Astuces et recettes de cuisine

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lundi 21 novembre 2016

Lasagnes à la courge

Des lasagnes de saison

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 250 g de lasagnes 
  • 1 kg de courge
  • 1/4 de litre de béchamel
  • une pointe de muscade
  • 150 g comté râpé 
  • une pointe de muscade
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Épluchez la courge, coupez-la en morceaux et faites-la  cuire avec un verre d'eau et un peu de sel dans une cocotte minute pendant 10 minutes. Pendant ce temps préparez la béchamel.
  2. Lorsque la courge est cuite, mixez-la et ajoutez-lui la béchamel et la moitié du comté, mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement sans oublier la pointe de muscade.
  3. Versez un peu de la préparation dans le fond du plat à gratin, couvrez avec les feuilles de lasagnes et alternez les couches. Terminez par la préparation à la courge. Recouvrez de comté râpé et placez dans le four préchauffé à 180° pendant 35 minutes jusqu’à ce que les lasagnes soient bien gratinées.

mardi 21 juin 2016

Pintade aux romarin, ail et citron

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • Une pintade label rouge
  • une tête d'ail rose
  • une branche de romarin
  • un demi citron
  • sel poivre
  • Huile d'olive
  • 600 g de pommes de terre grenailles 
Préparation :
  1. Salez et poivrez l'intérieur de la pintade et glissez-y une gousse d'ail et un peu de romarin. Badigeonnez la volaille d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Versez de l'huile d'olive dans une cocotte pouvant aller au four et faite revenir la pintade sur tous ses côtés. Éteignez le feu.
  2. Détachez les gousses d'ail mais sans les éplucher et placez-les dans la cocotte ainsi que le demi citron coupé en deux et la branche de romarin. Disposez les pommes de terre lavées tout autour. Salez et poivrez. Couvrez et enfournez pour une heure et demi à 180°.
Astuces et suggestions :
Si vous aimez les pommes de terre plus dorées, découvrez la cocotte à mi-cuisson ; les saveurs seront plus concentrées mais il y aura moins de jus.

vendredi 22 avril 2016

Rouelle de veau aux courgettes et au basilic

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 rouelles de veau
  • 3 courgettes
  • 1 boite de pulpe de tomate (400g environ)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • sel, poivre
  • du parmesan
  • 1 petit bouquet de basilic frais
  • huile d'olive
Préparation :
  1. Faites saisir des 2 côtés les rouelles de veau dans l'huile d'olive puis ajoutez l'oignon émincé. Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes environ.
  2. Pendant ce temps, lavez, épluchez les courgettes (une bande sur deux) et coupez les en deux. retirez la viande de la cocotte et ajoutez les courgettes, la pulpe de tomate et l'ail haché. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement avant de replacer la viande dans la cocotte et de poursuivre la cuisson toujours à couvert pendant encore 20 minutes. La viande doit être fondante.
  3. Au moment de servir, retirez la viande, ajoutez le basilic haché. Dressez les courgettes sur des pâtes. Placez la viande par dessus et saupoudrez de parmesan.

vendredi 13 mars 2015

Filet mignon de porc rôti à la crème Saint Agur

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 800 g de filet mignon
  • 600 g de carottes
  • 1 échalote
  • 1 dl de fond de veau
  • 100 g de St Agur
  • 5 cl de crème fraîche
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Assaisonner de sel et de poivre la viande et la saisir à la poêle dans un peu de gras puis disposer dans un plat à four avant de cuire à 210° (thermostat 7) pendant 6 à 7 minutes. Arroser de temps en temps avec le jus.
  2. Éplucher et émincer les carottes en julienne et les cuire au wok quelques minutes avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.
  3. Parallèlement faire suer l'échalote ciselée dans un peu de beurre, ajouter le St Agur, déglacer avec un filet de vin blanc, compléter avec le fond de veau, laisser réduire légèrement et ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement.
  4. Poser la viande coupée en tranches sur les carottes et arroser avec la crème Saint Agur.

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