Astuces et recettes de cuisine

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jeudi 22 mars 2018

Bouchées au thon et à la moutarde à l'ancienne

Pour réaliser ces petits fours j'ai utilisé des empreintes Guy Demarle en flexipan mais vous pouvez tout aussi bien utiliser des moules à petits fours en silicone.

Pour une cinquantaine de petits fours

Ingrédients :

  • une boite de thon au naturel (130 g égoutté)
  • 110 g de moutarde à l'ancienne
  • 3 œufs entiers
  • 70 g d'emmental râpé
  • 20 cl de crème entière
  • sel
Préparation ;
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Égouttez le thon et émettiez-le  finement dans un  petit saladier. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients et mélangez bien.
  3. Posez les empreintes à petits fours sur une plaque ou sur la grille du four puis garnissez les avec la préparation. Enfournez pour environ 20 minutes.
  4. Démoulez après cuisson. Dégustez les petits fours tièdes ou froids.
Variante:
Découpez à l'emporte-pièce des petits cercles de pain de mie de la taille de vos petits fours et déposez les sur la garniture avant d'enfourner. 
Vous obtiendrez ainsi des petits fours avec une base croustillante comme ceux de ma photo.

vendredi 9 mars 2018

Tartelettes aux fruits sur fond génoise

Ingrédients pour 12 tartelettes

  • 2 clémentines ou mandarines
  • 2 kiwis
  • 12 framboises
  • 6 tranches d'ananas

Pour la génoise :

  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 cc de levure
  • 45 g de farine 
  • 45 maïzena
  • une pincée de sel
Pour la crème : 
  • 1/2 l de lait 
  • 3 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre
  • une grosse cuillère à soupe de maïzena
  • un peu de vanille en poudre
  • 1 cuillère à soupe de rhum 
Préparation de la génoise :
  1. Préchauffez le four à 180 °.
  2. Battez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine, la maïzena et la levure. Mélangez.
  3. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs à la pâte. Versez dans les moules à tarte en silicone et enfournez pour 15 min environ.

Préparation de la crème :

  1. Dans un petit saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la vanille, la maïzena avec 3 cuillères à soupe environ de lait et faites bouillir le restant du lait.
  2. Versez le lait bouillant dans le saladier tout en remuant. Versez la préparation dans la casserole puis mettez la sur le feu jusqu'à épaississement de la crème. Sortez du feu, ajoutez le rhum, mélangez, filmez au contact et réservez au frais.
Montage des tartelettes :
  1. Garnissez les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière. 
  2. Déposez sur la crème de chaque tartelette un morceau d'ananas, une tranche de kiwi, une tranche de mandarine et une framboise.
  3. Pour faire briller les fruits vous pouvez enduire les fruits d'un peu de sirop ou de nappage à tarte.

samedi 3 mars 2018

Soupe au kimchi

Le kimchi est un mets traditionnel coréen, consommé seul ou en accompagnement de plats.

Il s'agit de légumes macérés, fermentés et épicés. Il existe de nombreuses variétés de kimchi.

On peut le réaliser soi-même ou le trouver prêt à l'emploi dans les magasins asiatiques.

Recette pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

  • 4 carottes
  • 5 pommes de terre
  • 1 gros oignon
  • 1 kg de poulet (haut de cuisses pour moi)
  • 4 feuilles de chou blanc
  • 1 pot de kimchi
  • une feuille de laurier
  • 200 g de spaghetti
  • 2 gousse d'ail
  • un peu d'huile olive
  • Sel poivre
  • paprika
  • Gingembre
Préparation :
  1. Épluchez et lavez les carottes et les pommes de terre. Coupez les pommes de terre en dés (pas trop gros) et les carottes en rondelles pas trop épaisses. Coupez les feuilles de chou en lanières après avoir ôter la grosse côte.
  2. Désossez les cuisses de poulet et coupez les en petits morceaux. Placez les dans une cocotte avec l'oignon émincé, le chou, le laurier. Couvrez d'eau, salez et laissez cuire une dizaine de minutes avant d'ajoutez le restant des légumes. Lorsque les légumes sont presque cuits ajoutez les spaghetti coupés en morceaux. Poursuivez la cuisson le temps que les pâtes soient cuites. Rajoutez la moitié du pot de kimchi. Ceux qui aime encore plus relevé encore pourront en ajouter dans leur assiette.

mardi 20 février 2018

Bouchées au roquefort et aux noix

Recette pour une cinquantaine de bouchées

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 5 cl de vin blanc
  • 15 cl de lait
  • une vingtaine de noix
  • 150 g de roquefort
  • sel et poivre
Préparation .
  1. Préchauffez le four à 200°.
  2. Mélangez la farine et la levure au fouet puis incorporez tout à tour les œufs, le vin blanc et le lait. Lorsque la pâte est bien lisse incorporez le roquefort émietté finement. Salez légèrement et poivrez.
  3. Concassez les noix en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation puis répartissez cette dernières dans vos petits moules en silicone.
  4. Enfournez pour une vingtaine de minutes. 
Astuces et suggestions :
Ces bouchées sont meilleures chaudes mais elles peuvent se préparer à l'avance et même se congeler. Il suffit de les passer quelques minutes au fours juste avant de servir.

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