Aujourd'hui je revisite la recette de la salade d'aubergines. J'ai ajouté quelques petits dés de poivrons crus épluchés pour le croquant et des petites tomates confites au micro-ondes pour la douceur.

Vous retrouverez la recette dont je me suis inspirée sur le blog "la cuisine de Gut (ici)

Ingrédients :

  • 2 aubergines
  • tomates cerises (des allongées de préférence, elles sont un peu plus charnues pour la cuisson au micro-ondes)
  • la moitié d'un poivron
  • un oignon frais
  • une gousse d'ail
  • une cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • un peu de cumin
  • herbes de Provence
  • un peu de sucre en poudre
  • sel et poivre
  • 3 cs d'huile d'olive
Préparation :
  1. Commencez par faire sécher les tomates au micro-ondes. Placez une feuille de papier sulfurisé sur le plateau tournant du micro-ondes ou dans un plat à tarte en verre. Coupez les tomates par le milieu dans le sens de la longueur, pressez les légèrement pour enlevez les pépins. Saupoudrez les légèrement de sucre en poudre et d'herbes de Provence et disposez  sur la feuille de papier sulfurisé. Faites cuire puissance maximale (1000 watts pour mon four) pendant 10 min. Si votre four est moins puissant, poursuivez la cuisson minute par minute en surveillant. Si vous voyez que certaines tomates sont sèches avant les autres, sortez les au fur et à mesure et profitez en pour essuyer la vapeur qui se dépose sur la vitre du four. Sortez du four, décollez les tomates du papier et réservez.
  2. Lavez les aubergines, enlevez le pédoncule et coupez les en tranches d'un centimètre d'épaisseur dans le sens de la longueur puis découpez des petits dés. Faites les revenir dans une poêle anti-adhésive avec l'huile d'olive pendant 10 minutes en remuant fréquemment. Salez, poivrez bien et ajoutez une pointe de cumin. Versez dans un saladier et laissez refroidir.
  3. Lavez et épluchez le poivron et taillez le en petits dés. Ciselez très finement l'oignon et la gousse d'ail. Mélangez délicatement avec les aubergines et les tomates confites. Versez une cuillère de vinaigre de vin et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  4. Servez en entrée ou à l'apéritif sur un bon pain. J'ai essayé sur du pain aux noix grillé et c'était délicieux.
Astuces et suggestions :
Le poivron épluché est beaucoup plus digeste lorsqu'on le consomme épluché. Coupez le en quatre dans le sens de la hauteur avant de l'éplucher, la tâche sera beaucoup plus aisée.
Vous pouvez profiter de cette recette pour faire une plus grande quantité de tomates séchées au four puis conservez les dans l'huile d'olive avec une gousse d'ail coupée en morceaux et une petite branche de thym. Vous pourrez ensuite les servir à l'apéritif.
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