Astuces et recettes de cuisine

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samedi 19 mai 2018

Fricassée de poulet à l'estragon

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 cuisses de poulet label rouge
  • 1 oignon 
  • 3 cuillères d'huile neutre (ou du beurre si vous préférez une version plus gourmande)
  • 3 belles branches d'estragon 
  • un petit verre d'eau
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Séparez les pilons des hauts de cuisse à l'aide d'un couteau (ou achetez-les déjà découpés) et faites les revenir sur feu vif dans la matière grasse.
  2. Lorsque les morceaux de poulet sont dorés, salez, poivrez, ajoutez l'oignon épluché et coupé grossièrement. Déposez à la surface les branches d'estragon. Versez un demi verre d'eau dans la sauteuse, couvrez et laissez mijoter une petite heure. Ajoutez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.
  3. Servez avec la garniture de votre choix (pâtes, riz ou assortiment de légumes)
La prochaine fois que je réaliserai cette recette je la ferai au four et j'ajouterai des légumes autour pour qu'ils s’imprègnent du bon jus pparfumé à l'estragon.

mardi 8 mai 2018

Tapenade d'artichauts

A déguster sur du pain frais ou accompagnée de minis gressins

Ingrédients :

  • 300 g d'artichauts à l'huile
  • 1 gousse d'ail 
  • 40 g d'olives noires à la grecque
  • 5 cl d'huile
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Épluchez l'ail et ôtez le germe. Égouttez les artichauts. Dénoyautez les olives.
  2. Mettez tous les ingrédients dans le robot ou la moulinette et hachez à votre convenance suivant la consistance désirée. Rectifiez l'assaisonnement.
  3. Servez sur des toasts ou du pain frais.

samedi 28 avril 2018

Atelier fleurs en pâte d'amande

On m'a demandé de faire quelques gâteaux à l'occasion d'un mariage ainsi qu'une pièce montée de macarons.

Les mariés souhaitaient une décoration florale pour respecter le thème du mariage.

J'ai pris un peu d'avance sur ma déco en confectionnant les fleurs en pâte d'amande 2 jours avant.

Le jour J je n'ai eu qu'à positionner mes fleurs sur mes bavaroises aux framboises juste avant le service.

Astuces et suggestions :

Les fleurs en pâte d'amande peuvent se conserver à température ambiante une bonne semaine, elles deviendront juste un peu plus croquante car elle vont sécher un peu.

dimanche 22 avril 2018

Crème de fenouil à la truite fumée

Ingrédients :

  • 200 g de fenouil
  • 100 g de truite fumée
  • 120 g de mascarpone
  • le jus d'un demi citron
  • un peu d'aneth
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Lavez et coupez le fenouil en lamelles puis faites le cuire 15 minutes à la vapeur. Laissez refroidir.
  2. Mettez tous les ingrédients dans le robot ou la moulinette et hachez fin pour obtenir une crème onctueuse. Pensez à réservez 10 g de truite pour la déco.
  3. Rectifiez l'assaisonnement. Versez la crème dans les verrines. Décorez avec un peu de truite fumée et quelques pelures de fenouil.

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