J'ai testé la recette du filet mignon séché et j'ai pas été déçue. 

J'ai choisi un petit filet pour une version apéritive, les herbes pour le parfum mais j'ai associé avec du poivre pour relever l'ensemble.

La prochaine fois j'essaie le magret de canard séché.

Je remercie Gut pour cette découverte et Valérie chez qui elle est allée chercher sa recette.

Ingrédients :

  • un filet mignon de porc
  • du gros sel
  • des herbes de Provence 
  • du poivre
  • et....... de la patience !!!!!!!!!!!
Préparation :
  1. Dans un moule à cake ou dans une terrine, versez une couche de gros sel. Déposez le filet mignon sur la couche de sel et recouvrez de sel complètement. Placez le moule au réfrigérateur pour 7 heures. 
  2. Au bout de ce laps de temps, débarrassez le filet du sel et rincez le à l'eau froide. Épongez le soigneusement. Poivrez le filet et roulez le dans les herbes de Provence puis déposez le sur un torchon propre dans lequel vous le roulerez. Placez au réfrigérateur pour 4 semaines.
  3. Coupez en tranches fines et dégustez à l'apéritif ou en entrée.

Astuces et suggestions :

Comme je trouvai que le torchon dans lequel j'avais roulé le filet s'humidifiait dans mon réfrigérateur, je l'ai changé 2 ou 3 fois durant les 4 semaines.

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