J'aime beaucoup utiliser le surimi notamment dans les entrées, il donne de la couleur. Il est fait à base de filets de poisson et non pas, comme certains le pensent à partir de déchets de poissons. Vous pouvez même le réaliser chez vous (c'est une préparation à base d'eau de farine et de poisson, cuite à la vapeur). La seule grosse différence entre les différentes marques, outre le prix, c'est la teneur en poisson ; plus la teneur en poisson est élevée, meilleur est le surimi.

Recette pour 4 ou 5 verrines

Ingrédients ;

  • 200g d'asperges vertes fraiches cuites à l'eau ou  1 bocal (poids net égoutté 185g)
  • 4 bâtonnets de surimi
  • 120ml de crème fraiche liquide entière
  • 1 filet de citron
  • sel poivre
  • 6 gouttes de tabasco

Préparation : 

  1. Égouttez les asperges et mixez les.
  2. Salez, poivrez et ajoutez le jus de citron et le tabasco.
  3. Montez la crème en chantilly
  4. Mélangez délicatement les asperges et la crème.
  5. Coupez le surimi en morceaux et répartissez les dans le fond des verrines. Vous pouvez garder quelques morceaux pour la décoration.
  6. Ajoutez la mousse d'asperges sur le surimi et réservez aux frais.

Astuces et suggestions :

Vous pouvez remplacer la crème par du fromage blanc pour des verrines plus légères.
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