Astuces et recettes de cuisine

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Terrines

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samedi 1 décembre 2012

Terrine de la forêt noire

En fait c'est une terrine de pommes de terre et de poitrine fumée mais celle que j'ai utilisée venait de la forêt noire d'où le nom.

Elle présente l'avantage de pouvoir se préparer la veille. Le jour même on a plus qu'à passer les tranches de terrine à la plancha ou sous le grill mais vous pouvez également la consommer froide avec une salade.

C'est une recette dénichée sur le blog Cuisine passion, les recettes de Joëlle.

Ingrédients :

  • 800 g de pommes de terre épluchées
  • 200 g de poitrine de porc fumée
  • 1 camembert et demi
  • sel et poivre du moulin

Préparation :

  1. Épluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles fines comme pour un gratin dauphinois. Découpez le camembert en lamelles.
  2. Tapissez le moule à cake avec la poitrine fumée en laissant les tranches retomber sur les bords. Réservez 4 à 6 tranches pour mettre à l'intérieur de la terrine.
  3. Faites une couche de pommes de terre, salez un  peu (il faut se méfier) puis ajoutez une couche de lamelles de camembert puis poivrez. Ajoutez les tranches de poitrine restantes puis faites une nouvelle couche de pommes de terre et de camembert ; enfin  poivrez à nouveau et rabattez les tranches de poitrine par dessus la terrine.
  4. Tassez la terrine avec le plat de la main, enveloppez la ensuite dans du film alimentaire puis une deuxième fois dans  du papier aluminium  et enfournez pour 2 heures à 160 °.
  5. Au bout de 2 heures déballez la terrine et laissez la encore un peu au four pour qu'elle dore sur le dessus.
Laissez bien refroidir la terrine avant de la découper et de la servir avec une salade verte, froide ou passée rapidement à la plancha ou sous le grill.
Les deux versions sont présentées ci-dessous.
                                                                     ***

                                                         

lundi 16 mai 2011

Terrine de thon au chou

J'ai essayé cette terrine originale adaptée d'une recette weightwatchers et j'ai été bluffée. Essayez c'est absolument délicieux.

Ingrédients pour un moule à cake :

  • 1 petit chou vert ou la moitié d'un plus gros
  • 1 oignon
  • 2 boites de thon au naturel soit 300 g de thon égoutté
  • 3 œufs
  • 2 cs de crème fraiche épaisse
  • 1 cc d'herbes de Provence
  • 60 g d'emmental râpé
  • 1 gousse d'ail
  • sel poivre
Préparation :
  1. Détachez 6 belles feuilles de chou, lavez les retirez les côtes. Coupez le cœur en 4 et faites blanchir le tout dans une grande casserole d'eau salée pendant 7 minutes. Égouttez bien et essuyez les feuilles. Coupez le cœur en lanières.
  2. Épluchez et émincez finement l'oignon et faites le blondir dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile, ajoutez les lanières de chou et laissez cuire pendant 15 min en mélangeant de temps à autre.
  3. Battez les œufs avec la crème fraiche, salez, poivrez, il faut que ce soit relevé. Ajoutez le chou, les herbes de Provence, l'emmental et le thon mixé ou émietté finement et mélangez bien le tout.
  4. Tapissez un moule à cake avec les 6 feuilles de chou en laissant celles-ci dépasser du moule. Versez le mélange, tassez bien et recouvrez avec les feuilles qui dépassent.
  5. Enfournez pour 35 min environ. Démoulez sur un plat avant de servir chaud.
Astuces et suggestions :

La terrine de chou est un plat complet mais vous pouvez la servir avec des pommes vapeur ou pommes noisettes pour un repas encore plus copieux.
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mardi 22 mars 2011

Terrine de saumon

Une terrine toute simple à réaliser à partir d'une boite de saumon et du fromage blanc.

C'est fin et délicieux

Préparation 10 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 200g de saumon cuit au court bouillon ou une boite de saumon au naturel.
  • 2 petites échalotes
  • 200 g de fromage blanc
  • 2 tranches de pain de mie hachées
  • 1 cs d'estragon ou de la ciboulette
  • 2 œufs
  • sel poivre
  • 1 citron
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 210°.
  2. Épluchez les échalotes et les hachez.
  3. Enlevez la peau et les arêtes du saumon si nécessaire
  4. Dans un saladier, écrasez le saumon à la fourchette.
  5. Ajoutez les œufs, le fromage blanc, les échalotes hachées, l'estragon, les tranches de pain de mie, le sel et le poivre et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
  6. Versez dans une terrine allant au four après l'avoir graissée avec un peu de beurre ou de l'huile et cuire environ 35 min.
  7. Sortez du four et arrosez avec le jus d'un citron pressé.
Coupez la terrine en tranches et servez la tiède. Voter pour cet article sur Wikio