Astuces et recettes de cuisine

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Tartes sucrées

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dimanche 28 mai 2017

Tarte aux myrtilles

Pour une fois j'ai trouvé des myrtilles en caissette de 2 kg.

J'en ai profité pour faire de la confiture et bien sûr une délicieuse tarte aux myrtilles.

Ingrédients :

  • une pâte sablée (recette ici)
  • 750 g de myrtilles
  • 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
  • 150 ml de crème fraîche liquide
  • 2 œufs
  • 70 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de maïzena
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°, nettoyez les myrtilles et égouttez-les soigneusement sur un torchon.
  2. Étalez la pâte sablée, piquez-la et faites la cuire 10 minutes au four. A la sortie du four, répartissez la poudre d'amandes sur la surface de la pâte et ensuite garnissez le fond de tarte avec les myrtilles. Remettez la tarte au four pour 15 minutes.
  3. Préparez la crème, mélangez ensemble les œufs, le sucre, le sucre vanillé, la maïzena et la crème à l'aide d'un petit fouet. Quand les 15 minutes sont écoulées, versez la crème sur les myrtilles et enfournez de nouveau pour 20 minutes.
  4. Un peu avant le service saupoudrez la tarte de sucre glace et régalez-vous.

samedi 30 avril 2016

Tarte pomme-rhubarbe-orange

Une tarte de saison.

Ingrédients :

  • une pâte sablée prête à l'emploi ou une pâte faite maison (recette ici)
  • 3 pommes
  • 2 tiges de rhubarbe
  • zeste de 2 oranges bio
  • 2 jaunes et 1 blanc d’œuf
  • 130 g de ricotta
  • 50 g de sucre
Préparation : 
  1. Épluchez les tiges de rhubarbe et les pommes puis coupez-les en morceaux. Laissez compoter avec une cuillère à soupe de calvados (facultatif) le temps que le mélange s'assèche un peu, mélangez de temps en temps. Si les pommes restent un peu en morceaux ce n'est pas un problème.
  2. Pendant ce temps étalez la pâte sablée et placez la dans le moule à tarte, couvrez d'un papier sulfurisé et versez des pois chiches ou haricots lingots et faites cuire le fond de tarte 15 minutes.
  3. Fouettez les jaunes avec le sucre et la ricotta. Montez le blanc en neige et rajoutez-le l'appareil.
  4. Après cuisson du fond de tarte, enlevez les pois chiche et le feuille de papier sulfurisé et recouvrez le fond de tarte avec la compotée pommes-rhubarbe. Répartissez dessus le zeste de 2 oranges (juste la partie orange, pas le blanc qui peut être un  peu amer) et recouvrez avec la crème.
  5. Placez la tarte à nouveau dans le bas du four et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes environ.

dimanche 16 août 2015

Tarte abricots-crème aux amandes

Ingrédients :

  • une pâte  sablée (recette ici)
  • 800 g d'abricots
  • 2 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 80 g de sucre
  • 300 ml de lait
  • 1 cs de maïzena
  • 2 cs d'amandes en poudre
Préparation :
  1. Préparez la pâte sablée puis laissez la reposer une heure au réfrigérateur avant de l'étendre dans le plat à tarte.
  2. Préchauffez le four à 200°. Lavez les abricots et ouvrez les en deux pour enlever les noyaux. Disposez les oreillons d'abricots sur la pâte.
  3. Dans un petit saladier mélanger tous les ingrédients restants pour obtenir une crème liquide bien lisse. Versez-la sur la tarte et enfournez pour 35 à 40 minutes selon les fours.

vendredi 20 mars 2015

Petites tartelettes à la bergamote meringuée

Si vous résistez à la tentation de déguster le lemon curd à la cuillère, vous pourrez vous en servir pour préparer de délicieuses mignardises meringuées.

Recette pour une trentaine de réductions

Ingrédients :

   * 2 pâtes brisée

   * 1 pot de lemon curd à la bergamote (recette ici)

   * 2 blancs d'œufs

   * 100 g de sucre

Préparation :

1°) Etalez les pâtes et garnissez les petits moules à tartelettes. Les cuire à blanc pendant 15 minutes à 180° en mettant quelques haricots secs à la surface pour éviter que la pâte ne monte.

2°) Garnissez chaque fond de tartelette avec la crème à la bergamote.

3°) Montez doucement les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois. Garnir chaque tartelette avec un peu de meringue à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère. Placez les tartelettes quelques minutes sous le grill le temps que la meringue change de couleur.

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