Astuces et recettes de cuisine

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Plats uniques

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samedi 7 novembre 2015

Chili végétarien

Dans ce chili végétarien, ce sont les protéines de soja texturées qui remplacent la viande hachée. Certains n'y verront que du feu.

Vous pourrez le déguster seul ou accompagné de riz.

Ingrédients :

  • 1 boite 4/4 de haricots rouges
  • 40 g environ de protéines de soja texturées
  • 1 carotte
  • 1/2 poivron rouge
  • 2 cs de maïs en boite
  • 1 petit oignon
  • 1 cs de concentré de tomate
  • 1 cs d'épices à chili
  • 1 cs d'huile d'olive
  • sel
Préparation :
  1. Faites tremper les protéines de soja dans l'eau comme indiqué sur le paquet puis égouttez-les. Préparez poivron et carotte et coupez-les en dés.
  2. Épluchez l'oignon, émincez le et faites le revenir dans l'huile puis ajoutez le poivron. Remuez et laissez une minute supplémentaire avant d'ajouter les protéines de soja, les haricots rouges égouttés et le restant des ingrédients. Versez de l'eau à fleur et rectifiez l'assaisonnement.
  3. Laissez mijoter 20 minutes à couvert pour que les arômes se diffusent bien et servez seul ou accompagné de riz.

mercredi 11 septembre 2013

Ma Paella

Il y a bien longtemps que je n'avais pas fait de paella !

J'ai disposé les moules en couronne autour du plat car chez nous certains n'aiment pas et c'est plus facile de trier au service.

Recette pour 12 personnes

Ingrédients :

  • 12 hauts de cuisses de poulet (ou plus s'il y a de gros mangeurs ou si certains reviennet au plat)
  • 1,5 kg de moules d'Espagne
  • 750 g  d'encornets (calmars)
  • 12 gambas
  • 500 g de crevettes
  • 3 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 200 g d'haricots verts (facultatif) 
  • 200 g de petits pois
  • 400 g de pulpe de tomate
  • 1 petit verre d'huile d'olive
  • 1 kg de riz
  • 100 g de chorizo fort
  • sel, poivre
  • 3 g de safran
Préparation :
  1. Dans une poêle à paella faites revenir les morceaux de poulet avec un peu d'huile d'olive. Lorsque les cuisses sont bien dorées, retirez-les et réservez puis faites revenir tour à tour, séparément, les oignons et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils blondissent ; les poivrons coupés en lanières ; les crevettes (juste 2 à 3 minutes) et enfin les encornets coupés en rondelles. Il sera peut-être nécessaire de rajouter un peu d'huile.
  2. Replacez tous les aliments revenus dans la poêle (sauf crevettes et gambas), ajoutez la pulpe de tomate, salez et poivrez. Versez le riz dans un récipient de façon à connaitre son volume et remettez le dans sa boite. Versez dans la poêle 2 fois et demi le volume d'eau, mélangez et laissez cuire à couvert (si vous n'avez pas de grand couvercle, recouvrez la poêle avec du papier alu) pendant 20 minutes.
  3. Ajoutez alors les haricots coupés en tronçons de 5 centimètres, les petits pois, le chorizo en rondelles, le safran. Goûtez pour savoir si le bouillon est assez salé avant d'ajouter le riz. Laissez cuire 15 minutes.
  4. Pendant ce temps faites chauffer un verre de vin blanc avec un peu de thym et une feuille de laurier dans une cocotte puis jetez-y les moules et couvrez jusqu'à ce qu'elles s’ouvrent.
  5. Ajoutez les crevettes dans le riz, disposez les moules en couronne tout autour du plat, placez les gambas au centre. Recouvrez la poêle avec le papier alu et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes le temps que le riz finisse de cuire. Vérifiez la cuisson du riz, rajoutez de l'eau si nécessaire et servez bien chaud.

lundi 20 mai 2013

Cassoulet

Vu le temps qu'il fait en Lorraine, j'en profite pour réunir des amis autour d'un bon cassoulet en attendant l'arrivée du soleil.

