Astuces et recettes de cuisine

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Légumes secs

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vendredi 30 mars 2018

Salade de lentilles et bûche de chèvre panée

Recette pour 4 personnes

  • 250 g de lentilles vertes
  • 250 g de tomates-cerises
  • 1 échalote
  • une poignée de persil
  • vinaigrette
  • une bûche de chèvre
  • une grande tasse de panure
  • un oeuf
Préparation :
  1. Faites cuire les lentilles selon les indications notées sur le paquet. Égouttez-les après cuisson et laissez les refroidir.
  2. Divisez la bûche de chèvre en 8 morceaux. Fouettez l’œuf dans une tasse. Passez rapidement chaque morceau de bûche dans l’œuf puis roulez-le ensuite dans la panure.
  3. Ciselez l'échalote, ajoutez-la aux lentilles avec la vinaigrette et le persil. Coupez les tomates-cerises.
  4. Faites dorer dans dans un peu d'huile les morceaux de bûche de chèvre juste avant de servir. Dressez dans les assiettes et dégustez.
Astuces et suggestions :
Ne jetez pas l'eau de cuisson des lentilles, réservez-la pour faire un fond de soupe.

samedi 22 octobre 2011

Potée de haricots au potiron

Une délicieuse potée originale préparée à la graisse d'oie avec des haricots blancs, du potiron et des tomates

La recette de base se fait sans viande mais vous pouvez la servir accompagnée d'une tranche de gigot ou bien lui rajouter quelques rondelles de saucisse à l'ail.

Recette pour 6 personnes:

Ingrédients :

  • 300 g de haricots secs
  • 500 g de potiron
  • 3 belles tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • une cuillère à soupe de graisse d'oie
  • sel, poivre
Préparation :
  1. La veille faites tremper les haricots
  2. Le jour même, épluchez l'oignon et l'ail, émincez les. Epluchez le potiron et débarrassez le des pépins puis coupez le en cubes.
  3. Dans une casserole, faites fondre la graisse d'oie et mettez à revenir l'ail et l'oignon. Ajoutez le potiron, les haricots et les tomates coupées en morceaux. Salez et poivrez. Recouvrez d'eau et laissez mijoter à couvert une heure à petit feu. Rectifiez l'assaisonnement.
  4. Vérifiez que les haricots soient fondants et servez chaud comme une soupe paysanne.

mercredi 29 juin 2011

Houmous à ma façon

Idéal pour un apéritif diététique, l'houmous est une spécialité libanaise relevée qui s'accommode parfaitement de petits bâtonnets de légumes crus.

Ingrédients :

  • 400 g de pois chiches cuits
  • 100 g de fromage blanc battu
  • 1 citron
  • 2 petits gousses d'ail ou une grosse
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Enlevez la peau des pois chiches, il suffit d'exercer une pression sur le pois chiche placé entre le pouce et l'index (sinon voir les astuces et suggestions).
  2. Mixez les pois chiches avec le jus de la moitié d'un citron et le fromage blanc. Salez poivrez et ajoutez l'ail pilé. Goutez pour rectifiez l'assaisonnement. Vous pouvez rajoutez un peu plus de jus de citron si vous aimez.
  3. Dégustez frais à l'apéritif avec des petits bâtonnets de légumes.

Astuces et suggestions :

Pour enlever la peau des pois chiches vous pouvez les mettre dans l'eau froide et les frotter entre vos mains, la peau se détache toute seule.

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