Comme d'habitude j'ai photographié l'assiette et j'ai même pas pensé à photographier le plat pourtant bien coloré : poivron vert, jaune, orange et rouge.

Recettes pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 5 poivrons de couleur différentes
  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • quelques brins de persil
  • 150 g de fromage de chèvre frais
  • sel, poivre
  • huile d'olive
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200°.
  2. Lavez tous les légumes. Coupez la tête de quatre poivrons (gardez un rouge pour la farce). Enlevez les pépins et gardez le chapeau pour la déco. Coupez le poivron rouge en tous petits dés et réservez.
  3. Coupez l'aubergine et les courgettes en fines lamelles et faites les revenir dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Salez et poivrez.
  4. Hachez finement l'ail et l'oignon, faites les revenir dans un peu d'huile d'olive puis ajoutez les dés de poivrons rouges et faites revenir encore ensemble 3 minutes. Incorporez la chair de l'aubergine et des courgettes et le fromage de chèvre écrasé. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène. Goutez et rectifiez l'assaisonnement.
  5. Garnissez les poivrons avec la farce, disposez les dans un plat avec couvercle et déposez les petits chapeaux par dessus et enfournez pour 50 min environ.

Astuces et suggestions :

Si vous n'aimez pas le fromage de chèvre, vous pouvez le remplacer par des petits dés de tofu soyeux ou de la fêta.

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