Astuces et recettes de cuisine

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mercredi 12 novembre 2014

Velouté de fenouil aux fines herbes

Un potage que j'ai vu dans l'émission de Laurent Mariotte et que j'ai voulu tester.

C'était bon sans plus.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 bulbes de fenouil
  • un peu d'aneth (congelé pour moi)
  • une branche d'estragon
  • une dizaine de tiges de ciboulette
  • quelques feuilles de menthe
  • 1 citron vert
  • 15 cl de crème allégée
  • huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Lavez et émincez le fenouil puis faites le revenir dans l'huile d'olive, ajoutez ensuite le jus de citron et l'aneth. Couvrez d'eau, salez puis laissez cuire 15 à 20 minutes à couvert.
  2. Mixez finement la préparation avant d'ajouter la crème et de mélanger. Rectifiez l'assaisonnement puis répartissez le velouté dans les assiettes. Parsemez d'herbes ciselées avant de déguster.

mardi 29 avril 2014

Soupe à l'ail

Un petit clin d’œil à ma petite sœur qui, enfant lorsqu'elle venait passer quelques jours de vacances chez moi, raffolait de cette soupe qui n'a pourtant rien d'extraordinaire à faire mais qui est délicieuse.

Depuis le temps que je devais lui donner la recette... la petite fraîcheur qui règne sur la Lorraine en ce moment m'en donne l'occasion.

Ingrédients pour 3 personnes:

  • 2 cs d'huile d'olive
  • 4 ou 5 belles gousses d'ail
  • 1 litre d'eau environ
  • 3 œufs
  • 1 cs de concentré de tomate
  • 60 g de gruyère râpé
  • 3 poignées de cheveux d'anges (vermicelles)
  • sel et poivre
  • 1 litre d'eau et 1 verre de vinaigre blanc pour cuire les œufs mollets
Préparation :
  1. Épluchez les gousses d'ail, ôtez le germe et passez les au presse-ail puis faites les revenir dans l'huile d'olive avec une pointe de sel sans cesser de remuer pour qu'elle ne noircissent pas. Versez l'eau par dessus et laissez doucement mijoter 5 minutes après avoir rajouté le concentré de tomate.
  2. Pendant ce temps portez un litre d'eau salée à ébullition avec un verre de vinaigre blanc. Cassez les œufs chacun dans un ramequin différent. Lorsque l'eau bout, versez un à un les œufs et laissez les cuire 7 minutes.
  3. Pendant que les œufs cuisent ajoutez les cheveux d'anges à la soupe. Lorsqu'ils sont presque cuits, ajoutez le gruyère râpé et rectifiez l'assaisonnement.
  4. A l'aide d'un écumoire, déposez un œuf mollet dans chaque bol ou assiette de service et versez la soupe bien chaude par dessus. Dégustez sans attendre.

lundi 24 février 2014

Potage jardinière

Je suis actuellement en panne d'ordinateur et j'ai du mal à publier mes recettes en attente.

J'ai hâte de pouvoir à nouveau me promener sur la blogosphère  à la découverte des nouvelles recettes des copinautes mais, vues mes compétences en informatique, cela ne dépend pas que de moi ...et oui je suis  plus douée en cuisine....

En attendant de vous retrouver avec plaisir et puisque l'hiver n'est pas fini voilà la recette d'un délicieux potage.

Ingrédients :

  • 500 g de haricots blancs surgelés
  • 1/2 cœur de céleri en branches
  • 3 tomates
  • 3 carottes
  • 3 blancs de poireaux
  • 50 g de beurre
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Lavez, égouttez et émincez le céleri ; pelez les tomates, coupez les en 4 et enlevez les graines puis coupez la pulpe en petits dés. Épluchez les carottes, coupez les en fines rondelles. Lavez les blancs de poireaux et émincez les.
  2. Faites chauffer 30 g de beurre dans un faitout et faites-y fondre le blanc des poireaux. Ajoutez ensuite les carottes et les haricots et laissez cuire à l'étuvée 10 minutes. Ajoutez ensuite le céleri et les tomates, couvrez et laissez à nouveau étuver 10  minutes supplémentaires.
  3. Pendant ce temps faites bouillir 2 litres d'eau salée et versez la dans le faitout. Salez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant une heure. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le beurre restant avant de servir. Vous pouvez également saupoudrer le potage de cerfeuil haché (facultatif).

mercredi 20 mars 2013

Velouté de rutabagas aux lardons

Grande nouvelle ... aujourd'hui c'est le printemps !

Sur le calendrier c'est sûr mais pas dans mon assiette car, en Lorraine à Metz, le temps est plutôt maussade.

Je vous propose donc une soupe mais  sans pommes de terre, c'est le rutabaga qui apporte  le velouté et la saveur unique à ce délicieux potage.

Ingrédients :

  • 2 rutabagas moyens
  • 1 belle carotte
  • 1 oignon
  • sel
  • mélange 5 épices
  • 100 g de lardons en bâtonnets
Préparation :
  1. Epluchez tous les légumes y compris l'oignon et passez les sous l'eau puis coupez les en gros dés. Placez les dans une casserole et couvrez les d'eau. Salez laissez cuire à couvert 20 minutes environ. Mixez après cuisson avec un robot plongeant ou dans un blender. Ajoutez le mélange 5 baies et salez à nouveau si nécessaire.
  2. Faites revenir les lardons. Servez la soupe bien chaude et parsemez la de quelques lardons et de quelques croûtons frits si vous le souhaitez.

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