Astuces et recettes de cuisine

Aller au contenu | Aller au menu | Aller à la recherche

Plat principal

Fil des billets

vendredi 22 avril 2016

Rouelle de veau aux courgettes et au basilic

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 rouelles de veau
  • 3 courgettes
  • 1 boite de pulpe de tomate (400g environ)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • sel, poivre
  • du parmesan
  • 1 petit bouquet de basilic frais
  • huile d'olive
Préparation :
  1. Faites saisir des 2 côtés les rouelles de veau dans l'huile d'olive puis ajoutez l'oignon émincé. Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes environ.
  2. Pendant ce temps, lavez, épluchez les courgettes (une bande sur deux) et coupez les en deux. retirez la viande de la cocotte et ajoutez les courgettes, la pulpe de tomate et l'ail haché. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement avant de replacer la viande dans la cocotte et de poursuivre la cuisson toujours à couvert pendant encore 20 minutes. La viande doit être fondante.
  3. Au moment de servir, retirez la viande, ajoutez le basilic haché. Dressez les courgettes sur des pâtes. Placez la viande par dessus et saupoudrez de parmesan.

vendredi 13 mars 2015

Filet mignon de porc rôti à la crème Saint Agur

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 800 g de filet mignon
  • 600 g de carottes
  • 1 échalote
  • 1 dl de fond de veau
  • 100 g de St Agur
  • 5 cl de crème fraîche
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Assaisonner de sel et de poivre la viande et la saisir à la poêle dans un peu de gras puis disposer dans un plat à four avant de cuire à 210° (thermostat 7) pendant 6 à 7 minutes. Arroser de temps en temps avec le jus.
  2. Éplucher et émincer les carottes en julienne et les cuire au wok quelques minutes avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.
  3. Parallèlement faire suer l'échalote ciselée dans un peu de beurre, ajouter le St Agur, déglacer avec un filet de vin blanc, compléter avec le fond de veau, laisser réduire légèrement et ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement.
  4. Poser la viande coupée en tranches sur les carottes et arroser avec la crème Saint Agur.

lundi 8 décembre 2014

Coeur en matelote

Ma fille n'est pas trop amatrice de viande à part des blancs de poulet mais très bizarrement elle aime le cœur de bœuf alors que rares sont ceux qui aiment. Aujourd'hui j'en ai trouvé et je lui ai fait ce plat qu'elle me réclamait depuis un petit moment, pas compliqué et économique.
Recette pour 3 personnes
Ingrédients :
  • 200 g de cœur coupé en dés
  • 6 pommes de terre moyenne
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 gros oignon
  • 1 grand verre de vin rouge
  • 1 cs de farine
  • huile de tournesol
  • 1 feuille de laurier
  • sel
  • mélange 5 baies
Préparation :
  1. Nettoyez les champignons et coupez les en morceaux. Pelez les pommes de terre et coupez les en dés.
  2. Émincez l'oignon et faites le revenir dans l'huile puis ajoutez le cœur coupé en dés pour le saisir légèrement, saupoudrez avec la farine avant de mélanger puis versez  le vin rouge par dessus. 
  3. Ajoutez ensuite les pommes de terre coupé en dés, le laurier et les champignons coupés en morceaux. Ajoutez de l'eau à niveau et enfin les champignons. Assaisonnez et mélangez et laissez cuire à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.

jeudi 27 novembre 2014

Choucroute et son effiloché de canard

Quand j'ai vu la recette sur le blog de Gut, je me suis dit : "à tester sans faute" et lors de mes courses j'ai placé dans mon panier tous les ingrédients nécessaires à l'élaboration de  la fameuse recette.

J'ai suivi presque pas à pas la recette de Gut mais j'ai préféré ne pas ajouter de citron car la choucroute était déjà assez acide à mon goût et j'ai également ajouté des pommes de terre en garniture.

Si vous testez ne vous attendez pas à retrouver le goût de la choucroute traditionnelle, rien à voir... c'est juste une autre façon de l’accommoder. 

Je m'attendais à ce que le canard confit apporte beaucoup plus de gras au plat mais même pas. C'est un plat qui ravira les amateurs de canard confit.

Recette pour 5 personnes

Ingrédients :

  • 1 kg de choucroute cuite au riesling
  • 5 cuisses de canard confites
  • 4  grosses échalotes
  • 20 cl de riesling
  • sel, poivre
  • 5 pommes de terre 
Préparation :
  1. Faites chauffer doucement les cuisses de canard dans une casserole pour faire fondre le gras. Lorsque le gras est fondu, ajoutez les échalotes ciselées et laissez rissoler. Rectifiez l'assaisonnement.
  2. Placez la choucroute dans un plat allant au four, ajoutez juste un peu d'eau et réchauffez 5 minutes au micro-ondes pour gagner un peu de temps. Préchauffez en même temps votre four à 180°.
  3. Versez le vin blanc sur les cuisses de canard. Salez et poivrez. Laissez mijoter 3-4 minutes à couvert puis effilochez le canard sur la choucroute. Versez la sauce par dessus. Couvrez le plat pour éviter que le canard se dessèche ( à moins que vous l'aimiez gratiné) et enfournez pour une quinzaine de minutes.
  4. Pendant ce temps épluchez et faites cuire les pommes de terre à la vapeur.
  5. Servez bien chaud.
Astuces et suggestions : 
Pour plus de gourmandise vous pouvez faire sauter les pommes de terre dans un peu de graisse de canard.

- page 2 de 18 -