Astuces et recettes de cuisine

Aller au contenu | Aller au menu | Aller à la recherche

Légumes farcis

Fil des billets

vendredi 13 juin 2014

Aubergines fourrées aux sardines

Une entrée bien fraîche et économique à base d'aubergines et de sardines en boite que vous pourrez préparer à l'avance

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 2 aubergines moyennes
  • 200 g de sardines en boite
  • 1 gousse d'ail
  • 1 échalote
  • 1 poivron rouge
  • une poignée de persil
  • 1 cc de moutarde
  • 1 citron jaune
  • huile d'olive
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Rincez les aubergines, enlevez leur pédoncule et coupez les en trois dans le sens de la longueur pour obtenir trois tranches. Placez les sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez les légèrement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Salez et poivrez. Recouvrez de papier alu et enfournez pour une heure à 160°. a la sortie du four, laissez refroidir.
  2. Épluchez l'ail et l'échalote et ciselez les. Lavez et coupez le poivron en petits dés. Mettez un peu d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez l'ail, l'échalote et le poivron, salez et poivrez et laissez cuire 10 minutes puis laissez refroidir.
  3. Ôtez les arrêtes des sardines et émiettez-les à l'aide d'une fourchette et mélangez-les au poivron. Ajoutez la moutarde, le jus de citron, le persil haché et rectifiez l'assaisonnement.
  4. Reconstituez l'aubergine en intercalant une tranche d'aubergine et la garniture à la sardine. Filmez et réservez au réfrigérateur au moins 12 heures.
  5. Servez les aubergines bien fraîches, coupées en tranches, seules ou accompagnées d'une salade verte.

mercredi 2 octobre 2013

Petits choux farcis

Un plat que j'aime beaucoup : le chou farci.

Réchauffé c'est encore meilleur alors n'hésitez pas à le préparer à l'avance.

Recettes pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 chou vert frisé
  • 500 g de chair à farce (mélange bœuf et porc)
  • 1 oignon
  • 2 oeufs
  • persil
  • 3 cs de chapelure
  • sel et poivre
  • un peu d'huile d'olive
Préparation :
  1. Détachez les feuilles du chou sans les casser et lavez les. Enlevez la partie de la côte la plus épaisse à l'aide d'un couteau. Plongez les feuilles dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes environ pour les attendrir et leur permettre de bien se plier. Égouttez les dans une passoire et laissez refroidir.
  2. Dans un saladier mélangez la chair à farce avec les œufs, la chapelure, l'oignon et le persil haché. Salez et poivrez.
  3. Dans chaque feuille de chou, déposez une boulette de farce et repliez la feuille sur elle même, bien serrée.
  4. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive pour y faire revenir les petits choux de chaque côté puis placez les dans une cocotte bien serrés les uns contre les autres. Ajoutez un verre doux et laissez cuire à couvert au moins 30 minutes. Servez les bien chauds seuls ou accompagnés de pommes de terre ou de purée.

lundi 2 septembre 2013

Tomates farcies version cocotte

Les tomates farcies cuites à la cocotte sont toutes aussi bonnes et cuisent plus rapidement.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 grosses tomates
  • 100 g de riz (soit un volume)
  • 400 g de viande à farce
  • 1 oignon
  • 2 cs de panure
  • 2 œufs
  • 1 petit bouquet de persil
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Lavez les tomates et coupez en la partie supérieure puis creusez-les à la cuillère. Salez les et retournez les jusqu'au moment de les farcir.
  2. Épluchez l'oignon, hachez le et mélangez le avec la viande, la panure, les œufs, le persil, le sel et le poivre pour obtenir une farce homogène. Farcir les tomates et replacez le chapeau sur le dessus.
  3. Dans le fond d'une cocotte, écrasez la pulpe extraite des tomates. Versez le volume de riz et deux d'eau. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence et l'ail haché. Placez les 4 tomates dans la cocotte, couvrez et faites cuire 25 à 30 minutes à feu doux.

mardi 4 juin 2013

Artichaut farci

J'ai voulu tester les artichauts farcis car j'ai entendu dire dans une émission culinaire que les  violets présentaient l'avantage de pouvoir se consommer entièrement, même les feuilles lorsqu'ils sont bien cuits.

C'est pas vrai ou alors je me suis trompée de variété (ils étaient violets mais en bouquet)... ou je n'ai pas la dentition prévue pour....

Dites moi si vous avez essayé ou si vous avez quelques conseils ou suggestions.

Ceci dit c'était quand même bon mais j'ai dû effeuillé mon artichaut.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 artichauts violets bien fermes
  • 200 g de veau haché
  • 1 oeuf
  • 1 cs de chapelure
  • 1 petit oignon frais 
  • un peu de persil
  • sel et poivre
  • un restant de sauce tomate ou sauce bolognaise
Préparation :
  1. Lavez les artichauts et enlevez les 3 premières rangées de feuilles puis coupez les aux 2/3. Creusez les jusqu'au coeur pour enlever les poils  qui recouvrent le coeur.
  2. Préparez la farce en mélangeant le veau avec l'oignon et le persil haché ainsi qu'avec tous les autres ingrédients. Farcissez l'intérieur de chaque artichaut.
  3. Versez la sauce tomate dans une cocotte ou un plat allant au four mais possédant un couvercle. Placez les 4 artichauts sur la sauce, couvrez et enfournez pour une bonne heure à 200 °.

- page 3 de 6 -