Astuces et recettes de cuisine

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mardi 7 février 2017

Trio de dips

Délicieux à l'apéritif, à déguster avec des minis gressins ou sur des toasts.

J'en ai réalisé un aux asperges blanches, le deuxième aux tomates confites et le troisième à base d'olives vertes et de cornichons.

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Pour le dip aux asperges  il vous faut :

  • un bocal d'asperges blanches ou vertes (200g égouttées)
  • 25 g de parmesan râpé
  • 6 gouttes de tabasco
  • 1 cs de crème fraîche épaisse
  • une cuillère à soupe d'herbes à salade séchées ou 1/2 échalote
  • sel

Égouttez les asperges et pressez les un peu pour qu'elles rende leur eau puis mixez-les à la moulinette. Ajoutez tous les autres ingrédients, mélangez et gouttez pour rectifier l'assaisonnement. Réservez au frais.

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Pour le dip aux tomates confites il vous faut :

  • 100 g de pétales de tomates séchées et confites
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse 
  • sel et poivre
Moulinez tous les ingrédients ensemble. Gouttez, assaisonnez  bien et réservez au frais. 
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Pour le dip aux olives vertes il vous faut :
  • 150 g d'olives vertes dénoyautées
  • 70 g de cornichons
  • une gousse d'ail
  • 10 cerneaux de noix 
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre
Mixez ou moulinez ensemble tous les ingrédients avant de goutter et de rectifier l'assaisonnement. Réservez au frais.

lundi 30 janvier 2017

Dos de cabillaud sur chou à l'orange

Cauchemar en cuisine !

Au moment de dresser je tenais mon dos de cabillaud sur ma spatule et j'ai donné un coup de coude dans mon robot extracteur posé sur mon plan de travail et vlan... le dos de cabillaud est tombé en vrac dans l'assiette... ça m'apprendra à ranger mon plan de travail !

Ceci dit l'association chou, poisson, agrume est délicieuse et pour moi le guacamole n'apporte rien. La prochaine fois je n'en ferai pas le plat ce suffit à lui-même.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 600 g de chou blanc
  • 1 petit oignon
  • 2 dos de cabillaud
  • le jus d'une orange
  • 1 citron
  • sel et poivre
  • huile d'olive
Préparation :
  1. Lavez le chou puis coupez-le en fines lamelles dans le sens de la largeur.
  2. Pelez et émincez l'oignon puis faites le revenir dans l'huile chaude avec le chou. Assaisonnez.
  3. Pressez l'orange puis versez le jus sur le chou. Couvrez et laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes.
  4. Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau puis évidez le à l'aide d'une petite cuillère. Ecrasez la chair d'avocat à la fourchette, ajoutez le jus de citron, le sel, le poivre et la crème fraîche. Mélangez bien.
  5. Lavez et séchez les dos de cabillaud. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron. Faites revenir les filets dans une poêle avec l'huile d'olive pendant environ trois minutes de chaque côté.
  6. Servez le chou accompagné des dos de cabillaud et le guacamole.

jeudi 19 janvier 2017

Endives braisées aux lardons et au fromage

Je raffole des endives et c'est lorsqu'elles sont braisées que je les préfère car le goût est plus présent.

Recette pour 2 à 3 personnes

Ingrédients :

  • 1 kg d'endives
  • 100 g de lardons fumés en bâtonnets
  • 60 g de comté ou d'emmental
  • un peu d’huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur et creusez les à la base. Lavez et essuyez les.
  2. Versez l'huile dans la poêle  et placez  les endives côté coupé dans l'huile chaude. Laissez prendre une jolie coloration puis retournez les. Salez, couvrez et laissez cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez un peu d'eau dans le fond de la poêle si nécessaire.
  3. Faites revenir les lardons dans une poêle bien chaude. Repartissez les lardons sur les endives, poivrez, couvrez de fromage râpé et poursuivez la cuisson encore environ 5 minutes.
  4. Servez bien chaud lorsque le fromage est fondu.

dimanche 15 janvier 2017

Poêlée de chayottes aux tomates cerises et aux lardons

C'est toujours la saison des chayottes ou christophines alors j'en profite. 

Elles sont parfaites pour accompagner une viande blanche ou une tranche de rôti de porc.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 3 chayottes
  • 1 oignon
  • 100 g de bâtonnets de lard fumé
  • une quinzaine de tomates cerises
  • une petite poignée de persil
  • un filet d'huile d'olive
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Coupez les chayottes en quatre puis épluchez-les et enlevez le cœur. Coupez les en gros dés.
  2. Émincez l'oignon et faites le revenir légèrement avec les lardons dans l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les christophines et les tomates cerises, assaisonnez. Laissez cuire à couvert 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les christophines soient fondantes.
  3. Parsemez de persil après cuisson et servez chaud en accompagnement.

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