Des petits Paris-Brest à ma façon surtout grâce à la crème bien plus légère que la crème au beurre. J'ai utilisé du pralin en poudre faute de pralin en pâte.

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Ingrédients pour la pâte à choux :

  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 cs de sucre en poudre
  • 75 g de beurre
  • 150 de farine tamisée
  • 4 ou 5 œufs moyens
  • 50 g d'amandes effilées
Préparation  de la pâte à choux :
  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Dans une casserole faites chauffer le lait et l'eau avec le beurre, le sucre et le sel. Faites bouillir le mélange.
  3. Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine puis mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule. Remettez sur le feu une ou deux minutes pour faire sécher la pâte, il faut qu'elle se détache des parois de la casserole. Puis versez dans un cul de poule ou un saladier.
  4. Ajoutez les œufs un à un en les faisant bien pénétrer dans la pâte chacun à leur tour. Il faut que la pâte soit souple, formant un ruban sans être liquide.
  5. Tracez des cercles de 6 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé et posez la sur une plaque allant au four. A l'aide d'une poche à douille, formez des cercles avec la pâte selon les gabarits.Parsemez le dessus d'amandes effilées.
  6. Enfournez pour 20 à 25 min.
Ingrédients pour la crème pralinée :
  • 300 ml de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 cs de préparation pour crème pâtissière ou alors maïzena
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de pralin en poudre(100 g)
  • 200 ml de crème fraiche entière
  • 2 feuilles de gélatine
  • un peu de sucre glace
Préparation de la crème pralinée :
  1. Fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre,  la préparation pour crème pâtissière ou maïzena avec 3 cs de lait.
  2. Faites tremper la gélatine dans de l'eau.
  3. Faites bouillir le restant du lait et versez le sur les œufs sans cesser de remuer. Remettez sur le feu  jusqu'à ce que le mélange épaississe, toujours en remuant.
  4. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée, mélangez, puis versez le pralin en poudre. Mélangez à nouveau et laissez refroidir.
  5. Montez la crème en chantilly avec une cuillère rase de sucre glace et incorporez la délicatement à la crème.
Dressage des Paris-Brest :
  1. Coupez les cercles de pâte à choux en deux.
  2. Garnissez la partie inférieure du cercle avec  la crème pralinée. Replacez la partie supérieure par dessus.
  3. Saupoudrez d'un peu de sucre glace. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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