Cette mousse à l'abricot fait penser à une bavaroise aux fruits mais sur fond croquant. L'acidité de l'abricot est atténuée par la crème chantilly.

Ingrédients :

  • 250 g de biscuits genre petites galettes
  • 80 g de beurre
  • une boite 4/4 d'abricots au sirop
  • 50 g de sucre
  • un peu de crème pâtissière (200 ml)
  • 6 feuilles de gélatine
  • 250 ml de crème fraîche liquide
  • 2 cs de sucre glace
  • 400 g de framboises
Préparation :
  1. Égouttez les abricots et mixez les, ajoutez du sirop si nécessaire poure pâtissière chaude (j'ai pris une préparation instantanée) et versez dans le coulis, mélangez pour obtenir 500 ml de coulis, ajoutez le sucre.
  2. Faites tremper les feuilles de gélatine. Faites les fondre dans la crème et mélangez la au coulis.
  3. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace et incorporez la délicatement à la préparation.
  4. Découpez une feuille de papier sulfurisé au gabarit de votre moule à gâteau et placez la au fond. Versez la mousse et laissez la prendre au réfrigérateur.
  5. Lorsque la mousse est prise, écrasez les biscuits au rouleau à pâtisserie mélangez les dans un petit saladier avec le beurre fondu. Répartissez sur la mousse et aplanissez en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère. Replacez au réfrigérateur jusqu'à ce que les biscuits se solidifient.
  6. Un peu avant de servir, passez une lame le long des parois du moule et retournez le gâteau sur un plat. Enlevez le papier sulfurisé et décorez selon votre gout avec le restant de framboises ou du coulis de framboises ou de chocolat. 
    Nous avons mangé ce gâteau en un rien de temps avant même que je ne m'aperçoive que j'avais pas pris de photo de coupe, il restait juste un petit morceau que j'ai photographié pour donner un aperçu de l'intérieur.

Astuces et suggestions :

Démoulez et décorez le gâteau peu de temps avant de le servir pour que le fond de biscuits reste bien croquant et n'absorbe pas l'humidité de la mousse.

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