Astuces et recettes de cuisine

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Plat principal

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mardi 23 avril 2019

Lentilles corail aux fruits de mer

Lorsque j'ai vu cette recette je ne m'attendais pas à aimer plus que ça mais j'ai été bluffée par l'association j' ai même déjà refait ce plat et je l'ai partagé avec des invités qui ont aimé aussi.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 160 g de lentilles corail
  • 200 g de cocktail de fruits de mer surgelé
  • 1 gousse d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 2 pincées de gingembre
  • 10 g de beurre
  • 5 cl de vin
  • 2 cs d'huile d'olive + 2 autres
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Mettez les lentilles dans une passoire et passez les sous l'eau puis mettez les dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau froide et salée. Ajoutez la feuille de laurier et faites cuire dans l'eau frémissante 15 minutes (c'est important de ne pas cuire les lentilles corail à gros bouillons car elles risquent de tomber en purée). 
  2. Pendant ce temps préparez la garniture. Ébouillantez les fruits de mer pendant 3 minutes puis égouttez les. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une petite sauteuse. Faites-y revenir l'ail ciselé 2 minutes.
  3. Ajoutez les fruits de mer et le vin blanc. Salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes à découvert pour que le vin blanc s'évapore un peu.
  4. Mélangez les fruits de mer avec les lentilles corail, ajoutez le gingembre, l'huile d'olive restante et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez tiède.

mardi 5 mars 2019

Chou frisé braisé et saucisson de Lyon

Maintenant qu'on se retrouve à deux à la maison, je peux prévoir plusieurs repas avec un même chou.

J'ai farci les plus grandes feuilles du chou frisé (recette ici) que j'ai acheté et j'ai réalisé cette recette avec le cœur restant.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients : 

  • le cœur d'un chou frisé
  • 1 saucisson de Lyon à cuire
  • sel poivre
  • huile d'olive

Préparation :

  1. Émincez le chou finement.
  2. Mettez le saucisson à cuire dans une casserole et recouvrez le d'eau froide. Portez à ébullition puis poursuivez la cuisson en laissant frémir l'eau pendant trente minutes.
  3. Pendant ce temps faites chauffer de l'huile dans une cocotte et  ajoutez le chou émincé pour le faire revenir jusqu'à ce qu'il commence un peu à caraméliser.  Salez, poivrez et ajoutez un verre d'eau. Laissez cuire à couvert pendant 20 à 25 minutes.
  4. Découpez le saucisson en rondelles et servez chaud avec le chou braisé et quelques pommes vapeur. 

jeudi 18 octobre 2018

Boeuf bourguignon

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Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1,200 de viande à bourguignon (mélange macreuse, paleron, gîte)
  • 200 g de lardons fumés
  • une carotte
  • 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
  • un zeste d'orange (facultatif)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 75 cl de vin rouge
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 cs de farine
  • un peu d'huile ou du beurre
  • sel  et poivre
  • un peu de persil
Préparation :
  1. La veille, mettez la viande à macérer dans un saladier avec le vin rouge, l'oignon piqué de 3 clous de girofle, une gousse d'ail entière, une carotte coupée par le milieu, le bouquet garni et le zeste d'orange. Laissez macérer au froid 24 heures.
  2. Passez au chinois la marinade. 
  3. Farinez légèrement les morceaux de bœuf et faites les revenir dans une cocotte avec l'huile ou le beurre ou un mélange des deux. Ajoutez  les lardons. Déglacez avec la marinade. Rajoutez le bouquet garni et l'oignon piqué de clous de girofle de la marinade. Salez, poivrez et laissez cuire à couvert jusqu'à ce que la viande devienne fondante.
  4. Nettoyez et émincez les champignons et faites les suer dans une poêle, ajoutez les au bourguignon avec une gousse d'ail hachée et le persil. Faites mijoter à nouveau 2 ou 3 minutes et servez accompagné de pommes de terre à la vapeur. 
Astuces et suggestions :
Commencez à cuisiner votre bœuf bourguignon le matin de bonne heure et laissez mijoter tout doucement dans une cocotte en fonte jusqu'à l'heure du repas. Découvrez sur la fin de cuisson pour faire réduire la sauce. Ajoutez 2 carrés de chocolat noir pour lier la sauce

jeudi 31 mai 2018

Chayottes et ebly au pesto et croquettes au chèvre frais

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 chayottes
  • 1 poivron corne de bœuf
  • 1 oignon
  • 1 verre d'ébly
  • pesto selon votre goût
  • 8 portions de fromage de chèvre frais
  • de la chapelure (japonaise pour moi)
  • 1 oeuf 
  • un peu de farine
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Pelez, dénoyautez et coupez en dés les chayottes puis faites les cuire 15 minutes dans l'eau salée. Égouttez et réservez. Parallèlement faites cuire l'ébly selon les instructions sur le paquet.
  2. Émincez l'oignon et faites le revenir dans l'huile d'olive avant d'ajoutez le poivron coupé en dés (vous pouvez en réservez une tranche ou deux pour la déco). Mélangez et assaisonnez et couvrez jusqu'à ce que le poivron soit fondant, ajoutez alors les chayottes et l'ébly et le pesto. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement.
  3. Battez œuf dans une petite coupe et mettez un peu de farine dans une soucoupe et un peu de chapelure dans une autre. Passez rapidement le fromage de chèvre frais dans la farine puis dans œuf battu et enfin dans la chapelure. Renouvelez l'opération pour tout le fromage. Faites dorer ensuite à la poêle dans un peu de matière grasse.
  4. Dressez les croquettes au chèvre frais dans une assiette à côté des chayottes et de l'ébly au pesto.

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