Astuces et recettes de cuisine

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Poissons et fruits de mer

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lundi 3 février 2020

Quinoa gourmand aux petits légumes et filets de rouget

Recettes pour 2 personnes

  • 100 g de courgette
  • 50 g de carotte
  • 50 g de poivron
  • 1 petit oignon
  • 6 champignons de Paris frais
  • 60 g de quinoa gourmand  Tipiak
  • sel, poivre
  • filets de rouget 
  • huile d'olive
Préparation :
  1. Lavez, épluchez et détaillez les légumes en petits morceaux. Faites cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet puis égouttez-le.
  2. Faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive puis ajoutez les légumes, assaisonnez, couvrez et laissez cuire en remuant de temps en temps. Lorsque les légumes sont cuits, mélangez les au quinoa.
  3. Parallèlement faites cuire les filets de rouget dans une poêle avec de l'huile d’olive chaude (pas plus de 2 minutes de chaque côté). Assaisonnez et dressez légumes et rouget dans l'assiette

lundi 13 janvier 2020

Riz aux crevettes

Recette pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 120 g de riz nature
  • 250 g de crevettes roses entières
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d'ail
  • une carotte
  • 1 beau brin de thym 
  • 1 petite feuille de laurier
  • sel et poivre
  • une peu de safran
  • 2 cs d'huile d'olive
Préparation :
  1. Rincez et décortiquez les crevettes et réservez les au frais.
  2. Faites un court bouillon. Mettez dans une casserole  les têtes et les carapaces des crevettes. Ajoutez ensuite l'oignon coupé en 4, la carotte coupée en 4 dans le sens de la longueur, l'ail, le thym, le laurier et un peu de sel. Couvrez avec 3 verres d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes puis filtrez à l'aide d'une passoire.
  3. Versez l'huile d'olive dans une casserole et ajoutez le riz lorsqu'elle est chaude. Mélangez à l'aide d'une cuillère et lorsque le riz devient translucide, ajoutez le court-bouillon (3 fois le volume de riz, ajoutez un peu d'eau s'il manque du court bouillon).
  4. Trois minutes avant la fin de cuisson du riz ajoutez le safran et les crevettes pour les réchauffer.

lundi 18 novembre 2019

Fruits de mer à l'ail et à la tomate sur lit de spaghetti

Recette pour 4 personnes
Ingrédients : 
  • 1 kg de fruits de mer surgelés (une bonne marque)
  • 12 crevettes cuites
  • 4 gousses d'ail
  • 3 tomates confites
  • 2 tomates fraîches (ou pulpe de tomate en boite)
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 cs de persil
  • sel et poivre
  • un peu d'huile d'olive
Préparation :
  1. Pelez et émincez les gousses d'ail. Lavez et épépinez les tomates fraîches, puis coupez-les en morceaux. Coupez les tomates confites en petits dés.
  2. Versez les fruits de mer dans une poêle et faites-les chauffer à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient complètement dégelés. Retirez-les de la poêle et versez l’huile d’olive. Faites revenir l’ail et le persil dans cette huile chaude.
  3. Reversez-y les fruits de mer avec les crevettes. Arrosez de vin blanc. Ajoutez les tomates fraîches. Salez et poivrez et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
  4. Pendant que les fruits de mer mijotent, faites cuire 300 g de spaghetti dans un grand volume d'eau salée puis égouttez-les quand ils sont cuits.
  5. Au moment de servir dressez dans chaque assiette les fruits de mer sur un lit de spaghetti. 



mardi 10 septembre 2019

Filet de cabillaud et pommes de terre sautées aux salicornes

C'est bientôt la fin de la saison des salicornes alors j'en profite pour en déguster encore une fois.

Ces petits cornichons de la mer relèveront à souhait vos plats à base de poisson.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 2 filets ou 2 dos de cabillaud
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 200 g de salicornes
  • huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches et faites les sauter dans l'huile d'olive. Salez légèrement et laissez cuire à couvert.
  2. Rincez et égouttez les salicornes
  3. Lorsque la cuisson des pommes de terre est presque finie, faites cuire les filets de cabillaud dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
  4. Lorsque les pommes de terre sont cuites , ajoutez les salicornes, mélangez pour les réchauffer. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec les filets de cabillaud.

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