Aujourd'hui je revisite la recette des Paris-Brest pour en faire une version salée au saumon fumé à déguster en entrée. 

Vous pouvez également servir une version miniature lors d'un apéritif dînatoire. 

Recette pour une douzaine de minis Paris-Brest

Ingrédients pour la pâte à choux :

  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • 75 g de beurre
  • 150 de farine tamisée
  • 4 ou 5 œufs moyens
  • 50 g d'amandes effilées
Préparation  de la pâte à choux :
  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Dans une casserole faites chauffer le lait et l'eau avec le beurre et le sel. Faites bouillir le mélange.
  3. Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine puis mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule. Remettez sur le feu une ou deux minutes pour faire sécher la pâte, il faut qu'elle se détache des parois de la casserole. Puis versez dans un cul de poule ou un saladier.
  4. Ajoutez les œufs un à un en les faisant bien pénétrer dans la pâte chacun à leur tour. Il faut que la pâte soit souple, formant un ruban sans être liquide.
  5. Tracez des cercles de 6 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé et posez la sur une plaque allant au four. A l'aide d'une poche à douille, formez des cercles avec la pâte selon les gabarits.Parsemez le dessus d'amandes effilées.
  6. Enfournez pour 20 à 25 min.
Ingrédients pour la garniture :
  • 100 g de ricotta ou mascarpone
  • 150 ml de crème fraiche liquide entière
  • un filet de citron
  • 200 g de saumon fumé
  • une petite échalotte
  • une cuillère à soupe de grana padano ou parmesan
  • un peu d'aneth (facultatif)
Préparation de la garniture :
  1. Dans un petit saladier mélangez la ricotta avec une petite échalote hachée, les herbes, un filet de citron, 100g de saumon fumé coupé en tout petits morceaux. Poivrez légèrement.
  2. Montez la crème fraiche en chantilly et incorporez la délicatement à la préparation. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  3. Coupez les Paris-Brest par le milieu et garnissez avec une poche à douille de préférence pour obtenir de jolis dessins. Disposez quelques morceaux de saumon restant et replacez le chapeau sans appuyer.
  4. Parsemez un peu de grana padano par dessus ou à défaut du parmesan. Servez sans tarder pour que la pâte à choux ne se détrempe pas.
Astuces et suggestions :
Si vous n'avez pas besoin de tous les minis Paris-Brest vous pouvez les congeler mais sans les garnir. Garnissez les seulement le jour ou vous en aurez besoin.
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