Je sais les puristes diront que ce n'est pas un vrai cassoulet parce qu'il y a de la tomate mais pour avoir goûter les deux sortes c'est celui que je préfère et après tout,  ce qui compte en cuisine c'est se faire plaisir ...  pas vrai ????

Recettes pour 10 à 12 personnes

Ingrédients :

  • 1 kg de lingots blancs
  • 500 g d'agneau (haut du carré ou épaule désossée)
  • 500 g d'échine de porc
  • 300 g de poitrine de porc fumée
  • 2 cuisses d'oie ou de canard confit
  • 350 g de saucisson à l'ail
  • 6 saucisses de Toulouse
  • 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 4 belles gousses d'ail
  • concentré de tomate (70 g) 
  • sel, poivre
  • piment d'Espelette
Préparation :
  1. La veille faire tremper les haricots dans un grand volume d'eau. Le matin, faites cuire les haricots après avoir renouveler l'eau pendant environ une heure. Surveillez la cuisson pour que les haricots soient fondants mais ne tombent pas en purée.
  2. Faites revenir dans la graisse d'oie ou de canard les viandes coupées en morceaux (poitrine de porc, échine et agneau). Lorsque les morceaux sont saisis, ajoutez une cuillère de farine puis mélangez. Ajoutez le concentré de tomate, l'oignon piqué, l'ail en chemise, le bouquet garni et couvrez d'eau à hauteur. Salez et poivrez et laissez cuire à couvert pendant une  demi-heure.
  3. Mélangez les haricots à la viande. Ajoutez le saucisson à l'ail coupé en morceaux ainsi que le confit d'oie ou de canard débarrassé de la graisse et effiloché à la fourchette. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu de piment d'Espelette pour donner de la force. Faites dorer les saucisses de Toulouse à la poêle puis coupez les en deux.
  4. Versez le cassoulet dans un grand plat en terre cuite ou à défaut dans une grand poêle a paella.  Disposez les saucisses par dessus et enfournez pour une heure à 200°. Je recouvre mon plat d'un papier aluminium en première partie de cuisson pour éviter que que le cassoulet se dessèche de trop car je l'aime un peu juteux, c'est aussi la raison pour laquelle je ne rajoute pas de chapelure sur le dessus.
Astuces et suggestions :
Ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude à l'eau de cuisson des haricots, ils seront plus digestes.

samedi 12 janvier 2013

Poule aux riz et légumes façon ZZ

C'est pas toujours qu'on trouve de la poule en faisant ses courses alors j'ai sauté sur l'occasion et j'en ai acheté deux.

J'en ai congelé une et je me suis empressée de cuisiner la première.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • une poule d'un kilo environ
  • une branche de cèleri
  • 1 oignon piqué de 6 clous de girofle
  • 6 grosses carottes multicolores, c'est plus joli dans l'assiette mais les carottes traditionnelles feront tout aussi bien l'affaire
  • 1 panais
  • 1 navet boule
  • 1 rutabaga 
  • 2 poireaux
  • 50 g de riz par personne
  • 2 cs d'huile
  • 1 cs de farine
  • 1 bouquet garni
  • une dizaine de grains de poivre
  • 1 cc de curry
Préparation :
  1. Placez la poule dans une cocotte avec le cèleri, l'oignon piqué de clous de girofle, les poireaux, une carotte, le sel et le poivre en grains et laissez cuire une heure et quart.
  2. Enlevez l'oignon et le bouquet garni. Ajoutez les légumes restants dans le bouillon et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes puis enlevez la poule et détachez la chair de la carcasse (c'est très facile si la poule est bien cuite)
  3. Pendant ce temps, faites cuire le riz.
  4. Délayez la farine dans l'huile et tout en tournant ajoutez 4 ou 5 louches du bouillon de cuisson de la poule. Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le curry et rectifiez l'assaisonnement. Mettez la chair de la poule à réchauffer dans la sauce.
  5. Servez les légumes, le riz et la poule ensemble. Nappez avec la sauce.
Astuces et suggestions :
S'il vous reste du bouillon de cuisson, ne le jetez pas. Il vous servira pour faire un fond ou tout simplement un délicieux potage aux vermicelles.

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