Astuces et recettes de cuisine

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lundi 23 juillet 2018

Billes de mozzarella à la courgette et à la menthe

A déguster frais à l'apéritif.

Tous ceux qui ont goûté ont aussi beaucoup aimé.

Ingrédients :

  • 2 courgettes
  • une barquette de billes de mozarella
  • une belle gousse d'ail
  • 2 branches de menthe
  • un peu de coriandre en poudre
  • huile d'olive
  • sel poivre
Préparation :
  1. Lavez les courgettes sans les éplucher. Découpez des bandes de courgette à l'aide d'un économe, il vous en faudra le même nombre que de billes de mozzarella dans la barquette.
  2. Huilez à peine une crêpière à l'aide d'un essuie-tout imbibé d'un peu d'huile d'olive et placez-la sur le feu ; lorsqu'elle est bien chaude placez les bandes de courgettes dans la crêpière et faites un aller-retour juste pour les attendrir puis retirez-les de la poêle et posez-les a plat l'une à coté de l'autre. Salez, poivrez légèrement et saupoudrez d'un peu de coriandre en poudre.
  3. Placez une bille de mozzarella à l’extrémité d'une bande de courgette et roulez jusqu'au bout. Maintenez la bande à l'aide d'un cure-dent. Renouvelez l'opération.
  4. Placez les bouchées dans un pot de confiture sans oublier d'ajouter les feuilles de menthe et l'ail écrasé. Recouvrez d'huile d'olive et laissez macérer au moins 2 jours à température ambiante, après vous pourrez les réserver au frais. 
  5. Égouttez avant de servir.
Astuces et suggestions :
Ne jetez pas l'huile de la marinade. Vous pouvez l'utiliser pour assaisonner une salade.

samedi 7 juillet 2018

Boulettes végétaliennes

Je ne suis pas végétarienne ni végétalienne mais, autour de moi, beaucoup optent  pour cette cuisine par goût, par idéologie ou pour des raisons de santé.

Alors, je teste quelques recettes pour découvrir, il est vrai, de nouvelles saveurs mais aussi pour me permettre d'avoir quelques recettes sous le coude si nécessaire.

C'est aussi une façon de découvrir de nouvelles techniques pour remplacer les produits interdits. Par exemple dans cette recette, pour remplacer les œufs, je me sers d'un mélange de graines de lin et d'eau comme liant et surprise .... ça marche.

Ces boulettes, à base de protéines de soja texturé, s'accompagneront volontiers d'un wok de légumes.


Recette pour 3 à 4 personnes

Ingrédients :

  • 60 g de soja texturé
  • 2 belles échalotes
  • un petit bouquet de ciboulette
  • un petit bouquet de persil
  • 20 ml de sauce soja ou maggi
  • 1l d'eau 
  • 2 cuillères à soupe de graines de lin
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Faites tremper le soja texturé dans 3 fois son volume d'eau bouillante salée pendant 10 minutes. C'est encore mieux si vous utiliser un récipient hermétique. Égouttez le soja et hachez le à la moulinette et réservez dans un petit saladier.
  2. Ciselez les échalotes épluchées, la ciboulette et le persil puis ajoutez-les au soja texturé haché.
  3. Mélangez l'eau et la sauce soja. Mixez finement les graines de lin et ajoutez-les au mélange eau-sauce soja : c'est cette préparation qui servira de liant pour les boulettes. Mélangez l'ensemble des ingrédients puis rectifiez l'assaisonnement.
  4. Pressez dans votre main la valeur d'une cuillère à soupe de préparation puis façonnez-la en boulette. Renouvelez l'opération. Laissez reposer les boulettes 1/4 d'heure avant de les faire dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toute leur surface.
  5. Servez chaudes avec un wok de légumes ou une salade.

mardi 19 juin 2018

Fondants chocolat amandes et orange

Une recette sans gluten et sans lactose

Ingrédients pour 6 fondants :

  • 90 g d''huile (tournesol pour moi)
  • 60 g de chocolat à 70 %
  • 100 g de sucre
  • 70 g de farine de riz
  • 40 de farine de maïs (ou maïzena)
  • 110 ml de lait d'amandes
  • 40 g d'amandes effilées
  • 3 bâtonnets d'écorces d'oranges confites 
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Sur le feu, faites chauffer l'huile à environ 40° puis faites-y fondre le chocolat cassé en morceaux. Mélangez.
  3. Dans un petit saladier, mélangez le sucre, la maïzena et la farine puis versez dessus le lait d'amandes. Mélangez bien l'ensemble pour obtenir une crème bien lisse. Incorporez ensuite la préparation au chocolat.
  4. Ajoutez à la pâte les amandes effilées (en garder quelques unes pour la déco) et les écorces d'oranges confites coupées en petits morceaux. Mélangez et répartissez dans les moules à muffins. Disposez dessus chaque gâteaux quelques amandes effilées  et enfournez pour 20 minutes

Préparation :

lundi 11 juin 2018

Rhubarbe curd

Ne jetez plus l'eau de cuisson de la rhubarbe .... 

J'ai testé le rhubarbe curd c'est une tuerie !!!!!!!

A déguster à la cuillère, sur une tranche de brioche ou sur un petit fond de pâte sablée.

Ingrédients :

  • 360 g de jus de rhubarbe
  • 200 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 120 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 25 g de maïzena
Préparation :
  1. Dans un petit saladier, mélangez le sucre les jaunes d’œufs, le sucre vanillé, la maïzena avec un peu de jus de rhubarbe (environ 50 g).
  2. Faites bouillir le jus de rhubarbe restant et versez-le dans le saladier tout en remuant. Versez la préparation dans la casserole et replacez sur le feu et mélangez jusqu'à ce que le mélange épaississe afin d'obtenir une crème bien lisse. En fin de cuisson ajoutez le beurre et mélangez et laissez refroidir et placez au réfrigérateur avant de déguster.
  3. Si vous résistez vous pourrez conserver le rhubarbe curd une semaine au réfrigérateur dans un pot bien fermé.

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