Astuces et recettes de cuisine

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Poissons et fruits de mer

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jeudi 19 février 2015

Maquereau à la moutarde

Je ne cuisine pas souvent le maquereaux car ça ne plait pas à toute la famille mais bon..... de temps en temps, on peut bien se faire plaisir.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients : 

  • 4 maquereaux vidés et nettoyés
  • 40 g de beurre
  • le jus d'1/2  citron
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • environ 200 g de sauce piccalilli
  • 4 cs de persil haché
  • 1 citron coupé en rondelles
  • quelques feuilles de salade
  • sel et poivre
 Préparation :
  1. Préchauffez le four à 201°. Poivrez les maquereaux puis entaillez-les 3 fois de chaque coté.
  2. Placez les poissons dans un plat à four. Nappez-les du beurre fondu, puis arrosez-les avec le jus de citron. Couvrez le moule d'une feuille de papier alu et enfournez.
  3. Environ 5 minutes avant la fin de cuisson des poissons, versez la crème dans une casserole, ajoutez la sauce piccalilli et faites chauffer à feu doux sans laisser bouillir. Saupoudrez de persil.
  4. Dressez le poisson dans l'assiette avec la salade et les rondelles de citron.
Conseils et astuces :
Si vous n'avez pas de sauce piccalilli, vous pouvez utiliser de la moutarde traditionnelles, la parfumer avec un soupçon de curry et ajouter une cuillère à soupe de câpres égouttées.

mercredi 7 janvier 2015

Petites terrines au saumon

J'ai réalisé cette recette avec un pavé de saumon qui me restait, cela m'a pris pas plus de 10 minutes de préparation.

Vous pourrez les servir arrosées d'un jus de citron en entrée avec une salade verte ou bien en plat principal avec l'accompagnement de votre choix.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 pavé de saumon cuit au court bouillon.
  • 2 petites échalotes
  • 200 g de fromage blanc
  • 2 cs de chapelure
  • 1 branche d'estragon (ou de la ciboulette)
  • 2 œufs
  • sel poivre
  • 1 citron

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Épluchez les échalotes et les hachez.
  3. Enlevez la peau et les arêtes du saumon si nécessaire
  4. Dans un saladier, écrasez le saumon à la fourchette.
  5. Ajoutez les œufs, le fromage blanc, les échalotes hachées, l'estragon, la chapelure, le sel et le poivre et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
  6. Versez la préparation dans les moules à muffins et enfournez pour 30 minutes environ.
  7. Sortez du four, démoulez et arrosez les terrines d'un filet de citron. Servez tiède ou froid pour une entrée ou chaud en plat principal.

lundi 6 octobre 2014

Steaks de requin sauce à la crème

C'est fait j'ai goûté les steaks de requin que j'avais préparés. Je l'ai fait avec beaucoup d'appréhension, vu tout ce que j'ai découvert sur ce gros poisson (voir le billet précédent).

J'ai été très surprise par la consistance de la chair qui se tient bien à la cuisson et qui pourtant fond dans la bouche.

J'ai juste trouvé une légère amertume en arrière goût à la dégustation lorsque j'ai goûté le poisson sans la sauce.

Je regrette vraiment que cette première dégustation ait été gâchée par mon appréhension car en d'autres circonstances, je pense que j'aurai franchement aimé.

Mon mari lui a adoré, faut dire que c'est un grand amateur de poisson, il était grillé comme il aime et en plus il y avait une bonne petite sauce pour accompagner.

Ma fille, elle, n'a pas pu sauter le pas et n'a même pas voulu goûter.

Trois personnes et trois réactions différentes, et vous ? Quelle sera la vôtre ? Ferez vous l'expérience ?

Ingrédients :

  • 4 steaks de requin 
  • 2 citrons + un filet pour la sauce
  • 2 gousses d'ail
  • du thym frais
  • piment d'Espelette
  • huile d'olive
  • 150 ml de crème fraîche
  • 50 g de beurre
  • 50 ml de vin blanc
  • 1 échalote 
  • sel et poivre
Préparation :
  • Placez les steaks de requin dans un plat, ajoutez par dessus les gousses d'ail hachées grossièrement, le thym frais de préférence, le piment puis arrosez avec le jus de citron.  Arrosez régulièrement ou retournez les steaks de temps en temps. Laissez mariner au moins 2 heures.
  • Égouttez le poisson et essuyez-le délicatement avec du papier absorbant. Faites chauffer l'huile dans la poêle et placez-y le poisson. Laissez cuire 5 minutes de chaque côté. Assaisonnez.
  • Pendant la cuisson du  requin préparez la sauce. Ciselez une échalote et faites-la fondre dans une noix de beurre. Déglacez la casserole avec le vin blanc et laissez réduire sur le feu. Lorsque le vin s'est évaporé, ajoutez la crème fraîche et assaisonnez, Faites chauffer mais pas bouillir puis faites fondre le beurre dans la crème et ajoutez un filet de citron.
  • Dressez dans l'assiette  et dégustez chaud accompagné de riz.

jeudi 28 août 2014

Moules au Maroilles

Vous pourrez servir les moules au Maroilles en entrée avec quelques crudités

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • une dizaine de moules par personne (choisissez un gros calibre genre moules d'Espagne)
  • un ou deux Maroilles
  • un verre de vin blanc
  • une branche de thym 
  • une feuille de laurier
Préparation :
  1. Nettoyez les moules et passez les sous l'eau froide.
  2. Placez la feuille de laurier et la branche de thym dans le fond d'une cocotte, versez le vin blanc par dessus puis faites chauffer à feu vif avant d' ajouter les moules. Couvrez et laissez sur feu 2 ou 3 minutes, le temps que les moules s'ouvrent.
  3. Enlevez la coquille supérieure de chaque moule puis disposez les moules sur une plaque allant au four. Déposez sur chaque moule une fine lamelle de Maroilles. Passez sous le grill 3 à 5 minutes suivant le four, juste le temps que le Maroilles fonde et gratine légèrement.
  4. Dressez dans les assiettes et servez avec quelques petites crudités.

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