Astuces et recettes de cuisine

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Viandes

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lundi 13 janvier 2014

Galettes de viande à l'alsacienne

Ces galettes de viande sont idéales pour accompagner une purée de légumes mais vous pourrez également les déguster en entrée avec une salade.

Ingrédients :

  • 450 g de viande haché (bœuf ou mélange)
  • 2 oeufs entiers
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • du persil
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Mélangez ensemble la viande hachée, les œufs, l'ail et l'oignon hachés, la farine, le persil ciselé, le sel et le poivre.
  2. Faites chauffer une poêle avec du beurre ou de l'huile. Prenez la valeur d'une cuillère à soupe de préparation et façonnez le entre vos mains en forme de galette. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement du hachis. Laissez dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Rajoutez du beurre ou de l’huile si nécessaire. 
  3. Disposez sur un lit de salade verte et servez.

mardi 17 décembre 2013

Mousseline de dinde

Ingrédients ;

  • 500g de chair de dinde
  • 150 g de crème fraîche entière
  • 4 blancs d’œufs
  • une pointe de noix de muscade  
  • sel, poivre
Pour la sauce
  • 1/2 l de bon bouillon de poule (fait maison si possible)
  • 2 tomates
  • 50 g de crème fraîche
  • 1 truffe en bocal ou en boite
  • persil 
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Hachez la chair de dinde à la moulinette et assaisonnez-la puis mélangez-la à la crème fraîche montée en chantilly et enfin incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige. Versez dans un moule beurré et faites cuire, au bain-marie, 45 minutes dans le four préchauffé à 200° .
  2. Faites réduire de moitié le bouillon de poule. Pelez les tomates après les avoir ébouillantées, pressez-les pour retirer les pépins et passez les à la moulinette, ajoutez les au bouillon de poule ainsi que la crème. Épaississez légèrement la sauce avec de la maïzena délayée dans un peu d'eau si c'est nécessaire. Ajoutez le jus de la boite de truffe et quelques morceaux de truffe. Rectifiez l'assaisonnement et gardez au chaud.
  3. Démoulez la mousseline avant de servir, nappez avec la sauce et décorez avec du persil et des lamelles de truffes.

samedi 23 novembre 2013

Poulet Tandoori

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients : 

  • 1 poulet (1kg environ) coupé en morceaux
  • 1/2 concombre
  • 2 tomates
  • 1 cœur de salade
  • 1 oignon rouge
  • quelques brins de coriandre fraîche
  • 1 citron
  • 1 yaourt (à la grecque)
  • 1 cs d'huile
  • sel et poivre
  • 3 cs de pâte à tandoori (vendue en bocaux)
Préparation :
  1. Dans un saladier délayez la pâte à tandoori avec le yaourt. Retirez la peau du poulet puis faites quelques entailles profondes dans la chair. Placez les morceaux de poulet dans le saladier et imprégnez les de sauce. Couvrez et placez au réfrigérateur 4 heures (vous pouvez le faire la veille).
  2. Préchauffez le four à 210 ° et placez le poulet macéré dans un plat anti-adhésif et laissez cuire au four 30 minutes.
  3. Pendant ce temps coupez le concombre épluché en rondelles ainsi que les tomates. Émincez finement l'oignon, rincez la coriandre et la salade et coupez le citron en quartiers.
  4. Disposez la salade ciselée dans le plat de service ainsi que les tomates et le concombre, salez légèrement. Posez le poulet rôti dessus. Parsemez avec l'oignon et la coriandre et servez aussitôt.

vendredi 27 septembre 2013

Rôti de porc aux champignons

Si pour cette recette vous choisissez un rôti dans le filet, moins gras mais plus sec, la petite sauce aux champignons remédiera à cet inconvénient.

Pour plus de goût et de moelleux, vous pourrez opter pour un rôti dans l'échine.

Recette pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

  • 1 rôti de porc d'un kilo 
  • 250 g de champignons de paris
  • 6 gousses d'ail
  • 1 cs de concentré de tomates
  • herbes aromatiques (facultatif)
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Faites dorer le rôti sur toutes ses faces dans un peu d'huile. Ajoutez l'ail en chemise, salez, poivrez et versez un demi verre d'eau dans le fond de la cocotte. Fermez la cocotte et laissez cuire 40 minutes environ.
  2. Ouvrez la cocotte et retirez la viande et les gousses d'ail. Pressez légèrement les gousses d'ail pour en retirer l'intérieur, écrasez à la fourchette et replacez dans le jus auquel vous ajouterez également les champignons lavés et coupés en petit morceaux. Laissez cuire 3 à quatre minutes puis liez la sauce avec le concentré de tomate. Rectifiez l'assaisonnement.

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