Astuces et recettes de cuisine

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Viandes

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samedi 19 mai 2018

Fricassée de poulet à l'estragon

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 cuisses de poulet label rouge
  • 1 oignon 
  • 3 cuillères d'huile neutre (ou du beurre si vous préférez une version plus gourmande)
  • 3 belles branches d'estragon 
  • un petit verre d'eau
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Séparez les pilons des hauts de cuisse à l'aide d'un couteau (ou achetez-les déjà découpés) et faites les revenir sur feu vif dans la matière grasse.
  2. Lorsque les morceaux de poulet sont dorés, salez, poivrez, ajoutez l'oignon épluché et coupé grossièrement. Déposez à la surface les branches d'estragon. Versez un demi verre d'eau dans la sauteuse, couvrez et laissez mijoter une petite heure. Ajoutez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.
  3. Servez avec la garniture de votre choix (pâtes, riz ou assortiment de légumes)
La prochaine fois que je réaliserai cette recette je la ferai au four et j'ajouterai des légumes autour pour qu'ils s’imprègnent du bon jus pparfumé à l'estragon.

dimanche 28 janvier 2018

Filet mignon de porc façon Orlof


Oups j'ai oublié de napper avec la sauce avant de prendre la photo.

Dommage, d'autant que la viande n'est pas très dorée, je me suis trompée de fonction pour la cuisson.

Il manquait de la couleur mais c'était très bon quand même.

Ingrédients :

  • un filet mignon de porc
  • 2 tranches de jambon ou bacon
  • emmental en tranches
  • sel poivre
  • un verre de vin blanc sec

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 200°.
  2. Coupez et ouvrez le filet mignon sur la longueur pour obtenir une seule tranche de porc.
  3. Tapissez la viande avec le jambon puis le jambon avec l'emmental. Repliez la viande sur 2/3 de la surface et rabattez le dernier 1/3 par dessus. Ficelez le filet .
  4. Enfournez pour 30 minutes. Déglacez le plat 10 minutes avant la fin de la cuisson.
  5. Emballez la viande dans un papier alu le temps de rectifier l'assaisonnement de la sauce au vin blanc.
  6. Coupez la viande en tranches épaisses et servez avec la sauce.

lundi 1 février 2016

Côtes de porc gratinées au comté

Une recette que j'ai beaucoup apprécié car elle garde à la viande tout sa tendresse.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

  • 4 côtes de porc
  • comté râpé
  • 4 cuillère à soupe de moutarde
  • 8 cuillères à soupe de sauce tomate un peu épaisse
  • huile
  • sel, poivre
  • herbes de Provence
Préparation : 
  1. Badigeonnez généreusement les côtes de porc avec la moutarde et faites les revenir 2 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile. Salez et poivrez
  2. Préchauffez le four à 180°
  3. Placez la viande dans un plat allant au four. Répartissez la sauce tomate sur la viande puis recouvrez de comté et saupoudrez d'herbes de Provence.
  4. Enfournez pour une vingtaine de minutes de cuisson.

mercredi 25 février 2015

Goulash de boeuf

Je profite de l’hiver pour faire des plats familiaux qui réchauffent et tiennent au corps.

Recette pour  6 personnes

Ingrédients :

  • 1 kg de bœuf maigre genre paleron ( a défaut bourguignon)
  • 3 gros oignons
  • 60 g de saindoux (ou huile)
  • sel, poivre
  • 2 cs paprika
  • 4 tomates fraîches (ou pulpe de tomate en boite)
  • 2 cs de farine
  • 1 l  de bouillon de bœuf
  • 300 g de riz
  • persil haché
Préparation :
  1. Coupez la viande en gros cubes, assaisonnez la de sel et généreusement de paprika. 
  2. Faites  sauter la viande dans le beurre très chaud. Lorsque la viande est colorée, saupoudrez la de farine et ajoutez les oignons coupés en gros cubes. Mouillez avec le bouillon, portez à ébullition et laissez cuire à petit feu dans une marmite couverte.
  3. Au bout d'une heure de cuisson, ajoutez les tomates pelées et coupées en quatre et poursuivez la cuisson encore trente minutes. 
  4. Saupoudrez de persil haché avant de servir et accompagnez de riz.
Astuces et suggestions :
Vous pouvez également cuisiner le goulash avec des poivrons.

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