Astuces et recettes de cuisine

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Plats uniques

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samedi 12 janvier 2013

Poule aux riz et légumes façon ZZ

C'est pas toujours qu'on trouve de la poule en faisant ses courses alors j'ai sauté sur l'occasion et j'en ai acheté deux.

J'en ai congelé une et je me suis empressée de cuisiner la première.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • une poule d'un kilo environ
  • une branche de cèleri
  • 1 oignon piqué de 6 clous de girofle
  • 6 grosses carottes multicolores, c'est plus joli dans l'assiette mais les carottes traditionnelles feront tout aussi bien l'affaire
  • 1 panais
  • 1 navet boule
  • 1 rutabaga 
  • 2 poireaux
  • 50 g de riz par personne
  • 2 cs d'huile
  • 1 cs de farine
  • 1 bouquet garni
  • une dizaine de grains de poivre
  • 1 cc de curry
Préparation :
  1. Placez la poule dans une cocotte avec le cèleri, l'oignon piqué de clous de girofle, les poireaux, une carotte, le sel et le poivre en grains et laissez cuire une heure et quart.
  2. Enlevez l'oignon et le bouquet garni. Ajoutez les légumes restants dans le bouillon et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes puis enlevez la poule et détachez la chair de la carcasse (c'est très facile si la poule est bien cuite)
  3. Pendant ce temps, faites cuire le riz.
  4. Délayez la farine dans l'huile et tout en tournant ajoutez 4 ou 5 louches du bouillon de cuisson de la poule. Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le curry et rectifiez l'assaisonnement. Mettez la chair de la poule à réchauffer dans la sauce.
  5. Servez les légumes, le riz et la poule ensemble. Nappez avec la sauce.
Astuces et suggestions :
S'il vous reste du bouillon de cuisson, ne le jetez pas. Il vous servira pour faire un fond ou tout simplement un délicieux potage aux vermicelles.

samedi 16 avril 2011

Pot au feu façon Mamé avec son riz et sa sauce au curry

Le printemps s'installe et c'est le moment que j'ai choisi pour faire un peu de place dans mon congélateur. Ce sera sans doute le dernier pot au feu avant l'hiver  prochain.

Cette recette est un peu plus élaborée que celle du pot au feu traditionnel avec les pommes de terre. C'est un vrai régal...

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 rouelles de jarret de bœuf
  • 4 petits navets ronds
  • 4 grosses carottes
  • 2 gros poireaux
  • 1 bouquet garni
  • 1 oignon piqué de 6 clous de girofle
  • sel et poivre en grain
  • curry en poudre
  • un peu d'huile
  • 2 cs de farine
  • 250 g de riz
Préparation :
  1. Mettez les rouelles de bœuf dans l'eau bouillante salée avec l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et le poivre en grains. Écumez si nécessaire au bout de 2 ou 3 min. Laissez cuire 3/4 h à la cocotte minute.
  2. Pendant ce temps épluchez et lavez les légumes, coupez les carottes et les poireaux en tronçons et les navets en gros dés.
  3. Ajoutez  les légumes à la viande et remettez à cuire 15 min.
  4. Pendant que les légumes cuisent préparez le riz
  5. Un peu avant le service délayez dans une casserole  la farine avec un peu d'huile, versez par dessus 3 louches du bouillon de pot au feu filtré dans une petite passoire. Mélangez bien et remettez un peu au feu pour que le mélange épaississe. Rajoutez un peu de bouillon si nécessaire de façon à obtenir une sauce onctueuse mais pas trop épaisse. Mettez le curry en poudre dans la sauce selon votre goût et rectifiez l'assaisonnement.
  6. Dressez la viande les légumes et le riz dans les assiettes et nappez avec la sauce au curry.

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