Astuces et recettes de cuisine

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Desserts pour allergiques ou intolérants

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mardi 14 mars 2017

Fondants aux amandes

De délicieux fondants aux amandes qui pourront convenir à des personnes allergiques au gluten puisqu'il n'y a pas de farine dans cette recette.

Le plus de ces fondants : le glaçage au rhum

Recette pour 12  fondants

Ingrédients :

  • 5 oeufs
  • 210 g de sucre
  • 250 g d'amandes en poudre
  • 6 gouttes d'amande amère
  • 125 g de beurre pommade 
Pour le glaçage :
  • 100 g de sucre glace
  • 15 g de rhum ambré 

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180° fonction chaleur tournante.
  2. Fouettez les œufs et le sucre de préférence à l'aide d'un robot jusqu'à ce que le mélange monte et blanchisse. 
  3. Ajoutez le beurre pommade peu à peu toujours en fouettant puis incorporez les amandes en poudre et les gouttes d'amande amère. Lorsque le mélange  est bien homogène, répartissez la pâte dans les moules en silicone.
  4. Enfournez pour 20 minutes environ suivant le four. Les fondants doivent être bien dorés. Démoulez les fondants après cuisson et laissez-les refroidir.
  5. Préparez le fondant en mélangeant le sucre glace et le rhum . Pour liquéfier davantage le fondant vous pouvez le mélanger au bain marie. Versez le glaçage sur les  fondants et laissez-le prendre.
Conseils et astuces :
Les fondants seront encore meilleurs si vous les préparez la veille.

samedi 11 février 2017

Moelleux chocolat à la poire sans gluten, sans lactose sans œufs et sans matières grasses

Les gâteaux sans gluten sont souvent plus denses mais si vous ajoutez des poires, ils deviendront fondants.

Recette pour 8 à 10 moelleux
Ingrédients :
  • 50 g de farine de riz semi complet
  • 50 g de maïzena
  • 80 de sucre
  • 2 soja sun au chocolat
  • une poire
  • 1/2 paquet de levure chimique
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Mélangez dans un saladier tous les ingrédients secs (farine, maïzena, sucre, levure). Faites un puits et versez les 2 soja sun. Mélangez au fouet pour obtenir un appareil homogène.
  3. Versez la préparation dans les moules en silicone (jusqu'à la moitié) puis ajoutez dans chaque moule quelques dés de poire. 
  4. Enfournez pour 25 minutes environ. Démoulez les moelleux encore un peu tièdes. Saupoudrez de sucre glace avant de servir

samedi 12 novembre 2016

Petits choux à la crème sans lactose

J'ai été bluffée, je ne pensais pas que je réussirais aussi bien ma pâte à choux sans beurre.

Lorsque j'ai vu les choux gonfler dans mon four, j'ai été très surprise. 

Je les ai fourrés avec une crème au lait d'amande légèrement aromatisée au rhum.

La texture est presque identique, légèrement moins croustillante.

Recette pour une trentaine de choux environ.

Ingrédients pour la pâte à choux :

  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait d'amande
  • 1 pincée de sel
  • 1 cs de sucre en poudre
  • 40 g de margarine végétale
  • 35 g d'huile neutre
  • 150 de farine tamisée
  • 4 ou 5 œufs moyens
Ingrédients pour la crème :
  • 1/2 l de lait d'amande
  • 3 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre
  • une grosse cuillère à soupe de maïzena
  • un peu de vanille en poudre
  • 1 cuillère à soupe de rhum 

Préparation de la crème :

  1. Dans un petit saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la vanille, la maïzena avec 3 cuillères à soupe environ de lait d'amande et faites bouillir le restant du lait.
  2. Versez le lait bouillant dans le saladier tout en remuant. Versez la préparation dans la casserole puis mettez la sur le feu jusqu'à épaississement de la crème. Il faut qu'elle soit bien épaisse pour ne pas couler lorsque vous garnirez les choux. Sortez du feu, ajoutez le rhum, mélangez, filmez au contact et réservez au frais.

Préparation  de la pâte à choux :

  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Dans une casserole faites chauffer le lait et l'eau avec les matières grasses, le sucre et le sel. Faites bouillir le mélange.
  3. Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine puis mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule. Remettez sur le feu une ou deux minutes pour faire sécher la pâte, il faut qu'elle se détache des parois de la casserole. Puis versez dans un cul de poule ou un saladier.
  4. Ajoutez les œufs un à un en les faisant bien pénétrer dans la pâte chacun à leur tour. Il faut que la pâte soit souple, formant un ruban sans être liquide.
  5. A l'aide d'une poche à douille, formez des petits choux sur une plaque à pâtisserie.
  6. Enfournez pour 25 min environ. Sortez du four lorsque les choux sont bien dorés et laissez les refroidir complètement.
Dressage :
  1. Versez la crème dans une poche à douille  munie d'une petite canule. Fourrez les choux les uns après les autres. 
  2. Préparez le glaçage, j'ai utilisé un glaçage prêt à l'emploi. Trempez la partie supérieure de chaque chou dans le glaçage. Placez les choux au frais pour que le glaçage durcisse.

jeudi 1 septembre 2016

Crêpes au lait végétal

Mes premières crêpes au lait végétal maison (recette ici)
Mon mari n'a vu aucune différence, c'est parfait pour son régime.
Ingrédients pour 4 personnes
  • 300 g de farine
  • 3 œufs
  • sel
  • 1 l de lait végétal maison
Préparation :
  1. Versez la farine dans un saladier puis faire un puits au milieu pour y casser les œufs. Ajoutez le sel.
  2. Versez le lait tout en remuant. Mixez la pâte si quelques grumeaux subsistent et laissez reposer une demi-heure avant de cuire les crêpes dans une crêpière anti-adhésive.

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