Astuces et recettes de cuisine

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Salades composées

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lundi 19 septembre 2016

Salade de chou chinois

Une petite salade qui change de l'ordinaire.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

   - quelques feuilles de chou chinois

   - 1 grosse carotte

   - 1 tranche d'ananas frais

   - 1 cs de graines de sésame grillé

   - 1 cs de sauce soja

   - 1 cs de vinaigre

   - 1 cs d'huile d'olive

   - 1 filet de miel liquide

   - 1/2 poivron rouge (petit)

   - sel

Préparation :

1°) Lavez les légumes. Coupez le chou et le 1/2 poivron en fines lanières et la carotte en julienne. Coupez l'ananas en fins bâtonnets.

2°) Préparez la vinaigrette en mélangeant la sauce soja, le vinaigre, l'huile, le miel et le sel. Versez la sauce sur les légumes, parsemez de graines de sésame, mélangez et laissez passer 5 minutes avant de servir le temps que le chou s'attendrisse au contact de la sauce.

lundi 7 juillet 2014

Salade de chou kalé

J'ai entendu parler du chou kalé pour la première fois dans la chronique de Laurent Mariotte.

Sa recette m'a intrigué et peu de temps après j'ai vu une autre émission sur la culture de cette variété de chou qui commencent à trouver sa place sur nos étals.

Bref, j'en ai trouvé pour la première fois en faisant mon marché, il était vendu en petites bottes de 5 tiges et j'ai voulu tester sans tarder.

Le verdict : tout le monde a aimé, à refaire.

Recette pour 3 à 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 tiges de chou kalé
  • une petite betterave rouge crue
  • une cuillère à soupe de pignons de pins
  • quelques copeaux de parmesan
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
  1. Nettoyez les tiges de chou kalé, coupez les tiges et émincez finement les feuilles, réservez dans un saladier.
  2. Épluchez, lavez et râpez  la betterave rouge, ajoutez la dans le saladier.
  3. Faites une vinaigrette avec le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Ajoutez la vinaigrette dans le saladier et mélangez au moins une demi-heure avant de servir pour bien attendrir le chou. Dressez dans les assiettes, parsemez de copeaux de parmesan et de quelques pignons de pins.

dimanche 8 juin 2014

Salade de pois chiches aux harengs fumés

Une salade complète, croquante et de saison.

Ingrédients :

  • 1 boite 4/4 de pois chiches
  • une dizaine de radis
  • 1 branche de céleri 
  • 2 filets de harengs fumés doux
  • 2 poivrons grillés et marinés
  • quelques olives noires
  • 1 oignon frais
  • sauce vinaigrette
Préparation :
  1. Rincez et égouttez les pois chiches avant de les verser dans un saladier.
  2. Nettoyer le céleri et les radis puis ciselez grossièrement le céleri (feuilles et branche) et découpez les radis en rondelles. Ajoutez les aux pois chiches ainsi que les harengs fumés coupés en petits morceaux, les olives noires, l'oignon frais ciselé et les poivrons coupés eux aussi en morceaux.
  3. Préparez une vinaigrette et mélangez la à la salade. 

mercredi 25 septembre 2013

Salade de mâche aux croquettes de ricotta

Ingrédients :

  • 250 de ricotta
  • 1 botte de radis ronds
  • 250 à 300 g de mâche
  • 1 cs d'herbes à salade
  • sel, poivre
  • 2 cs de vinaigre de vin
  • 4 ds d'huile d'olive
  • 80 g de pistaches ou de noix

Préparation :

  1. Salez et poivrez la ricotta et façonnez des petites boulettes de la grosseur d'une bille. Mixez les pistaches en poudre et enrobez les boulettes de ricotta.
  2. Dans un saladier, préparez la vinaigrette avec le sel, le poivre, le vinaigre, l'huile et les herbes. Ajoutez la mâche triée et lavée ainsi que les radis coupés en fines rondelles. Mélangez et disposez  les croquettes de ricotta par dessus.

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