Astuces et recettes de cuisine

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mardi 5 mars 2019

Chou frisé braisé et saucisson de Lyon

Maintenant qu'on se retrouve à deux à la maison, je peux prévoir plusieurs repas avec un même chou.

J'ai farci les plus grandes feuilles du chou frisé (recette ici) que j'ai acheté et j'ai réalisé cette recette avec le cœur restant.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients : 

  • le cœur d'un chou frisé
  • 1 saucisson de Lyon à cuire
  • sel poivre
  • huile d'olive

Préparation :

  1. Émincez le chou finement.
  2. Mettez le saucisson à cuire dans une casserole et recouvrez le d'eau froide. Portez à ébullition puis poursuivez la cuisson en laissant frémir l'eau pendant trente minutes.
  3. Pendant ce temps faites chauffer de l'huile dans une cocotte et  ajoutez le chou émincé pour le faire revenir jusqu'à ce qu'il commence un peu à caraméliser.  Salez, poivrez et ajoutez un verre d'eau. Laissez cuire à couvert pendant 20 à 25 minutes.
  4. Découpez le saucisson en rondelles et servez chaud avec le chou braisé et quelques pommes vapeur. 

mardi 26 février 2019

Salade de pousses épinards à l'orange

J'ai découvert cette recette dans un livre sur les buffets.

Je n'aurai jamais pensé à ce genre de salade composée mais après dégustation j'ai été conquise et mon mari avec moi.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 belles poignées de  pousses d'épinards
  • une belle orange
  • 4 cuillères à soupe rases de pignons de pin
  • 1/2 crottin de Chavignole 
  • sel
  • 1 cuillère 1/2 de vinaigre balsamique ou de cidre
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 
Préparation :
  1. Lavez et essorez les pousses d'épinards. Épluchez et coupez l'orange en petits morceaux. Faites colorer les pignons de pin dans une petite poêle. Préparez la vinaigrette en mélangeant vinaigre sel et l'huile d'olive.
  2. Peu avant de servir mélangez épinards et vinaigrette dans un saladier, dressez dans les assiettes et ajoutez par dessus les morceaux d'orange, les pignons de pin et le crottin de Chavignole coupé en fines lamelles.

dimanche 17 février 2019

Blanquette de la mer

Un plat savoureux assez simple à réaliser.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 pommes de terre
  • 4 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • une belle échalote
  • 2 dos de cabillaud frais ou surgelés
  • 2 pavés de saumon frais ou surgelé
  • 8 belles crevettes
  • 20 g de fond de poisson
  • 200 ml de crème fraîche liquide
  • 100 ml de vin blanc
  • 250 ml d'eau
  • le jus d'un citron
  • sel
  • poivre
  • un peu d'aneth fraîche ou surgelée

Préparation :

  1. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre et les carottes en morceaux. Lavez le blanc de poireau et coupez le en fines rondelles. Coupez les poissons en cubes et décortiquez les crevettes ( c'est pas obligatoire).
  2. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir les rondelles de blanc de poireau ainsi que l'échalote émincée pendant 3 minutes. Ajoutez les pommes de terre, les carottes, l'eau, le vin blanc, le fumet de poisson. Assaisonnez et laissez cuire 10 minutes.
  3. Ajoutez les dés de poisson, la crème, le jus de citron et les crevettes et poursuivez la cuisson à couvert pendant 10 minutes environ (davantage si vous utilisez du poisson congelé).
  4. Parsemez d'aneth ciselée ou congelée avant de servir 

jeudi 31 janvier 2019

Chouquettes au craquelin

Croustillantes à souhait ! 

Il n'y a pas d'heure pour les déguster,  telles quelles ou saupoudrées d'un peu de sucre glace ou bien fourrées de crème pâtissière pour une version "choux à la crème".

Si vous décidez de réaliser cette recette, je vous conseille de préparer d'abord les cercles de  craquelin que vous réserverez au frais. Vous n'aurez plus qu'à les déposer sur vos chouquettes avant de les enfourner.

Recette pour 40 chouquettes environ

Ingrédients pour la pâte à choux :

  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 cs de sucre en poudre
  • 75 g de beurre
  • 150 de farine tamisée
  • 4 ou 5 œufs moyens
Ingrédients pour le craquelin :
  • 40 g de beurre
  • 50 g de cassonade
  • 50 g de farine
Préparation du craquelin :
  1. Dans un petit saladier mélangez tous les ingrédients pour obtenir une boule de pâte. Filmez et placez au réfrigérateur.
  2. Quand la pâte a un peu durci étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé  sur une épaisseur de 3 millimètres environ puis découpez des cercles de 3 cm à l'aide d'un emporte pièce. Replacez les cercles de craquelin au frais le temps de préparer votre pâte à choux.

Préparation  de la pâte à choux :

  1. Préchauffez le four à 210°
  2. Dans une casserole faites chauffer le lait et l'eau avec le beurre, le sucre et le sel. Faites bouillir le mélange.
  3. Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine tamisée puis mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule. Remettez sur le feu une ou deux minutes pour assécher  la pâte, il faut qu'elle se détache des parois de la casserole. Puis versez dans un cul de poule ou dans la cuve de votre robot.
  4. Ajoutez les œufs un à un en les faisant bien pénétrer dans la pâte chacun à leur tour. La pâte doit être souple.
  5. A l'aide d'une poche à douille, formez des petits choux sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. Déposez sur chaque chouquette un disque de craquelin.
  6. Enfournez pour 20 à 25 min.

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