Astuces et recettes de cuisine

Aller au contenu | Aller au menu | Aller à la recherche

Verrines sucrées

Fil des billets

mercredi 25 janvier 2012

Panna cotta "frappacaféchoc"

Un nom rigolo pour une recette originale inspirée par le café carte noire. 

J'ai envoyé cette recette à Hervé des ateliers d'hys pour participer au concours Désir&Moi organisé par le Café Carte noire.

Il s'agit d'une panna cotta classique avec au centre un coulis semi fondant au chocolat-café et une note croquante. A la surface un granité de café apporte la fraîcheur.

 

Recette pour 6 verrines

Ingrédients pour la panna cotta :

  • 1/2 litre de crème fraîche liquide
  • une pointe de poudre de vanille
  • 3 feuilles de gélatine
  • 50 g de sucre
Pour le coulis et la note croquante :
  • 60 g de chocolat pâtissier (lindt pour moi à 70 %)
  • 20 g de sucre
  • 60 ml de café carte noire (mesure précise)
  • 4 galettes au beurre
 Pour le granité :
  • un café carte noire
  • un sucre
  • une cuillère à soupe de cointreau (facultatif)
  • quelques copeaux de chocolat noir pour la décoration
Préparation :
  1. Faites tremper la gélatine dans de l'eau.
  2. Versez la crème fraîche dans une casserole avec le sucre et la vanille en poudre et lorsqu'elle est sur le point de bouillir éteignez le feu et ajoutez la gélatine essorée, mélangez. Répartissez la moitié de la panna cotta dans les verrines, couvrez et réservez l'autre moitié à température ambiante. Placez les verrines au congélateur pour qu'elles prennent rapidement.
  3. Coupez le chocolat en morceaux dans un petit récipient en verre. Passez le café carte noire, mesurez les 60 ml nécessaire, sucrez le et versez le sur le chocolat. Faites fondre au bain-marie jusqu'à obtenir un mélange bien onctueux et bien homogène.
  4. Ecrasez grossièrement les galettes et répartissez sur la panna cotta. Versez le coulis par dessus et replacez au frais le temps que le chocolat prenne (c'est très rapide).
  5. Lorsque le coulis s'est figé, versez le restant de panna cotta après l'avoir mélangez et mettez au réfrigérateur.
  6. Passez un deuxième café carte noire, sucrez le et ajoutez un peu de cointreau si vous aimez. Versez dans un récipient plat et placez au congélateur. Grattez régulièrement avec une fourchette au fur et à mesure que le café gèle pour obtenir des paillettes.
  7. Au moment de servir disposez les paillettes sur la panna cotta, saupoudrez de quelques copeaux de chocolat et dégustez aussitôt.
Voter pour cet article sur Wikio

mercredi 8 juin 2011

La groseille dans tous ses états

Je viens de terminer ma récolte de groseilles, moins abondante que l'année dernière puisque j'avais tailler mes groseilliers pour ainsi dire de moitié.

J'aime ce fruit pour sa saveur acide et sa belle couleur rouge vif. Il permet de réaliser de merveilleux petits desserts frais tel que cette petite verrine de fromage battu aux groseilles sur son coulis, adouci par un nuage de chantilly maison.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 500 g de groseilles
  • 100 g de sucre
  • 6 petits suisses 
  • 200 ml de crème fraiche liquide et entière
  • 1 cs de sucre glace
Préparation :
  1. Rincez les grappes de groseilles et mettez les dans une casserole (pas besoin d'enlever les tiges). Ajoutez un demi verre d'eau et portez à ébullition quelques minutes le temps que les fruits éclatent et libèrent tout leur jus. Passez dans une passoire ou un tamis et pressez bien pour en extraire tout le jus. 
  2. Ajoutez le sucre en poudre à 200 ml de jus de groseilles et mettez sur le feu jusqu'à complète dissolution. Laissez refroidir.
  3. Battez  les petits suisses avec le restant de coulis. Goutez et ajoutez un peu de sucre si vous désirez.
  4. Montez la crème fraiche en chantilly avec le sucre glace.
  5. Versez un peu de coulis de groseilles dans chaque verrine, puis le fromage battu aux groseilles et enfin un peu de chantilly par dessus. Décorez d'une grappe de groseilles. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Voter pour cet article sur Wikio

