Astuces et recettes de cuisine

Aller au contenu | Aller au menu | Aller à la recherche

Verrines salées

Fil des billets

mercredi 7 mars 2012

Verrines veloutées à la butternut

Bientôt les légumes d'hiver laisseront la place à ceux de printemps.

Profitons encore un peu des courges et notamment de la butternut qui fait de délicieux veloutés.

Recette pour 6 à 8 verrines

Ingrédients :

  • la moitié d'une courge butternut
  • 50 g de beurre
  • une pointe de muscade
  • sel et poivre
  • quelques éclats de noisettes
Préparation :
  1. Épluchez la courge et coupez la en gros dés puis faites la cuire avec un peu d'eau. Salez un peu.
  2. Lorsque la courge est cuite, égouttez la en recueillant l'eau de cuisson. Passez la courge à la moulinette pour obtenir un joli velouté. Ajoutez un peu d'eau de cuisson pour un velouté plus ou moins liquide.
  3. Relevez avec un peu de beurre, une pointe de muscade et un peu de poivre. Versez dans des verrines, parsemez de quelques éclats de noisettes et dégustez chaud.
Voter pour cet article sur Wikio

vendredi 20 janvier 2012

Mousse de foie gras sur coulis de pruneaux

Besoin d'une idée de verrines pour ce weekend !

Essayez la mousse de foie gras sur coulis de pruneaux.

Recette pour 8 petites verrines

Ingrédients :

  • une dizaine de pruneaux
  • 50 g de bloc de foie gras
  • quelques tranches de magret de canard séché
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide 
  • 50 g de mascarpone
  • un blanc d'oeuf
  • sel poivre du moulin
Préparation :
  1. Mettez les pruneaux dans une petite casserole et recouvrez les d'eau. Faites les tremper pendant 2 heures puis faites les cuire 10 minutes dans leur eau de trempage. Réservez
  2. Dans un petit saladier écrasez le foie gras à la fourchette avec la crème fraîche. Ajoutez le mascarpone, le sel, le poivre. Mélangez bien et incorporez le blanc d'oeuf monté en neige.
  3. Dénoyautez les pruneaux, mixez les. Rajoutez un peu de jus de cuisson pour obtenir un coulis bien onctueux. Versez le coulis dans les verrines. Mettez la mousse par dessus et finissez de garnir avec quelques morceaux de magret de canard séché en morceaux.
  4. Servez les verrines accompagnés de toasts grillés.

Astuces et suggestions :

Préférez des petites verrines voir mêmes des miniatures, les préparations au foie gras deviennent vite écoeurantes.

Voter pour cet article sur Wikio

lundi 26 décembre 2011

Verrines de fenouil et sa mousse de thon façon ZZ

Des petites verrines toutes fraîches qui glissent facilement et je j'aime particulièrement. Vous pouvez leur donnez un petit air de fête en les préparant également au saumon.

Recette pour 8 verrines

Ingrédients :

  • un fenouil
  • 100 g de thon au naturel égoutté
  • 150 g de mascarpone
  • un blanc d'oeuf
  • aneth
  • un citron
  • une cuillère d'huile d'olive
  • sel et poivre du moulin
Préparation :
  1. Nettoyez et débitez le fenouil en petits morceaux. Mettez dans un petit saladier et versez un  demi citron par dessus pour éviter que le fenouil noircisse.
  2. Ecrasez ensemble le mascarpone et le thon. Ajoutez l'autre demi citron et un peu d'aneth, salez et poivrez. Incorporez ensuite délicatement le blanc d'oeuf monté en neige
  3. Salez et poivrez le fenouil, ajoutez l'huile d'olive et mélangez. Répartissez le fenouil dans les verrines, mettez la préparation au thon par dessus. Décorez avec un morceau de citron et quelques barbes de fenouil et servez frais.
Voter pour cet article sur Wikio

lundi 26 septembre 2011

Crème de lentilles à la noisette façon cappuccinos

Aujourd'hui je vous propose une recette de verrine salée à base de crème de lentilles en version cappuccinos car joliment accompagnée d'une chantilly un peu singulière. Jugez vous-mêmes.

Recette pour 6 verrines

Ingrédients :

  • 100 g de lentilles
  • 1 petit blanc de poireau
  • 1/2 carotte
  • 50 cl d'eau
  • 1 petite feuille de laurier
  • 20 g de beurre
  • 20 cl de crème fraiche liquide entière
  • un filet de jus de citron.
  • 20 g de poudre de noisettes
  • quelques noisettes entières
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Lavez le blanc de poireau, émincez le et faites le revenir dans le beurre, ajoutez la carotte en petits morceaux, le laurier, l'eau puis les lentilles. Salez et poivrez et laissez cuire pendant 30 min.
  2. Mixez puis ajoutez 5 cl de crème fraiche. Rectifiez l’assaisonnement.
  3. Montez la crème restante en chantilly, ajoutez la poudre de noisettes et assaisonnez avec un peu de sel et le filet de citron.
  4. Versez la crème de lentilles chaude aux 4/5 dans des verrines. Complétez avec la crème montée aux noisettes. Parsemez de quelques morceaux de noisettes concassées et servez immédiatement.

Astuces et suggestions :

Vous pouvez remplacer les lentilles par des pois chiches.

Vous pouvez également servir froid bien que je voulais, dans cette recette, respecter le côté cappuccino qui se déguste chaud.

Voter pour cet article sur Wikio

- page 2 de 3 -