Astuces et recettes de cuisine

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dimanche 23 juin 2019

Taboulé de boulgour aux légumes verts

L'association céréales-légumineuses est riche en protéines et permet de se passer de viande lors d'un repas.

Les quantités données dans ma recette conviennent pour 2 personnes si le taboulé est servi en guise de plat unique sinon elles conviennent pour une entrée pour 4 personnes.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 130 g de petits pois frais écossés
  • 130 g de fèves écossées
  • 100 g de pois chiche
  • 125 g de boulgour
  • une poignée de menthe
  • une poignée de coriandre
  • 1 citron
  • 2 cs de sirop d'érable
  • 1 cs d'huile de sésame
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • piment (facultatif)
Préparation :
  1. Faites cuire le boulgour dans un grand volume d'eau salée pendant 12 minutes puis égouttez-le et passez le sous l'eau froide. Égouttez à nouveau et réservez.
  2. Écossez les petits pois et plongez les 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les ensuite dans de l'eau glacée. Procédez de la même manière avec les fèves mais faites les cuire 5 minutes.
  3. Rincez et égouttez les pois-chiches. Rincez et ciselez les herbes fraîches.
  4. Préparez la vinaigrette : mettez tous les ingrédients sauf les huiles dans une petite casserole et laissez réduire jusqu'à ce que la consistance épaississe légèrement. Laissez refroidir puis ajoutez les huiles en mélangeant bien
  5. Mélangez boulgour, légumes verts, pois-chiches, les herbes fraîches ciselées et ajoutez la sauce en tout dernier. Mélangez de nouveau : c'est prêt à être servi.

dimanche 9 juin 2019

Petites bouchées aux cerises et pistaches

Les pistaches apportent un peu de croquant à ses mini-clafoutis sous forme de bouchées.

Recette pour une quarantaine de bouchées

Ingrédients :

  • 20 g de farine
  • 30 g d'amandes en poudre
  • 2 œufs
  • 100 ml de lait
  • 20 g de beurre
  • 40 g de sucre roux
  • 40 cerises
  • 2 cs de pistaches émondées
Préparation :
  1. Fouettez ensemble le sucre et les œufs, ajoutez ensuite le beurre fondu, les amandes, la farine et le lait et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Laissez reposer la pâte 1/2 heure au réfrigérateur.
  2. Lavez les cerises et égouttez les sur du papier absorbant. Préchauffez le four à 180°.
  3. Versez la pâte dans les empreintes en silicone (moule à petits fours Guy Demarle pour moi). Il faut les remplir aux 3/4. Déposez  une cerise bien droite dans chaque empreinte et parsemez avec des pistaches émondées et concassées. 
  4. Enfournez pour 20 à 25 minutes

dimanche 26 mai 2019

Cuillères aux rillettes de chorizo

De délicieuses rillettes au chorizo doux ou fort selon vos goûts à déguster tout simplement sur un bon pain frais.

Pour un apéritif dînatoire vous pouvez aussi les proposer sur des cuillères de pâte feuilletée  ou brisée.  

Recette pour 24 cuillères

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée ou brisée
  • 100 g de chorizo fort
  • 70 g de fromage type Saint Moret
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 3 cuillères à soupe de coulis de tomate
Préparation :
  1. Déroulez la pâte et piquez-la à la fourchette puis découpez  des cuillères à l'aide de l'emporte-pièces  (Guy Demarle pour moi) et placez-les dans les empreintes. Cuire au four préchauffé à 180° pendant une dizaine de minutes.
  2. Hachez fin le chorizo et mélangez avec le reste des ingrédients, réservez au frais.
  3. Garnir chaque cuillère avec un peu de rillettes

samedi 18 mai 2019

Radis au four et blanc de poulet

Une autre façon de consommer les radis, cuits au four avec un filet d'huile d'olive et l'assaisonnement de votre choix.

Le radis cuit a un peu le goût du navet.

Accompagné d'un blanc de poulet, voilà un plat diététique.   

Recette pour 2 personnes

ingrédients :

  • une belle botte de radis 
  • 2 filets de poulet
  • huile d'olive
  • sel poivre
  • curry
  1. Préchauffez le four à 200°.
  2. Coupez les fanes de radis tout en laissant un petit peu de vert (vous pouvez garder les fanes pour une soupe ou des petites tourtes). Déposez les radis sur une plaque allant au four, Salez et poivrez et arroser d'un peu d'huile d'olive. Enfournez  20 à 30 minutes selon que vous désirez les radis croquants ou plus fondants.
  3. Un peu avant le fin de cuisson des radis, faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle pour y faire dorer les blancs de poulet sur les deux faces. Assaisonnez avec le sel et le curry, couvrez et terminez la cuisson à couvert.
  4. Servez les blancs de poulet accompagnés des radis au four.

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