Astuces et recettes de cuisine

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Desserts pour allergiques ou intolérants

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mercredi 19 avril 2017

Chichis ou churros

Un petit air de fêtes foraines ou de vacances souffle dans ma cuisine.

Une visite impromptue et pas de biscuits ou de gâteaux à offrir...

Pas de panique ! 

Avec de l'eau, de la farine et un peu de sucre, réalisez de délicieux chichis ou churros.

Si vous n'avez pas l'appareil à churros, une poche à douille fera l’affaire.

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • un bol de farine
  • un bol d'eau chaude
  • une pincée de sel
  • 1 cc de fleur d'oranger ou rhum .... (facultatif)
  • huile pour friture

Préparation :

  1. Faites bouillir un bol d'eau avec une pincée de sel.
  2. Versez le même bol de farine dans un petit saladier, ajoutez la fleur d'oranger. Lorsque l'eau est chaude, versez-la d'un seul coup sur la farine. Remuez jusqu'à ce que toute la farine soit mouillée et agglomérée. C'est tout, ne remuez pas davantage.
  3. Mettez la pâte dans l'appareil à churros et faites cuire dans l'huile chaude. Coupez la pâte au ciseau au fur et à mesure qu'elle sort de l'appareil. Faites attention de ne pas laisser la pâte tomber de trop haut afin de ne pas vous brûler. Si vous utilisez la poche à douille, chassez bien l'air de la poche avant usage et mettez un embout cannelé . Faites un essai de cuisson avec un premier chichi (voir conseils et astuces à la fin du billet)
  4. Sortez les churros de la friture à l'aide d'un écumoire et roulez les dans le sucre en poudre avant de les déposer dans le plat de service.
  5. Dégustez tièdes c'est encore meilleur.
Conseils et astuces :
Si après cuisson vous trouvez les chichis trop mous (pas assez cuits de l'intérieur) votre huile était trop chaude ou votre feu trop vif.
Si, au contraire vous les trouvez trop durs et trop gras, votre huile n'était pas assez chaude au départ.

jeudi 13 avril 2017

Courgettes farcies à la viande et au chorizo (sans gluten et sans oeufs)

Souvent on met de la panure dans les farces et pour ainsi dire toujours des oeufs pour lier.
Si vous invitez des amis intolérants ou allergiques à l'oeuf ou au gluten, découvrez dans ma recette une petite astuce pour lier votre farce. 
Recette pour 4 personnes
Ingrédients ;
  • 2 grosses courgettes de jardin
  • 600 g de viande de boeuf hachée
  • 50 g de chorizo
  • 2 cs de graines de lin
  • 30 ml d'eau
  • un oignon 
  • une poignée de persil
  • sel
Préparation :
  1. Pelez les courgettes, coupez-les en 2 puis encore une fois en 2 mais  dans le sens de la longueur. Enlevez les pépins à l'aide d'une cuillère. Plongez les courgettes dans une grande casserole d'eau bouillante salez et faites une pré-cuisson de 5 à 7 minutes le temps que les courgettes s'attendrissent de cette façon elles ne se dessécheront pas à la cuisson au four. Retirez-les de l'eau à l'aide d'une écumoire et laissez égoutter à bouchon le temps de préparer votre farce.
  2. Préchauffez le four à 200°.
  3. Mixez  2 cuillères à soupe de graines de lin et mélangez les avec 30 ml d'eau, c'est cette préparation qui vous permettra de lier votre farce.
  4. Dans un saladier mélangez ensemble la viande hachée, le chorizo haché, l'oignon et le persil hachés, le sel et la préparation aux graines de lin. Il faut que le mélange soit bien homogène. 
  5. Placez les courgettes dans un plat allant au four et garnissez les avec la farce. Enfournez pour 35 minutes environ jusqu'à ce que la farce soit  gratinée.

mardi 14 mars 2017

Fondants aux amandes

De délicieux fondants aux amandes qui pourront convenir à des personnes allergiques au gluten puisqu'il n'y a pas de farine dans cette recette.

Le plus de ces fondants : le glaçage au rhum

Recette pour 12  fondants

Ingrédients :

  • 5 oeufs
  • 210 g de sucre
  • 250 g d'amandes en poudre
  • 6 gouttes d'amande amère
  • 125 g de beurre pommade 
Pour le glaçage :
  • 100 g de sucre glace
  • 15 g de rhum ambré 

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180° fonction chaleur tournante.
  2. Fouettez les œufs et le sucre de préférence à l'aide d'un robot jusqu'à ce que le mélange monte et blanchisse. 
  3. Ajoutez le beurre pommade peu à peu toujours en fouettant puis incorporez les amandes en poudre et les gouttes d'amande amère. Lorsque le mélange  est bien homogène, répartissez la pâte dans les moules en silicone.
  4. Enfournez pour 20 minutes environ suivant le four. Les fondants doivent être bien dorés. Démoulez les fondants après cuisson et laissez-les refroidir.
  5. Préparez le fondant en mélangeant le sucre glace et le rhum . Pour liquéfier davantage le fondant vous pouvez le mélanger au bain marie. Versez le glaçage sur les  fondants et laissez-le prendre.
Conseils et astuces :
Les fondants seront encore meilleurs si vous les préparez la veille.

samedi 11 février 2017

Moelleux chocolat à la poire sans gluten, sans lactose sans œufs et sans matières grasses

Les gâteaux sans gluten sont souvent plus denses mais si vous ajoutez des poires, ils deviendront fondants.

Recette pour 8 à 10 moelleux
Ingrédients :
  • 50 g de farine de riz semi complet
  • 50 g de maïzena
  • 80 de sucre
  • 2 soja sun au chocolat
  • une poire
  • 1/2 paquet de levure chimique
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Mélangez dans un saladier tous les ingrédients secs (farine, maïzena, sucre, levure). Faites un puits et versez les 2 soja sun. Mélangez au fouet pour obtenir un appareil homogène.
  3. Versez la préparation dans les moules en silicone (jusqu'à la moitié) puis ajoutez dans chaque moule quelques dés de poire. 
  4. Enfournez pour 25 minutes environ. Démoulez les moelleux encore un peu tièdes. Saupoudrez de sucre glace avant de servir

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