Astuces et recettes de cuisine

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Desserts pour allergiques ou intolérants

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jeudi 11 avril 2019

Muffins sans sucre aux framboises-myrtilles à la farine de souchet

Pour réaliser ces muffins j'ai utilisé de la farine de souchet.

Le souchet est une espèce de plantes herbacées, ses tubercules sont naturellement sucrés et et ont un peu le goût des amandes ; du coup

mes muffins étaient suffisamment sucrés avec seulement une seule cuillère rase de miel.

Ils sont également sans lactose et sans matières grasses alors pourquoi se priver ?

Recette pour 6 muffins

Ingrédients : 

  • 100 g de compote sans sucre ajouté (pomme-coing pour moi)
  • 2 œufs
  • 80 g de farine de souchet (en magasin bio)
  • 1 cs rase de miel liquide
  • 1/2 paquet de levure
  • 60 g de framboises congelées
  • quelques myrtilles

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Dans un petit saladier, mélangez la compote avec les œufs et le miel. Ajoutez ensuite la farine et la levure, mélangez et incorporez en dernier les fruits congelés.
  3. Répartissez ensuite la pâte dans les moules à muffins en silicone et enfournez pour 30 minutes environ. Laissez un peu refroidir avant de les démouler.

mardi 19 juin 2018

Fondants chocolat amandes et orange

Une recette sans gluten et sans lactose

Ingrédients pour 6 fondants :

  • 90 g d''huile (tournesol pour moi)
  • 60 g de chocolat à 70 %
  • 100 g de sucre
  • 70 g de farine de riz
  • 40 de farine de maïs (ou maïzena)
  • 110 ml de lait d'amandes
  • 40 g d'amandes effilées
  • 3 bâtonnets d'écorces d'oranges confites 
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Sur le feu, faites chauffer l'huile à environ 40° puis faites-y fondre le chocolat cassé en morceaux. Mélangez.
  3. Dans un petit saladier, mélangez le sucre, la maïzena et la farine puis versez dessus le lait d'amandes. Mélangez bien l'ensemble pour obtenir une crème bien lisse. Incorporez ensuite la préparation au chocolat.
  4. Ajoutez à la pâte les amandes effilées (en garder quelques unes pour la déco) et les écorces d'oranges confites coupées en petits morceaux. Mélangez et répartissez dans les moules à muffins. Disposez dessus chaque gâteaux quelques amandes effilées  et enfournez pour 20 minutes

Préparation :

mercredi 19 avril 2017

Chichis ou churros

Un petit air de fêtes foraines ou de vacances souffle dans ma cuisine.

Une visite impromptue et pas de biscuits ou de gâteaux à offrir...

Pas de panique ! 

Avec de l'eau, de la farine et un peu de sucre, réalisez de délicieux chichis ou churros.

Si vous n'avez pas l'appareil à churros, une poche à douille fera l’affaire.

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • un bol de farine
  • un bol d'eau chaude
  • une pincée de sel
  • 1 cc de fleur d'oranger ou rhum .... (facultatif)
  • huile pour friture

Préparation :

  1. Faites bouillir un bol d'eau avec une pincée de sel.
  2. Versez le même bol de farine dans un petit saladier, ajoutez la fleur d'oranger. Lorsque l'eau est chaude, versez-la d'un seul coup sur la farine. Remuez jusqu'à ce que toute la farine soit mouillée et agglomérée. C'est tout, ne remuez pas davantage.
  3. Mettez la pâte dans l'appareil à churros et faites cuire dans l'huile chaude. Coupez la pâte au ciseau au fur et à mesure qu'elle sort de l'appareil. Faites attention de ne pas laisser la pâte tomber de trop haut afin de ne pas vous brûler. Si vous utilisez la poche à douille, chassez bien l'air de la poche avant usage et mettez un embout cannelé . Faites un essai de cuisson avec un premier chichi (voir conseils et astuces à la fin du billet)
  4. Sortez les churros de la friture à l'aide d'un écumoire et roulez les dans le sucre en poudre avant de les déposer dans le plat de service.
  5. Dégustez tièdes c'est encore meilleur.
Conseils et astuces :
Si après cuisson vous trouvez les chichis trop mous (pas assez cuits de l'intérieur) votre huile était trop chaude ou votre feu trop vif.
Si, au contraire vous les trouvez trop durs et trop gras, votre huile n'était pas assez chaude au départ.

jeudi 13 avril 2017

Courgettes farcies à la viande et au chorizo (sans gluten et sans oeufs)

Souvent on met de la panure dans les farces et pour ainsi dire toujours des oeufs pour lier.
Si vous invitez des amis intolérants ou allergiques à l'oeuf ou au gluten, découvrez dans ma recette une petite astuce pour lier votre farce. 
Recette pour 4 personnes
Ingrédients ;
  • 2 grosses courgettes de jardin
  • 600 g de viande de boeuf hachée
  • 50 g de chorizo
  • 2 cs de graines de lin
  • 30 ml d'eau
  • un oignon 
  • une poignée de persil
  • sel
Préparation :
  1. Pelez les courgettes, coupez-les en 2 puis encore une fois en 2 mais  dans le sens de la longueur. Enlevez les pépins à l'aide d'une cuillère. Plongez les courgettes dans une grande casserole d'eau bouillante salez et faites une pré-cuisson de 5 à 7 minutes le temps que les courgettes s'attendrissent de cette façon elles ne se dessécheront pas à la cuisson au four. Retirez-les de l'eau à l'aide d'une écumoire et laissez égoutter à bouchon le temps de préparer votre farce.
  2. Préchauffez le four à 200°.
  3. Mixez  2 cuillères à soupe de graines de lin et mélangez les avec 30 ml d'eau, c'est cette préparation qui vous permettra de lier votre farce.
  4. Dans un saladier mélangez ensemble la viande hachée, le chorizo haché, l'oignon et le persil hachés, le sel et la préparation aux graines de lin. Il faut que le mélange soit bien homogène. 
  5. Placez les courgettes dans un plat allant au four et garnissez les avec la farce. Enfournez pour 35 minutes environ jusqu'à ce que la farce soit  gratinée.

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