Astuces et recettes de cuisine

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mercredi 20 mars 2013

Velouté de rutabagas aux lardons

Grande nouvelle ... aujourd'hui c'est le printemps !

Sur le calendrier c'est sûr mais pas dans mon assiette car, en Lorraine à Metz, le temps est plutôt maussade.

Je vous propose donc une soupe mais  sans pommes de terre, c'est le rutabaga qui apporte  le velouté et la saveur unique à ce délicieux potage.

Ingrédients :

  • 2 rutabagas moyens
  • 1 belle carotte
  • 1 oignon
  • sel
  • mélange 5 épices
  • 100 g de lardons en bâtonnets
Préparation :
  1. Epluchez tous les légumes y compris l'oignon et passez les sous l'eau puis coupez les en gros dés. Placez les dans une casserole et couvrez les d'eau. Salez laissez cuire à couvert 20 minutes environ. Mixez après cuisson avec un robot plongeant ou dans un blender. Ajoutez le mélange 5 baies et salez à nouveau si nécessaire.
  2. Faites revenir les lardons. Servez la soupe bien chaude et parsemez la de quelques lardons et de quelques croûtons frits si vous le souhaitez.

vendredi 23 novembre 2012

Velouté de cèleri rave au roquefort

Aujourd'hui je vous propose un potage de caractère qui sort de l’ordinaire : un velouté de cèleri au roquefort.

Si vous préférez vous pouvez utiliser un autre fromage bleu genre "stilton" ou autre.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 350 g de cèleri rave épluché
  • 1/2 citron
  • 1 pomme de terre
  • 1 petit oignon
  • 2 cs de crème fraîche épaisse
  • 50 g de roquefort ou autre fromage bleus
  • 1 cube de bouillon de poule
  • un peu de beurre et d'huile
  • 100 g de bâtonnets de lard fumé
  • sel poivre
Préparation :
  1. Épluchez le cèleri et coupez le en morceaux puis recouvrez le d'eau, ajoutez  le jus de citron pour éviter qu'ils noircisse. Emincez l'oignon et coupez la pomme de terre en petits dés après l'avoir épluchée.
  2. Faites revenir l'oignon dans le beurre et l'huile, ajoutez les dés de pomme de terre. Mélangez sur feu vif puis couvrez d'eau, ajoutez le bouillon de poule, le cèleri. Couvrez et laissez cuire 20 minutes. Ajoutez ensuite la crème et le roquefort. Mixez le tout puis remettez dans la casserole pour réchauffer mais sans laisser bouillir. Rectifiez l'assaisonnement.
  3. Servez le potage après l'avoir parsemé de quelques petits lardons grillés et éventuellement de petits croûtons.

jeudi 19 avril 2012

Soupe à l'eau de lentilles

Dans la série "anti-gaspi", j'ai utilisé l'eau de cuisson de lentilles pour faire un fond de soupe.

Idéal pour ne rien perdre des éléments nutritifs des lentilles.

Ingrédients :

  • eau de cuisson de lentilles
  • 1 grosse pomme de terre
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Après avoir fait cuire les lentilles (vertes) dans l'eau avec un bouquet garni et un oignon entier, égouttez les et récupérez l'eau de cuisson.
  2. Épluchez les légumes, coupez les en morceaux et jetez les dans l'eau de lentilles, ajoutez de l'eau si nécessaire et faites cuire à couvert pendant 15 à 20 min.
  3. Mixez, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu de crème fraîche liquide.
Quelques recettes réalisées avec des lentilles (cliquez sur l'image pour avoir la recette) :
En salade avec des cigares de knacks
Façon cappucino
A la tomate et avec des saucisses
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lundi 12 mars 2012

Velouté de chou-fleur au saumon

Un potage que vous pourrez servir en entrée lors d'un dîner, le saumon donnant un petit côté festif. 

L'association chou-fleur et saumon fumé nous a beaucoup plu, nous nous sommes régalés.

Recette pour 4 à 5 personnes

Ingrédients :

  • 1/2 chou fleur
  • 50 ml de crème fraîche
  • 120 g de saumon fumé
  • un cube de bouillon de volaille
  • 1/2 cc de coriandre en poudre
  • sel
Préparation :
  1. Lavez et coupez le chou fleur en petits bouquets.
  2. Faites bouillir un bon litre d'eau avec le bouillon de volaille, ajoutez le chou fleur et laissez cuire à couvert. Lorsque le chou fleur est cuit, mixez pour obtenir un velouté. Versez la crème dans le velouté et assaisonnez avec la coriandre en poudre. Gouttez et ajoutez du sel si nécessaire.
  3. Versez dans des petits bols et parsemez de petites lamelles de saumon fumé. Servez avec des petits toasts grillés.
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