mardi 24 mai 2011

Coupe exotique Avocat-Ananas et son nuage de chantilly

Après la crème dessert à l'avocat, une petite salade de fruits exotique et originale à déguster bien fraiche.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • la moitié d'un ananas
  • 2 avocats bien murs
  • 1 citron bien juteux ou 2
  • 4 cuillères à soupe de rhum
  •  50 g de sucre
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • glace à la vanille
  • crème chantilly en bombe ou faite maison
Préparation :
  1. Enlevez l'écorce de l'ananas puis coupez le en tranches puis en petits dés en ayant soin d'ôter le cœur de la tranche, réservez dans un saladier.
  2. Épluchez les avocats, enlevez le noyau et coupez les en dés par dessus l'ananas, arrosez immédiatement avec le jus de citron pour que les avocats ne noircissent pas. Ajoutez le sucre, le rhum une pointe de gingembre en poudre, mélangez le tout et gardez au frais jusqu'au moment de servir.
  3. Au moment de servir, déposez une boule de glace à la vanille dans chaque coupe, couvrir du mélange avocats-ananas et terminez par la chantilly. Il n'y a plus qu'à déguster sans tarder.
Voter pour cet article sur Wikio

vendredi 13 mai 2011

Verrines à la rhubarbe et aux fraises

Aujourd'hui j'ai associé la fraise, la rhubarbe et le crumble pour un délicieux dessert de saison.

Ingrédients :

  • 250 g de mascarpone
  • 250 g de fromage blanc à 20%
  • 50 g de sucre + 60 g
  • 2  grandes tiges de rhubarbe ou 3 petites
  • 1 barquette de fraises
pour le crumble :
  • 30 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 30 g de sucre glace
  • 30 g poudre d'amandes
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Préparez un crumble en mélangeant avec les doigts la farine, le beurre, la poudre d'amandes et le sucre pour obtenir une pâte sablée et faites le cuire 12 min sur un papier sulfurisé dans une plaque allant au four. Sortez le dès qu'il est doré et laissez le refroidir.
  3. Rincez les fraises, équeutez les, coupez les en 2 ou en 4 selon la grosseur, en prenant soin d'en réserver 6 pour la décoration, puis saupoudrez les d'un peu de sucre.
  4. Épluchez la rhubarbe, coupez la en tronçons de 4 cm environ et faites la cuire à couvert avec un peu d'eau, égouttez rapidement et rajoutez 60 g de sucre. Répartissez la rhubarbe cuite dans les verrines, ajoutez par dessus quelques morceaux de fraises et réservez au réfrigérateur.
  5. Fouettez ensemble la mascarpone, le fromage blanc, 50 g de sucre et répartissez la préparation dans les verrines par dessus la  rhubarbe et les fraises.
  6. Émiettez par dessus le crumble et déposez une fraise en décoration.
  7. Dégustez bien frais et régalez-vous.
Astuces et suggestions :

Vous pouvez préparer cette recette avec seulement du fromage blanc si vous voulez l'alléger ou vous pouvez rajouter 2 jaunes d'œufs et 2 blancs battus en neige (à la façon tiramisu) si vous souhaitez lui donner un aspect mousseux.

Pour le crumble, vous pouvez faire la même pâte que la tarte alsacienne ; vous en cuisez une partie sur une plaque et avec le restant vous pouvez réaliser de délicieuses petites tartes, le crumble est un peu plus gros et croquant et a l'aspect de pépites. C'est ce que j'ai fait.

Voter pour cet article sur Wikio

- page 1 de 2