Astuces et recettes de cuisine

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Tourtes

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mercredi 18 juin 2014

Gros chausson feuilleté aux feuilles de bettes et chorizo

Une recette qui permet d'utiliser les feuilles de bettes. Vous pourrez préparer les côtes à la bolognaise (recette ici)

Recette pour quatre personnes

Ingrédients :

  • Feuilles d'une botte de bettes.
  • 100 g de chorizo haché
  • 2 œufs
  • 1 pâte feuilletée
  • sel


Préparation :

  1. Préchauffez le four à 210°
  2. Dans un saladier, mettez les feuilles de bettes cuites et bien égouttées dans un petit saladier et donnez quelques coups de couteau pour les couper grossièrement.
  3. Ajoutez les œufs et le chorizo haché. Salez.
  4. Étalez une pâte feuilletée dans un plat et versez la préparation sur la moitié de la pâte. Repliez la pâte par dessus pour former un gros chausson et soudez bien les bords et donnez quelques coups de couteau dans la pâte supérieure pour éviter qu'elle gonfle de trop à la cuisson.
  5. Enfournez pour 35 min environ.

lundi 14 avril 2014

Tourte aux côtes de bettes

En ce moment, on trouve facilement des côtes de bettes.

C'est souvent les feuilles que j'utilise pour faire des tourtes mais aujourd'hui je propose la recette de la tourte uniquement aux côtes de bettes.

Ingrédients :

  • pâte feuilletée maison (recette ici) ou 2 rouleaux prêts à l'emploi
  • 1 botte de bettes
  • 1/2 citron
  • 60 g de beurre (40 g + 20 g)
  • 40 g de farine
  • 1/2 litre de lait
  • 100 g de gruyère râpé
  • sel, poivre
  • une pincée de muscade
  • 1 oeuf
Préparation :
  1. Séparez les feuilles des côtes. Retirez la fine pellicule qui recouvre celles-ci coupez les en tronçons et rincez-les dans de l'eau additionnée d'un filet de citron. Faites les cuire 20 minutes dans l'eau bouillante salée et égouttez les bien. 
  2. Préparez la sauce Mornay, sur feu doux mélangez le beurre et la farine. Ajoutez le lait froid d'un seul coup, délayez, salez et poivrez et ajoutez la noix de muscade. Remuez au fouet 5 bonnes minutes. La sauce doit épaissir dès ébullition. Hors du feu ajoutez le gruyère râpé et mélangez.
  3. Préchauffez le four à 200°.
  4. Incorporez les côtes de bettes égouttez à la sauce Mornay
  5. Étendez la pâte feuilletée. Si vous avez fait votre pâte étalez les 2/3 pour le dessous et réservez le tiers restant pour le dessus de la tourte.
  6. Étalez les bettes en sauce sur la pâte, abouchez le restant de pâte pour former un  couvercle. Scellez les bords, faites une cheminée au centre de la tourte. Décorez si vous le souhaitez avec des restants de pâte et dorez à l’œuf.
  7. Faites cuire sur la partie basse du four pendant 35 à 40 minutes.

jeudi 29 septembre 2011

Tourte aux légumes façon corse

Dans ma recette, j'ai associé deux spécialités corses, le brocciu (ou brousse) et la coppa, avec de la courgette, du poivron, une pointe de céleri et du basilic pour obtenir une tourte toute dorée qu'il ne reste plus qu'à déguster.

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 2 belles courgettes
  • 1 poivron
  • 1 oignon
  • un peu de céleri en branches (juste quelques feuilles)
  • une petite poignée d'origan frais
  • 250 g de brocciu ou brousse
  • 100 g de coppa
  • 2 œufs + 1 jaune
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200°
  2. Lavez les courgettes, le poivron et le céleri et coupez les en petits dés.
  3. Épluchez l'oignon, émincez le et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive, ajoutez les légumes et laissez cuire le tout 5 minutes. Il faut que les légumes restent croquants. Éteignez le feu.
  4. Écrasez la brousse dans une assiette et incorporez la aux légumes. Ajoutez la coppa coupée en petits morceaux, les œufs, l'origan frais ciselé. Salez, poivrez.
  5. Étalez une pâte feuilletée dans un moule à tarte. Versez la préparation sur la pâte et recouvrez avec le second disque de pâte.
  6. Soudez les bords puis dorez à l’œuf (facultatif). Donnez quelques petits coups de ciseaux dans la pâte supérieure pour qu'elle ne gonfle pas à la cuisson. Enfournez pour 40 min environ.
  7. Retirez du four lorsque la tourte est bien dorée et dégustez chaud ou tiède.

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jeudi 8 septembre 2011

Tourte au saumon

Plus grand chose dans mon réfrigérateur ! Je fais mes fonds de placards et je trouve une boite de saumon au naturel.

On aura au moins de quoi manger ce soir avant que j'aille faire des courses. Vite je cherche ma recette de tourte au saumon.

La voilà dans l'assiette,

et à la sortie du four.

Ingrédients :

  • 2 disques de pâte feuilletée
  • 1 boite de saumon au naturel de  200g (poids net égoutté 155g)
  • 4 œufs
  • 3 échalotes
  • une petite tasse de panure
  • 200g de crème fraiche ou fromage blanc à défaut
  • un peu d'estragon haché
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200°
  2. Dans un saladier, déposez la chair du saumon débarrassée de sa peau et de l'arête centrale et écrasez la avec une fourchette.
  3. Ajoutez les échalotes hachées, la crème fraiche, la panure, l'estragon, le sel, le poivre et les œufs. Mélangez bien ensemble et gouttez pour rectifier l'assaisonnement.
  4. Déposez le premier disque de pâte feuilletée dans un moule à manquer puis versez le mélange. Recouvrez avec le deuxième disque de pâte. Soudez les bords et ménager un petit trou au centre pour que la vapeur s'échappe. Dorez avec un peu de jaune d’œuf et enfournez pour 40 min.
  5. Vous pourrez servir avec une salade verte et de la crème fraiche délayée d'un jus de citron salé et poivré et parfumé avec un peu d'estragon.
Astuces et suggestions :

Vous pouvez aussi préparer la tourte avec du thon.
Servez avec un vin blanc sec.
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