Les poires et la bavaroise au chocolat se rencontrent pour s'unir dans ce délicieux poirier à ma façon.

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Ingrédients pour le fond de génoise :

  • 2 œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 45 de farine
  • 1cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Ingrédients  pour la mousse bavaroise au chocolat :

  • 1/2 l de lait
  • 3 oeufs
  • 2cs de maïzena
  • 120 g de sucre en poudre
  • 250 ml de crème fraiche entière
  • 1 cs de sucre glace
  • 5 feuilles de gélatine
  • 200 g de chocolat dessert
  • 1 boite 4/4 de poires au sirop
  • 3 cs de liqueur de poire ou autre (calvados, cointreau)
  • 2 petits roulés au chocolat pour la décoration.
Préparation du biscuit :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez la farine et la levure.
  4. Battez les blancs en neige et incorporez délicatement à la pâte.
  5. Versez  la pâte dans le moule dont vous vous servirez pour le poirier (utilisez un moule rond avec cercle escamotable)  et mettez au four pour 10 à 15 min.
Préparation de la mousse :
  1. Faites bouillir le lait. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau.
  2. Dans un saladier, battez au fouet les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena et 3 cs de lait. Versez le lait chaud par dessus sans cesser de remuer. Versez la préparation dans la casserole et mettez la sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée, puis le chocolat en morceaux. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit parfaitement fondu. Mettez la crème à refroidir avec un film à sa surface pour éviter qu'il se forme une peau à la surface.
  3. Montez les blancs en neige et la crème fraiche en chantilly avec le sucre glace.
  4. Incorporez délicatement les blancs en neige puis la chantilly à la crème au chocolat
Dressage du poirier :
  1. Laissez le fond de génoise dans le moule à fond escamotable qui a servi à sa cuisson.Égouttez les poires au sirop, découpez les en grosses tranches (gardez quelques tranches fines pour la déco) et répartissez les sur le biscuit. Arrosez avec la liqueur.
  2. Versez la crème par dessus et laissez prendre au réfrigérateur pendant 3  bonnes heures.
  3. Enlevez la paroi du moule et décorez avec quelques tranches de poires et quelques rondelles de mini roulés au chocolat ou faites la décoration de votre choix.
  4. Dégustez bien frais.


Astuces et suggestions :

Le poirier peut se faire le soir pour le lendemain midi, ce qui libère du temps le jour où on reçoit.


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