Astuces et recettes de cuisine

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Plat principal

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dimanche 3 décembre 2017

Carbonnade de bœuf aux carottes

Recette pour 5 ou 6 personnes

Ingrédients :

  • un  kilo de bœuf (bourguignon par ex)
  • 2 oignons
  • un bouquet garni
  • 1/2 l de bière environ (j'ai pris de la blonde)
  • une cuillère de farine.
  • 200 g de bâtonnets de lardons fumés 
  • un peu d'huile neutre 
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Farinez les morceaux de bœuf coupés pas trop gros et faites les revenir dans une cocotte (en fonte de préférence) avec l'huile sur toute leur surface. Pendant ce temps émincez les oignons. 
  2. Lorsque la viande est dorée, retirez la et faites revenir les oignons avec les lardons. Déglacez la cocotte avec la bière et rajoutez la viande et le bouquet garni, il faut que la bière recouvre la viande. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant une demi-heure. 
  3. Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez les en morceaux et ajoutez les dans la cocotte. Rectifiez l'assaisonnement et poursuivez la cuisson encore une heure à feu doux pour que la viande devienne fondante.
  4. Servez avec des pâtes et parsemez avec un peu de persil.

mardi 22 août 2017

Rognons de veau à la bière sur lit de carottes glacées.

Un plat que j'ai réalisé à la demande de mon neveu qui se reconnaîtra.

Du coup j'ai fait plaisir à mon mari qui trouve que je ne cuisine pas assez les abats (je ne suis pas fan).

Un petit mot aussi pour mon boucher qui m'avait bien choisi les rognons et aussi bien préparés, normal ... il était aussi invité à ma table et il s'est bien régalé lui aussi.

Recettes pour 3 à 4 personnes

Ingrédients : 

  • Rognons de veau
  • une botte de carottes 
  • 2 petites bottes de cébette
  • un filet d'huile d'olive
  • 2 noix de beurre demi-sel
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • un verre de bière (environ 100 ml)
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Nettoyez la cébette et émincez-la. Épluchez et coupez les carottes en sifflets (en biais). Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle pour y faire suer la cébette et faire revenir les carottes sans les faire brunir. Ajoutez une noix de beurre, le sirop d'érable et versez de l'eau à mi-hauteur des carottes. Placez un papier sulfurisé troué en son centre et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation total du liquide. Mélangez de temps en temps et rectifiez l'assaisonnement.
  2. Dénervez et dégraissez les rognons de veau (ou demandez à votre boucher de le faire) et coupez-les en cubes. Salez et poivrez les rognons. Faites mousser une noix de beurre demi-sel dans une poêle et faites colorer les rognons une minute de chaque coté, déglacez à la bière et faites réduire. Poursuivez la cuisson encore 6 minutes environ jusqu'à ce que les rognons soient rosés mais pas plus sinon ils risquerait de durcir.
  3. Dans l'assiette dressez un lit de carottes et déposez joliment sur le dessus les rognons. Nappez avec un peu de sauce à la bière.

lundi 21 novembre 2016

Lasagnes à la courge

Des lasagnes de saison

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 250 g de lasagnes 
  • 1 kg de courge
  • 1/4 de litre de béchamel
  • une pointe de muscade
  • 150 g comté râpé 
  • une pointe de muscade
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Épluchez la courge, coupez-la en morceaux et faites-la  cuire avec un verre d'eau et un peu de sel dans une cocotte minute pendant 10 minutes. Pendant ce temps préparez la béchamel.
  2. Lorsque la courge est cuite, mixez-la et ajoutez-lui la béchamel et la moitié du comté, mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement sans oublier la pointe de muscade.
  3. Versez un peu de la préparation dans le fond du plat à gratin, couvrez avec les feuilles de lasagnes et alternez les couches. Terminez par la préparation à la courge. Recouvrez de comté râpé et placez dans le four préchauffé à 180° pendant 35 minutes jusqu’à ce que les lasagnes soient bien gratinées.

mardi 21 juin 2016

Pintade aux romarin, ail et citron

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • Une pintade label rouge
  • une tête d'ail rose
  • une branche de romarin
  • un demi citron
  • sel poivre
  • Huile d'olive
  • 600 g de pommes de terre grenailles 
Préparation :
  1. Salez et poivrez l'intérieur de la pintade et glissez-y une gousse d'ail et un peu de romarin. Badigeonnez la volaille d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Versez de l'huile d'olive dans une cocotte pouvant aller au four et faite revenir la pintade sur tous ses côtés. Éteignez le feu.
  2. Détachez les gousses d'ail mais sans les éplucher et placez-les dans la cocotte ainsi que le demi citron coupé en deux et la branche de romarin. Disposez les pommes de terre lavées tout autour. Salez et poivrez. Couvrez et enfournez pour une heure et demi à 180°.
Astuces et suggestions :
Si vous aimez les pommes de terre plus dorées, découvrez la cocotte à mi-cuisson ; les saveurs seront plus concentrées mais il y aura moins de jus.

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