Astuces et recettes de cuisine

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Légumes farcis

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dimanche 16 septembre 2018

Pâtisson farci aux petits légumes et au saumon

Une amie m'a gentiment donné des pâtissons, bio en plus.
Ils étaient d'une belle taille, 1,5 kg pour chaque, j'en ai donc farci un et on a mangé à quatre dessus, une demi coque chacun.
Après une entrée c’était largement suffisant.
Merci Corrine, c'était très bon.
Ingrédients :
  • 1 gros pâtisson
  • 1 oignon
  • 1 poivron vert
  • 2 carottes
  • une petite courgette
  • un pavé de saumon
  • 120 g de  boursin aïl et fines herbes
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de parmesan
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Faites bouillir de l'eau salée avec un bouquet garni ou un cube or. Lavez et coupez le pâtisson en deux  dans le sens horizontal, enlevez les pépins et plongez les deux moitiés dans l'eau et laissez cuire pendant environ 10 minutes après la reprise du bouillonnement. Après cuisson égouttez le pâtisson et prélevez sa chair à l'aide d'une cuillère et coupez la en petits morceaux.
  2. Prélevez un peu d'eau de cuisson du pâtisson et faites-y pocher le pavé de saumon une dizaine de minutes puis égouttez-le et émiettez-le grossièrement.
  3. Émincez l'oignon, coupez le poivron, la courgette, les carottes en cubes après les avoir lavés et épluchés. 
  4. Faites revenir légèrement l'oignon, ajoutez le poivron, un peu après ajoutez les carottes et enfin les courgettes. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire quelques minutes pour que les légumes s'attendrissent sans cuire complètement. 
  5. En fin de cuisson ajoutez le boursin, mélangez pour qu'il fonde bien et se répartisse dans la préparation. Incorporez en tout dernier la chair du pâtisson,le saumon émietté  et deux œufs battus en omelette. Rectifiez l’assaisonnement .  Répartissez la préparation dans les coques du pâtisson. Saupoudrez de parmesan et enfournez pour 25 minutes dans le four préchauffé à 200°.

lundi 8 mai 2017

Champignons farcis au tofu

A déguster en entrée ou en plat principal.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients ;

  • 8 champignons de Paris bien blancs
  • 100 g de tofu nature 
  • 2 échalotes
  • une poignée de persil
  • un œuf
  • 2 cuillères à soupe de panure
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel et poivre
  • 1/3 de verre de vin blanc
  • 1 cuillère à café de fond de veau
Préparation ;
  1. Nettoyez les champignons et retirez le pied de chacun.
  2. Hachez les pieds de champignons,  le tofu coupé en dés, les échalotes et le persil et versez dans un saladier. Ajoutez la panure, l’œuf, le sel et le poivre. Mélangez bien ensemble pour obtenir un mélange homogène.
  3. Garnissez le chapeau des champignons en tassant bien la farce.
  4. Faites chauffer l’huile d'olive dans la poêle et placez les champignons à bouchon dans la poêle. Laissez les dorer 5 minutes environ avant de les retourner délicatement. Couvrez et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Ôtez les champignons de la poêle et déglacez rapidement avec le vin blanc. Épaissir ensuite le jus avec le fond de veau. Nappez les champignons et servir bien chaud.

samedi 1 avril 2017

Potimarron farci façon tartiflette

Une dernière fois avant les recettes plus printanières.

Une recette qui ravira les amateurs de sucré-salé.

Recette pour 3 à 4 personnes

Ingrédients :

  • un potimarron d'un kilo environ
  • 2 pommes de terre ( 200 g )
  • 200 g de reblochon
  • 100 g de lardons fumés en bâtonnets
  • un oignon pas trop gros
  • un peu de vin blanc
  • sel poivre

Préparation :

          1. Lavez le potimarron, essuyez-le, coupez le chapeau au niveau de la naissance des pépins. Replacez le chapeau sans vider le                         potimarron et filmez-le bien. Passez-le au micro-ondes pendant 10 minutes à 1000 watts. Retirez le potimarron du four, enlevez le                 film en faisant attention de ne pas vous brûler, retirez le chapeau et enlevez les pépins à l'aide d'une cuillère à soupe.

          2. Épluchez et ciselez l'oignon, épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Faites revenir l'oignon et les lardons dans                 un peu d'huile, ajoutez les pommes de terre. Salez, poivrez et couvrez pour poursuivre la cuisson. Mélangez de temps en temps.                   Lorsque les pommes de terre sont cuites mais encore fermes, déglacez la poêle avec un fond de verre de vin blanc.

          3. Mettez un peu de pommes de terre dans le fond du potimarron puis une couche de reblochon coupé en lamelles et continuez                       d'alterner les couches. Terminez par du reblochon. Replacez le chapeau sur le potimarron et enfournez dans le four préchauffé à                   200° pendant 35 minutes.

          

          4. Après cuisson, coupez le potimarron en 2 ou en 4 et servez.

jeudi 20 octobre 2016

Petit Potimarron farci au confit de canard

Une recette de saison. 
Pour la réaliser, choisissez des potimarrons de la taille d'une belle orange ; je les ai achetés à la cueillette à côté de chez moi.

Vous pouvez également utiliser un potimarron plus gros, à diviser en quatre au moment du service.

Les petites courges feront également l'affaire.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 petits potimarrons de la taille d'une orange
  • une boite de 2 ou 3 cuisses de canard confit
  • 2 échalotes
  • un petit bouquet de persil
  • poivre
Préparation :
  1. Lavez les potimarrons et piquez-les à quatre ou cinq endroits différents à l'aide d'un couteau bien pointu. Plongez les dans de l'eau bouillante salée et laissez 10 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Sortez délicatement les potimarrons de l'eau à l'aide d'une écumoire et laissez-les refroidir un peu puis coupez la partie supérieure des potimarrons et conservez les chapeaux obtenus. Creusez chaque potimarron avec une petite cuillère pour enlever tous les pépins.
  2. Épluchez et ciselez les échalotes et faites les fondre dans un peu de graisse de canard, réservez.
  3. Faites chauffer à feu tout doux les cuisses de canard pour faire fondre la graisse qui les enveloppe. Dès que la graisse a fondu, retirez les cuisses et désossez-les puis effilochez-les. Ajoutez les échalotes et le persil. Poivrez bien et mélangez.
  4. Garnir chaque potimarron avec la farce, placez un chapeau sur chacun d'eaux et disposez les dans un plat à gratin. Enfournez pour 30 minutes environ dans un four préchauffé à 200°.
  5. