Astuces et recettes de cuisine

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Verrines salées

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jeudi 2 juin 2011

Verrines de lentilles corail au saumon

Voici une petite verrine salée originale à servir comme entrée, ou en miniatures lors d'un apéritif.

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Recette pour 8 verrines

Ingrédients :

  • 150 g de lentilles corail
  • 50 g de petits pois cuits
  • 100 g de saumon fumé
  • 1/2 échalote
  • 1 cc de ciboulette ciselée
  • 30 cl de gelée au madère
Préparation :
  1. Faites chauffer de l'eau avec du sel et versez y les lentilles corail, laissez cuire 15 min environ ; il ne faut pas que les lentilles tombent en purée. Égouttez les lentilles et passez les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
  2. Dans un saladier, mélangez délicatement les lentilles, l'échalote ciselée très finement, les petits pois, et le saumon fumé coupé en morceaux.
  3. Garnissez les verrines avec la préparation, tassez légèrement et complétez à hauteur avec de la gelée au madère. Laissez prendre au moins une heure au réfrigérateur avant de servir.
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vendredi 6 mai 2011

Duo de panna cotta salée aux poivrons

Recettes pour 12 verrines, préférez des verrines de petite contenance ; la panna cotta est un mets riche qui s'apprécie en petite quantité.

Ingrédients :

  • 2 poivrons verts
  • 2 poivrons rouges
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de crème fraiche liquide allégée ou non
  • 2 feuilles de gélatine
  • sel et poivre
Préparation  de la panna cotta salée :
  1. Lavez les poivrons, enlevez les pépins et coupés les en dés. Réservez quelques dés de chaque couleur pour la décoration.
  2. Faites tremper les 2 feuilles de gélatine
  3. Faites revenir les poivrons rouges dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, assaisonnez et laissez les cuire 10 min à couvert. ajoutez la moitié de la crème fraiche et mixez la préparation. Versez à travers une passoire fine pour enlevez les morceaux de peau. Dans une petite casserole, faites chauffer la moitié du lait et y faire fondre une feuille de gélatine essorée. Ajoutez à la préparation, mélangez, rectifiez l'assaisonnement et versez dans les verrines. Placez les de suite au congélateur pour qu'elles prennent rapidement.
  4. Répétez la même opération avec les poivrons verts. Lorsque la panna cotta aux poivrons rouges est prise versez la préparation au poivrons verts par dessus et placez au réfrigérateur.
  5. Avant de servir décorez avec quelques petits morceaux de poivrons.
Astuces et suggestions :

Vous pouvez placez quelques morceaux de poivrons verts cuits au fond des verrines.

Servez les verrines fraiches en entrée ou lors d'un apéritif dinatoire

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mercredi 23 mars 2011

Mousse d'asperges vertes au surimi

J'aime beaucoup utiliser le surimi notamment dans les entrées, il donne de la couleur. Il est fait à base de filets de poisson et non pas, comme certains le pensent à partir de déchets de poissons. Vous pouvez même le réaliser chez vous (c'est une préparation à base d'eau de farine et de poisson, cuite à la vapeur). La seule grosse différence entre les différentes marques, outre le prix, c'est la teneur en poisson ; plus la teneur en poisson est élevée, meilleur est le surimi.

Recette pour 4 ou 5 verrines

Ingrédients ;

  • 200g d'asperges vertes fraiches cuites à l'eau ou  1 bocal (poids net égoutté 185g)
  • 4 bâtonnets de surimi
  • 120ml de crème fraiche liquide entière
  • 1 filet de citron
  • sel poivre
  • 6 gouttes de tabasco

Préparation : 

  1. Égouttez les asperges et mixez les.
  2. Salez, poivrez et ajoutez le jus de citron et le tabasco.
  3. Montez la crème en chantilly
  4. Mélangez délicatement les asperges et la crème.
  5. Coupez le surimi en morceaux et répartissez les dans le fond des verrines. Vous pouvez garder quelques morceaux pour la décoration.
  6. Ajoutez la mousse d'asperges sur le surimi et réservez aux frais.

Astuces et suggestions :

Vous pouvez remplacer la crème par du fromage blanc pour des verrines plus légères.
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