Astuces et recettes de cuisine

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Viandes

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vendredi 19 décembre 2014

Boeuf Wellington

Voilà une version assez classique du bœuf Wellington avec  un peu de bloc de foie gras de canard.

Mon boucher m'a aussi conseillé d' oser une version plus festive en remplaçant les champignons par des figues.

C'était tellement bon qu'on à manger les 900 g de filet à 3.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 800 à 900 g de filet de bœuf
  • 50 g de beurre
  • 1 cs d'huile
  • 2 oignons
  • 180 g de champignons
  • 350 g environ de pâte feuilletée rapide (recette maison ici)
  • 70 g de bloc de foie gras de canard (ou à défaut un pâté onctueux)
  • 1 œuf battu pour dorer
Pour la sauce
  • 1 cs de farine
  • 300 ml de bouillon de bœuf
  • 150 ml de vin rouge
  • oignon
Préparation :
  1. Assaisonnez le bœuf avec le poivre. Faites fondre la moitié du beurre avec un peu d'huile dans une poêle puis saisissez la viande sur toutes les faces pendant 4 à 5 minutes puis mettez la viande à refroidir dans une assiette.
  2. Ciselez finement les oignons, prélevez un quart (pour la sauce) et faites les fondre dans même poêle pendant 10 minutes. Pendant ce temps nettoyez et hachez les champignons au couteau puis ajoutez les aux oignons. Faites cuire 3 minutes environ jusqu'à ce que la totalité du jus se soit évaporé. Assaisonnez et laissez refroidir.
  3. Préchauffez le four à 220°. Abaissez (ou étendre) la pâte sur une surface légèrement farinée. Il faut obtenir un rectangle légèrement plus long que la pièce de bœuf et à peu près 3 fois aussi large.
  4. Écrasez le pâté ou le bloc de foie gras avec le mélange champignons-oignons et étalez une partie de ce mélange au milieu de la pâte feuilletée avant de déposer dessus le morceau de bœuf. Continuez d'étaler le restant du mélange dessus et sur les côtés du filet.
  5. Égalisez les bords de la pâte et repliez la  sur le filet, scellez bien les bords. Utilisez les chutes de pâte pour réaliser un petit décor (facultatif). Badigeonnez la pâte avec l’œuf battu et enfournez pour 35 minutes.  Prolongez la cuisson si vous désirez une viande moins saignante.
  6. Pendant la cuisson, faites fondre le beurre restant, faites revenir les oignons réservés pendant 5 à 6 minutes puis ajoutez la farine. Incorporez ensuite le bouillon et le vin. Portez à ébullition en remuant sans cesse le temps que la sauce épaississe puis laissez réduire sur feu doux. Rectifiez l'assaisonnement.

lundi 13 janvier 2014

Galettes de viande à l'alsacienne

Ces galettes de viande sont idéales pour accompagner une purée de légumes mais vous pourrez également les déguster en entrée avec une salade.

Ingrédients :

  • 450 g de viande haché (bœuf ou mélange)
  • 2 oeufs entiers
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • du persil
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Mélangez ensemble la viande hachée, les œufs, l'ail et l'oignon hachés, la farine, le persil ciselé, le sel et le poivre.
  2. Faites chauffer une poêle avec du beurre ou de l'huile. Prenez la valeur d'une cuillère à soupe de préparation et façonnez le entre vos mains en forme de galette. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement du hachis. Laissez dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Rajoutez du beurre ou de l’huile si nécessaire. 
  3. Disposez sur un lit de salade verte et servez.

mardi 17 décembre 2013

Mousseline de dinde

Ingrédients ;

  • 500g de chair de dinde
  • 150 g de crème fraîche entière
  • 4 blancs d’œufs
  • une pointe de noix de muscade  
  • sel, poivre
Pour la sauce
  • 1/2 l de bon bouillon de poule (fait maison si possible)
  • 2 tomates
  • 50 g de crème fraîche
  • 1 truffe en bocal ou en boite
  • persil 
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Hachez la chair de dinde à la moulinette et assaisonnez-la puis mélangez-la à la crème fraîche montée en chantilly et enfin incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige. Versez dans un moule beurré et faites cuire, au bain-marie, 45 minutes dans le four préchauffé à 200° .
  2. Faites réduire de moitié le bouillon de poule. Pelez les tomates après les avoir ébouillantées, pressez-les pour retirer les pépins et passez les à la moulinette, ajoutez les au bouillon de poule ainsi que la crème. Épaississez légèrement la sauce avec de la maïzena délayée dans un peu d'eau si c'est nécessaire. Ajoutez le jus de la boite de truffe et quelques morceaux de truffe. Rectifiez l'assaisonnement et gardez au chaud.
  3. Démoulez la mousseline avant de servir, nappez avec la sauce et décorez avec du persil et des lamelles de truffes.

samedi 23 novembre 2013

Poulet Tandoori

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients : 

  • 1 poulet (1kg environ) coupé en morceaux
  • 1/2 concombre
  • 2 tomates
  • 1 cœur de salade
  • 1 oignon rouge
  • quelques brins de coriandre fraîche
  • 1 citron
  • 1 yaourt (à la grecque)
  • 1 cs d'huile
  • sel et poivre
  • 3 cs de pâte à tandoori (vendue en bocaux)
Préparation :
  1. Dans un saladier délayez la pâte à tandoori avec le yaourt. Retirez la peau du poulet puis faites quelques entailles profondes dans la chair. Placez les morceaux de poulet dans le saladier et imprégnez les de sauce. Couvrez et placez au réfrigérateur 4 heures (vous pouvez le faire la veille).
  2. Préchauffez le four à 210 ° et placez le poulet macéré dans un plat anti-adhésif et laissez cuire au four 30 minutes.
  3. Pendant ce temps coupez le concombre épluché en rondelles ainsi que les tomates. Émincez finement l'oignon, rincez la coriandre et la salade et coupez le citron en quartiers.
  4. Disposez la salade ciselée dans le plat de service ainsi que les tomates et le concombre, salez légèrement. Posez le poulet rôti dessus. Parsemez avec l'oignon et la coriandre et servez aussitôt.

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