Astuces et recettes de cuisine

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Pains et brioches

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samedi 29 février 2020

Pain cocotte

Après avoir visionné le tuto de la PETITE BETTE je mes suis lancée et je suis très contente du résultat.

En plus ça sentait bon dans toute la maison.

Prix de revient d'un pain de 800 g :  0,92€ sans la cuisson.

Ingrédients :

  • 300 g de farine blanche
  • 150 g farine semi-complète type 110
  • 337 g d'eau
  • 1 cc de sel fin
  • 1 sachet de levure de boulangerie  (8 g)
Préparation :
  1. Mélangez les farines et le sel dans un saladier. Faire un puits au milieu de la farine pour y mettre la levure. Versez l'eau à peine tiède par dessus et mélangez à la spatule. Couvrez le saladier d'un filme alimentaire et oubliez pendant 8 heures sur le plan de travail de votre cuisine.
  2. Après 8 heures versez la pâte à pain sur un plan de travail fariné, étirez la pâte sur les côtés et rabattez-la sur elle même (à droite, à gauche, devant, derrière) puis tournez la pâte sur elle même sur le plan de travail pendant 2 minutes avant de la déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Couvrez avec un linge propre et laissez monter pendant 2 heures.
  3. 20 minutes avant la fin des 2 heures, placez votre cocotte en fonte dans le four froid et préchauffez le four à 250°
  4. Découpez le surplus de papier sulfurisé autour de la pâte à pain et farinez le dessus de la pâte. Faites des entailles sur le pain à la lame de rasoir ou au couteau pour faciliter la levée à la cuisson. 
  5. Sortez votre cocotte du four sans vous brûler, enlevez le couvercle et placez la pâte à l'intérieur. Remettez le couvercle et enfournez pour 25 minutes à 220° ensuite enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson de 20 à 25 minutes selon si vous aimer le pain plus ou moins doré.
Astuces et suggestions :
Certains sachets de levure pèsent 5,5 g ; dans ce cas las vous pouvez mettre 2 sachets et augmenter les proportions pour obtenir un pain plus volumineux (400 g de farine blanche 200 g farine type 110 et 450 g d'eau sans oublier le sel, juste une pincée de plus).

jeudi 15 janvier 2015

Pain vosgien

Ingrédients :

  • 220 g de farine
  • 1 verre d'eau tiède soit environ 15 cl
  • 1 pincée de sel fin
  • 15 g de levure de boulanger
  • 1 sucre
  • 100 g de bâtonnets de lardons fumés
  • 80 g de gruyère râpé

Préparation  :

  1. Délayez la levure dans l'eau tiède, rajoutez 1 cuillère de farine, le sucre et travailler 10 min.
  2. Versez la farine avec le sel dans un saladier, faites une fontaine au centre et mettez y le levain. Bien mélanger le tout, et travaillez la pâte en l'étirant et en l'abattant une dizaine de minutes. La pâte doit être souple comme une pâte à pizza. Laissez reposer dans le saladier couvert d'un linge.
  3. Quand la pâte a doublé de volume, faites la redescendre et façonnez la en boudin puis posez ce dernier sur une plaque alvéolée, laissez pousser la pâte 30 minutes dans le four à 50°.
  4. Sortez la pâte du four et montez la température à 180°.
  5. Faites 3 ou 4 entailles sur le boudin avec un couteau bien tranchant. Répartissez par dessus les lardons et le fromage et enfournez pour 30 minutes environ.

vendredi 10 mai 2013

Natte suédoise

La natte suédoise est idéale pour le petit déjeuner ou pour le goûter, elle est bien moins grasse que la brioche.

Elle peut s'accompagner de  nutella, de confiture ou de chocolat à croquer.

Recette pour 2 grosses nattes

Ingrédients :

  • 850 g de farine
  • 40 g de levure de boulanger
  • 150 g de beurre
  • 125 g de sucre
  • 350 ml de lait
  • 1 jaune d'oeuf
  • une pointe de sel
Préparation :
  1. Délayez la levure dans un peu d'eau à peine tiède avec un morceau de sucre et une cuillère de farine.
  2. Versez la farine dans un saladier, faites un puits dans lequel vous mettrez le levain à travailler une dizaine de minutes.
  3. Ajoutez ensuite le sucre et le beurre fondu puis le lait et le sel. Travaillez bien la pâte pour qu'elle devienne souple et élastique. Couvrez le saladier et laissez la pâte pousser, il faut qu'elle double de volume.
  4. Retravaillez la pâte pour chasser l'air pendant une minute environ puis divisez la en 6 boules d'égale grosseur. Façonnez chaque boule en boudin. Vous obtenez 6 boudins. Prenez 3 boudins et tressez les ensemble puis renouvelez l'opération avec les boudins restants. Déposez les tresses sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé et laissez les gonfler au chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  5. Lorsque les tresses sont bien levées dorez les au jaune d'oeuf avant de les enfourner à 180° pour 25 minutes environ.

jeudi 25 octobre 2012

Pain d'épeautre et de seigle

Aujourd'hui, j'ai associé l'épeautre et le seigle pour un délicieux pain rustique à ma façon.

Pour réaliser cette recette, utilisez de préférence des farines issues de l'agriculture biologique.

Ingrédients :

  • 250 g de farine d'épeautre
  • 250 g de farine de seigle
  • 280 ml d'eau
  • 1 sachet de levure boulangère super active
  • 1 sucre
  • 15 g de sel
Préparation :
  1. Délayez la levure dans un demi-verre d'eau tiède avec un sucre et une cuillère de farine.
  2. Mélangez les 2 sortes de farine et le sel dans un saladier (ou dans le bol du robot) et faites un puits au milieu, versez y le levain et laissez travailler 10 minutes.
  3. Ajoutez l'eau restante et pétrissez le pain pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne souple et élastique. Laissez lever la pâte à couvert et dans un endroit chaud pendant une heure environ. Pétrissez la à nouveau pour chasser l'air pendant une minute environ. Façonnez une miche ronde ou allongée et déposez la sur un plat. Couvrez et laissez poussez à nouveau au chaud jusqu'à ce que la pâte  double de volume.
  4. Préchauffez le four à 180°. Entaillez la pâte avant d'enfourner et versez un verre d'eau sur la lèchefrite juste avant de refermer la porte du four.