Astuces et recettes de cuisine

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Viandes

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lundi 1 février 2016

Côtes de porc gratinées au comté

Une recette que j'ai beaucoup apprécié car elle garde à la viande tout sa tendresse.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

  • 4 côtes de porc
  • comté râpé
  • 4 cuillère à soupe de moutarde
  • 8 cuillères à soupe de sauce tomate un peu épaisse
  • huile
  • sel, poivre
  • herbes de Provence
Préparation : 
  1. Badigeonnez généreusement les côtes de porc avec la moutarde et faites les revenir 2 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile. Salez et poivrez
  2. Préchauffez le four à 180°
  3. Placez la viande dans un plat allant au four. Répartissez la sauce tomate sur la viande puis recouvrez de comté et saupoudrez d'herbes de Provence.
  4. Enfournez pour une vingtaine de minutes de cuisson.

mercredi 25 février 2015

Goulash de boeuf

Je profite de l’hiver pour faire des plats familiaux qui réchauffent et tiennent au corps.

Recette pour  6 personnes

Ingrédients :

  • 1 kg de bœuf maigre genre paleron ( a défaut bourguignon)
  • 3 gros oignons
  • 60 g de saindoux (ou huile)
  • sel, poivre
  • 2 cs paprika
  • 4 tomates fraîches (ou pulpe de tomate en boite)
  • 2 cs de farine
  • 1 l  de bouillon de bœuf
  • 300 g de riz
  • persil haché
Préparation :
  1. Coupez la viande en gros cubes, assaisonnez la de sel et généreusement de paprika. 
  2. Faites  sauter la viande dans le beurre très chaud. Lorsque la viande est colorée, saupoudrez la de farine et ajoutez les oignons coupés en gros cubes. Mouillez avec le bouillon, portez à ébullition et laissez cuire à petit feu dans une marmite couverte.
  3. Au bout d'une heure de cuisson, ajoutez les tomates pelées et coupées en quatre et poursuivez la cuisson encore trente minutes. 
  4. Saupoudrez de persil haché avant de servir et accompagnez de riz.
Astuces et suggestions :
Vous pouvez également cuisiner le goulash avec des poivrons.

vendredi 19 décembre 2014

Boeuf Wellington

Voilà une version assez classique du bœuf Wellington avec  un peu de bloc de foie gras de canard.

Mon boucher m'a aussi conseillé d' oser une version plus festive en remplaçant les champignons par des figues.

C'était tellement bon qu'on à manger les 900 g de filet à 3.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 800 à 900 g de filet de bœuf
  • 50 g de beurre
  • 1 cs d'huile
  • 2 oignons
  • 180 g de champignons
  • 350 g environ de pâte feuilletée rapide (recette maison ici)
  • 70 g de bloc de foie gras de canard (ou à défaut un pâté onctueux)
  • 1 œuf battu pour dorer
Pour la sauce
  • 1 cs de farine
  • 300 ml de bouillon de bœuf
  • 150 ml de vin rouge
  • oignon
Préparation :
  1. Assaisonnez le bœuf avec le poivre. Faites fondre la moitié du beurre avec un peu d'huile dans une poêle puis saisissez la viande sur toutes les faces pendant 4 à 5 minutes puis mettez la viande à refroidir dans une assiette.
  2. Ciselez finement les oignons, prélevez un quart (pour la sauce) et faites les fondre dans même poêle pendant 10 minutes. Pendant ce temps nettoyez et hachez les champignons au couteau puis ajoutez les aux oignons. Faites cuire 3 minutes environ jusqu'à ce que la totalité du jus se soit évaporé. Assaisonnez et laissez refroidir.
  3. Préchauffez le four à 220°. Abaissez (ou étendre) la pâte sur une surface légèrement farinée. Il faut obtenir un rectangle légèrement plus long que la pièce de bœuf et à peu près 3 fois aussi large.
  4. Écrasez le pâté ou le bloc de foie gras avec le mélange champignons-oignons et étalez une partie de ce mélange au milieu de la pâte feuilletée avant de déposer dessus le morceau de bœuf. Continuez d'étaler le restant du mélange dessus et sur les côtés du filet.
  5. Égalisez les bords de la pâte et repliez la  sur le filet, scellez bien les bords. Utilisez les chutes de pâte pour réaliser un petit décor (facultatif). Badigeonnez la pâte avec l’œuf battu et enfournez pour 35 minutes.  Prolongez la cuisson si vous désirez une viande moins saignante.
  6. Pendant la cuisson, faites fondre le beurre restant, faites revenir les oignons réservés pendant 5 à 6 minutes puis ajoutez la farine. Incorporez ensuite le bouillon et le vin. Portez à ébullition en remuant sans cesse le temps que la sauce épaississe puis laissez réduire sur feu doux. Rectifiez l'assaisonnement.

lundi 13 janvier 2014

Galettes de viande à l'alsacienne

Ces galettes de viande sont idéales pour accompagner une purée de légumes mais vous pourrez également les déguster en entrée avec une salade.

Ingrédients :

  • 450 g de viande haché (bœuf ou mélange)
  • 2 oeufs entiers
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • du persil
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Mélangez ensemble la viande hachée, les œufs, l'ail et l'oignon hachés, la farine, le persil ciselé, le sel et le poivre.
  2. Faites chauffer une poêle avec du beurre ou de l'huile. Prenez la valeur d'une cuillère à soupe de préparation et façonnez le entre vos mains en forme de galette. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement du hachis. Laissez dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Rajoutez du beurre ou de l’huile si nécessaire. 
  3. Disposez sur un lit de salade verte et servez.

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