Astuces et recettes de cuisine

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jeudi 18 octobre 2018

Boeuf bourguignon

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Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1,200 de viande à bourguignon (mélange macreuse, paleron, gîte)
  • 200 g de lardons fumés
  • une carotte
  • 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
  • un zeste d'orange (facultatif)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 75 cl de vin rouge
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 cs de farine
  • un peu d'huile ou du beurre
  • sel  et poivre
  • un peu de persil
Préparation :
  1. La veille, mettez la viande à macérer dans un saladier avec le vin rouge, l'oignon piqué de 3 clous de girofle, une gousse d'ail entière, une carotte coupée par le milieu, le bouquet garni et le zeste d'orange. Laissez macérer au froid 24 heures.
  2. Passez au chinois la marinade. 
  3. Farinez légèrement les morceaux de bœuf et faites les revenir dans une cocotte avec l'huile ou le beurre ou un mélange des deux. Ajoutez  les lardons. Déglacez avec la marinade. Rajoutez le bouquet garni et l'oignon piqué de clous de girofle de la marinade. Salez, poivrez et laissez cuire à couvert jusqu'à ce que la viande devienne fondante.
  4. Nettoyez et émincez les champignons et faites les suer dans une poêle, ajoutez les au bourguignon avec une gousse d'ail hachée et le persil. Faites mijoter à nouveau 2 ou 3 minutes et servez accompagné de pommes de terre à la vapeur. 
Astuces et suggestions :
Commencez à cuisiner votre bœuf bourguignon le matin de bonne heure et laissez mijoter tout doucement dans une cocotte en fonte jusqu'à l'heure du repas. Découvrez sur la fin de cuisson pour faire réduire la sauce. Ajoutez 2 carrés de chocolat noir pour lier la sauce

jeudi 31 mai 2018

Chayottes et ebly au pesto et croquettes au chèvre frais

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 chayottes
  • 1 poivron corne de bœuf
  • 1 oignon
  • 1 verre d'ébly
  • pesto selon votre goût
  • 8 portions de fromage de chèvre frais
  • de la chapelure (japonaise pour moi)
  • 1 oeuf 
  • un peu de farine
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Pelez, dénoyautez et coupez en dés les chayottes puis faites les cuire 15 minutes dans l'eau salée. Égouttez et réservez. Parallèlement faites cuire l'ébly selon les instructions sur le paquet.
  2. Émincez l'oignon et faites le revenir dans l'huile d'olive avant d'ajoutez le poivron coupé en dés (vous pouvez en réservez une tranche ou deux pour la déco). Mélangez et assaisonnez et couvrez jusqu'à ce que le poivron soit fondant, ajoutez alors les chayottes et l'ébly et le pesto. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement.
  3. Battez œuf dans une petite coupe et mettez un peu de farine dans une soucoupe et un peu de chapelure dans une autre. Passez rapidement le fromage de chèvre frais dans la farine puis dans œuf battu et enfin dans la chapelure. Renouvelez l'opération pour tout le fromage. Faites dorer ensuite à la poêle dans un peu de matière grasse.
  4. Dressez les croquettes au chèvre frais dans une assiette à côté des chayottes et de l'ébly au pesto.

mardi 3 avril 2018

Blancs de poulet au céleri rave

En matière de viande ma fille est très difficile, elle aime que les viandes blanches et surtout le blanc de poulet.

Le problème c'est que le blanc de poulet et souvent sec mais coupé en petits morceaux et servi avec des légumes et de la sauce, il glisse tout seul.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 céleri rave
  • 3 blancs de poulet (environ 400 g)
  • 1 boite de pulpe de tomate (400 g)
  • un bouquet garni
  • 1 oignon
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 cs de farine
  • sel et mélange 5 baies ou poivre
Préparation :
  1. Épluchez, lavez et coupez le céleri rave en gros dés. Coupez les blancs de poulet en morceaux.
  2. Émincez l'oignon et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive. Faites ensuite revenir les blancs de poulet. Lorsque ces derniers ont pris une légère coloration, ils sont pour ainsi dire déjà cuits ; retirez-les de la casserole et réservez. 
  3. Mettez dans la casserole le céleri en morceaux, mélangez sur feu vif, saupoudrez avec la farine et ajoutez la pulpe de tomate. Assaisonnez, n'oubliez pas le bouquet garni. Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que le céleri soit fondant. 
  4. Ajoutez le poulet en fin de cuisson, mélangez et laissez encore 5 minutes sur le feu.

dimanche 3 décembre 2017

Carbonnade de bœuf aux carottes

Recette pour 5 ou 6 personnes

Ingrédients :

  • un  kilo de bœuf (bourguignon par ex)
  • 2 oignons
  • un bouquet garni
  • 1/2 l de bière environ (j'ai pris de la blonde)
  • une cuillère de farine.
  • 200 g de bâtonnets de lardons fumés 
  • un peu d'huile neutre 
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Farinez les morceaux de bœuf coupés pas trop gros et faites les revenir dans une cocotte (en fonte de préférence) avec l'huile sur toute leur surface. Pendant ce temps émincez les oignons. 
  2. Lorsque la viande est dorée, retirez la et faites revenir les oignons avec les lardons. Déglacez la cocotte avec la bière et rajoutez la viande et le bouquet garni, il faut que la bière recouvre la viande. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant une demi-heure. 
  3. Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez les en morceaux et ajoutez les dans la cocotte. Rectifiez l'assaisonnement et poursuivez la cuisson encore une heure à feu doux pour que la viande devienne fondante.
  4. Servez avec des pâtes et parsemez avec un peu de persil.

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