Astuces et recettes de cuisine

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Légumes farcis

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samedi 2 juillet 2016

Champignons farcis

Je raffole des champignons farcis cuits à la poêle  car je trouve leur texture parfaite. Au four ils sont souvent asséchés. 

A déguster en entrée ou en plat principal, dans ce cas prévoyez 2 champignons par personne.

Ingrédients :

  • 6 gros champignons de Paris
  • 2 tranches de jambon (100 g)
  • 2 petites échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 œuf
  • 25 g de chapelure 
  • une petite poignée de persil
  • 1 cc de fond de veau
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel poivre
Préparation :
  1. Nettoyez les champignons et ôtez-leur le pied en faisant attention de ne pas les casser et salez légèrement l'intérieur.
  2. Mixez ensemble grossièrement les échalotes, les pieds des champignons et faites les suer dans l'huile d'olive. Réservez.
  3. Mixez le persil et l'ail et ajoutez à la préparation avec l’œuf entier, le jambon haché  la chapelure. Mélangez bien et assaisonnez.
  4. Répartissez la farce dans les champignons en tassant légèrement.
  5. Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle et placez-y les champignons. Laissez les dorer 5 minutes puis retournez les pour que la farce dore également (5 minutes). Retournez-les de nouveau, versez un demi verre d'eau dans le fond de la poêle et couvrez. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 5 minutes supplémentaires.
  6. Épaississez le jus avec du fond de veau et servez bien chaud.

vendredi 2 octobre 2015

Potimarron farci façon tartiflette

Une recette de saison !

Avec un potimarron d'un kilo, on mange à 3 ou 4 selon l'appétit.

Ingrédients :

  • 1 potimarron d'un kilo
  • 2 pommes de terre
  • 100 g de lardons en bâtonnets
  • 150 g de reblochon
  • 1 oignon
  • un peu de vin blanc sec
  • un peu d'huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. A l'aide d'un couteau, découpez la partie supérieure du potimarron qui servira de couvercle. Émincez l'oignon, épluchez les pommes de terre et coupez les en dés.
  2. Filmez le potimarron ouvert et faites cuire au micro-ondes pendant 5 minutes à 1000 watts pour l'attendrir sans le cuire complètement. Enlevez le film (faites attention de ne pas vous brûler) et débarrassez des pépins l'intérieur du potimarron.
  3. Faites revenir oignon émincé et lardons dans un peu d'huile d'olive. Déglacez la poêle avec un peu de vin blanc et ajoutez les pommes de terre. Salez, poivrez et mélangez. Laissez cuire à couvert pendant 5 à 10 minutes le temps que les pommes de terre s'attendrissent.
  4. Faites préchauffer le four à 200°.
  5. Garnissez l'intérieur du potimarron en alternant une couche de  pommes de terre puis une couche de reblochon. Terminez par une couche de reblochon et refermez avec le couvercle.
  6. Enfournez pour une heure. Dégustez chaud mais pas brûlant en découpant en 4 le potimarron avec un grand couteau. 

samedi 25 avril 2015

Endives farcies au bleu et aux noix

J'ai testé cette recette pour changer un peu des éternelles endives au jambon ou endives en salade.

Testée et approuvée !!!!

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients :

  • 8 endives
  • 2 cs de jus de citron
  • 20 cerneaux de noix
  • 80 g de bleu des Causses 
  • 1 crottin sec pas trop fort
  • 30 g de beurre (ou de l'huile)
  • 30 cl de lait
  • 20 g de farine
  • 2 pincées de noix de muscade
  • 1 c à café de sucre
  • sel et poivre
Ingrédients :
  1. Coupez la base des endives et retirez les premières feuilles. Déposez-les dans une sauteuse avec un peu d'eau, arrosez-les avec le jus de citron, sucrez, salez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes environ en tournant de temps en temps les endives et en rajoutant de l'eau si nécessaire.
  2. Égouttez soigneusement les endives la tête en bas dans une passoire.
  3. Placez une feuille de papier sulfurisé dans le fond d'un plat à gratin et préchauffez le four à 210 °.
  4. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis le lait et faites une béchamel. Incorporez 20 g de bleu des causses et la noix de muscade. Goûtez avant de saler et de poivrer et retirez du feu.
  5. Coupez les endives en 2 dans le sens de la longueur. Rangez les 8 demi-endives côte à côte dans le plat. Déposez sur chacune une longue lamelle de bleu et parsemez avec les noix concassées. Recouvrez avec les autres demi-endives et nappez avec la béchamel. ôtez la croûte du crottin et râpez finement celui-ci sur le plat rajoutez quelques morceaux de noix.
  6. Enfournez et laissez dorer pendant 15 minutes. Servez bien chaud avec du rôti, des escalopes ou côtes de veau ou de la volaille.

vendredi 5 septembre 2014

Courgettes farcies au saumon et millet à la sauce tomate

Pour changer des courgettes farcies à la viande !

Recette pour 3 personnes

Ingrédients :

  • 3 courgettes rondes
  • 120 g de saumon frais
  • 150 g de millet cuit
  • 1 œuf
  • 2 oignons (pas trop gros)
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • un peu de persil
  • 1 boite de pulpe de tomate (400 g)
  • une branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Faites cuire le saumon au court bouillon puis laissez le refroidir après cuisson.
  2. Rincez les courgettes, coupez le pédoncule et la partie basse de la courgette pour qu'elle soit bien stable. Creusez-les à la petite cuillère (réservez l'intérieur et coupez le en morceaux), salez et retournez les.
  3. Dans un saladier mélangez la pulpe de tomate avec l'intérieur des courgettes, ajoutez un oignons émincé et revenu dans un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez 2 petites branches de thym et une feuille de laurier et versez l'ensemble dans un plat à gratin.
  4. Mélangez ensuite le millet, le saumon écrasé grossièrement à la fourchette, un oignon et l'ail haché avec le persil. Ajoutez l’œuf, salez et poivrez. Farcissez les courgettes de cette farce en tassant bien. Placez les courgettes dans le plat à gratin, choisissez la taille du plat de façon à ce que les courgettes soient recouvertes au 2/3 par la sauce. Pensez aussi à mettre les chapeaux des courgettes dans la sauce.
  5. Faites cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 30 minutes puis couvrez et poursuivez la cuisson encore 30 bonnes minutes pour que les courgettes soient fondantes.
  6. Dressez les courgettes dans les assiettes, ajoutez les petits chapeaux. Retirez le laurier, le thym du plat et mixez le mélange courgettes-tomate pour obtenir une sauce onctueuse que vous verserez autour des courgettes.

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