Astuces et recettes de cuisine

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Poissons et fruits de mer

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lundi 18 novembre 2019

Fruits de mer à l'ail et à la tomate sur lit de spaghetti

Recette pour 4 personnes
Ingrédients : 
  • 1 kg de fruits de mer surgelés (une bonne marque)
  • 12 crevettes cuites
  • 4 gousses d'ail
  • 3 tomates confites
  • 2 tomates fraîches (ou pulpe de tomate en boite)
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 cs de persil
  • sel et poivre
  • un peu d'huile d'olive
Préparation :
  1. Pelez et émincez les gousses d'ail. Lavez et épépinez les tomates fraîches, puis coupez-les en morceaux. Coupez les tomates confites en petits dés.
  2. Versez les fruits de mer dans une poêle et faites-les chauffer à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient complètement dégelés. Retirez-les de la poêle et versez l’huile d’olive. Faites revenir l’ail et le persil dans cette huile chaude.
  3. Reversez-y les fruits de mer avec les crevettes. Arrosez de vin blanc. Ajoutez les tomates fraîches. Salez et poivrez et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
  4. Pendant que les fruits de mer mijotent, faites cuire 300 g de spaghetti dans un grand volume d'eau salée puis égouttez-les quand ils sont cuits.
  5. Au moment de servir dressez dans chaque assiette les fruits de mer sur un lit de spaghetti. 



mardi 10 septembre 2019

Filet de cabillaud et pommes de terre sautées aux salicornes

C'est bientôt la fin de la saison des salicornes alors j'en profite pour en déguster encore une fois.

Ces petits cornichons de la mer relèveront à souhait vos plats à base de poisson.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 2 filets ou 2 dos de cabillaud
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 200 g de salicornes
  • huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches et faites les sauter dans l'huile d'olive. Salez légèrement et laissez cuire à couvert.
  2. Rincez et égouttez les salicornes
  3. Lorsque la cuisson des pommes de terre est presque finie, faites cuire les filets de cabillaud dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
  4. Lorsque les pommes de terre sont cuites , ajoutez les salicornes, mélangez pour les réchauffer. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec les filets de cabillaud.

dimanche 14 juillet 2019

Filet de lieu noir à la bordelaise

La préparation à la chapelure à répartir sur les filets de poisson convient pour 2 à 4 filets de poisson.

Ingrédients :

  • filets de lieu noir
  • 40 g de chapelure
  • 10 cl de vin blanc
  • 1/2 citron
  • 1 petite poignée de persil
  • 1 oignon
  • 30 g de beurre
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Préchauffez le four en position grill.
  2. Épluchez et ciselez l'oignon puis faites-le revenir dans le beurre ; lorsqu'il devient translucide ajoutez le vin blanc et le jus de citron et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation. Ajoutez ensuite la chapelure et le persil et assaisonnez.
  3. Déposez à plat les filets de poisson sur une plaque anti-adhésive, salez légèrement et répartissez la préparation à la surface des filets. Enfournez à mi-hauteur pendant 10 minutes.
  4. Servez chaud avec des pommes de terre vapeur ou des légumes

samedi 29 juin 2019

Moules au Saint Agur sur lit de spaghetti

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 kg de moules
  • 250 g de spaghettis
  • 1 échalote
  • 30 g de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 cs de farine 
  • 150 g de Saint Agur 
  • persil haché

Préparation :

  1. Grattez et lavez les moules à l'eau froide.
  2. Mettez les moules dans un grand faitout avec le vin blanc,  le thym et le laurier. Couvrez et mettez sur le feu jusqu'à ce que les moules soient ouvertes et cuites. Récupérez le jus de cuisson des moules et filtrez le. Réservez les moules dans un récipient hermétiques pour qu'elles gardent la chaleur.
  3. Faites chauffer l'eau pour cuire les spaghettis et pendant la cuisson préparer la sauce pour les moules. Dans une casserole faites revenir l’échalote émincée très finement avec le beurre puis ajoutez une cuillère à soupe de farine pour faire comme un roux blanc, versez par dessus le jus de cuisson  des moules et laissez épaissir sur le feu sans cesser de remuer. Ajoutez le Saint Agur émietté et laissez le fondre tout en mélangeant. Versez la sauce bien chaude sur les moules.
  4. Lorsque les spaghettis sont cuits, égouttez les et disposez les en couronne dans les assiettes. Mettez les moules bien saucées au centre, parsemez de persil haché et régalez vous.

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