Astuces et recettes de cuisine

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Verrines salées

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dimanche 22 avril 2018

Crème de fenouil à la truite fumée

Ingrédients :

  • 200 g de fenouil
  • 100 g de truite fumée
  • 120 g de mascarpone
  • le jus d'un demi citron
  • un peu d'aneth
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Lavez et coupez le fenouil en lamelles puis faites le cuire 15 minutes à la vapeur. Laissez refroidir.
  2. Mettez tous les ingrédients dans le robot ou la moulinette et hachez fin pour obtenir une crème onctueuse. Pensez à réservez 10 g de truite pour la déco.
  3. Rectifiez l'assaisonnement. Versez la crème dans les verrines. Décorez avec un peu de truite fumée et quelques pelures de fenouil.

mardi 13 décembre 2016

Petites verrines au foie gras sur coulis de pruneaux et mangue fraiche

A la dégustation un premier mariage, celui de la mousse de foie gras et la mangue fraîche et ensuite le second avec l'association de la mousse et du coulis de pruneaux.

J'ai utilisé des verrines de 4 cl, il faut pas plus sinon c'est vite écœurant.

Recette pour 12 verrines de 4 cl

Ingrédients :

  • 100 g de bloc foie gras de canard
  • 120 ml crème fraîche liquide et entière
  • sel poivre
  • une douzaine de gros pruneaux
  • une tranche de mangue fraîche

Préparation :

  1. Préparez le coulis de pruneaux. Couvrez les pruneaux d'eau et laissez cuire pendant 20 minutes. Enlevez les pruneaux de l'eau pour les dénoyauter et les mixer. Ajoutez un peu de jus de cuisson pour obtenir la consistance désirée.
  2. Faites fondre  dans le quart de la crème fraîche et sur feu doux le bloc de foie gras puis stoppez le feu dès qu'il est fondu. Laissez refroidir.
  3. Montez le restant de crème en chantilly, salez et poivrez. Incorporez délicatement la chantilly au bloc de foie gras fondu et complètement refroidi. Répartissez la mousse dans les verrines sur le coulis de pruneaux et placez-les 2 heures au réfrigérateur pour qu'elle se figent. 
  4. Un peu avant de servir ajoutez la mangue coupée en brunoise.

jeudi 23 juillet 2015

Soupe froide de melon et jambon cru

Une petite verrine toute en fraîcheur et super simple à réaliser pour un  apéritif d'été ou pour une entrée légère.

  1. Pour 8 verrines, prévoyez un melon et 2 belles tranches de jambon cru.
  2. Mixez la pulpe du melon pour obtenir une soupe froide. Relevez si vous le souhaitez avec un peu de gingembre en poudre.
  3. Découpez les tranches de jambon en 4 dans le sens de la longueur et piquez chaque bande en accordéon sur des piques apéritif.
  4. Déposez les piques sur les verrines et servez bien frais. 

mardi 18 décembre 2012

Verrines aux poivrons rouges et au boursin

Recette pour 4 verrines

Ingrédients :

  • 2 poivrons rouges
  • 1/4 de boursin ail et fines herbes
  • 1 cs d'huile d'olive
  • sel
  • piment d'Espelette
  • un morceau de poivron vert pour la déco
Préparation :
  1. Coupez les poivrons en 4, enlevez le pédoncule et les pépins puis épluchez les quartiers et coupez les en dés.
  2. Faites suer les poivrons dans l'huile, salez puis couvrez et laissez cuire 10 minutes.
  3. Mixez le poivron, ajoutez le boursin et le piment d'Espelette. Versez dans les verrines. Décorez avec des petits morceaux de poivron vert et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Astuces et suggestions :
Pour gagner du temps ou si vous avez une grande quantité de verrines à préparer, vous pouvez choisir de ne pas éplucher les poivrons mais de les passer au tamis après les avoir mixés.

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