Cette  tarte à la rhubarbe est nappée d'une crème mousseuse aux amandes qui adoucit l'acidité de la rhubarbe et la rend très agréable à déguster.

Ingrédients pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 2 cs rases de sucre en poudre
  • 1oeuf
  • 1 pincée de sel
  • un peu d'eau

Ingrédients pour la garniture :

  • 3 tiges de rhubarbe
  • 2 œufs
  • 140 g de sucre en poudre
  • 220 ml de crème fraiche liquide
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 2 cs rases de farine
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Faites la pâte à tarte. Versez la farine dans un saladier, faites un puits pour y mettre le beurre mou, le sucre, l'œuf, le sel. Mélangez à la main pour obtenir une boule de pâte, ajoutez un peu d'eau si nécessaire. couvrez  la pâte d'un film alimentaire et faites reposer au réfrigérateur au moins 1/2 heure.
  3. Épluchez et lavez la rhubarbe et détaillez la en petits dés. Réservez.
  4. Étalez la pâte  et foncer le moule à tarte. Répartissez les dés de rhubarbe sur la pâte.
  5. Dans un petit saladier battez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre, les amandes,  la farine et la crème pour obtenir un mélange homogène. Incorporez ensuite les blancs montés en neige à la préparation et versez sur la tarte.
  6. Enfournez pour 40 min environ.


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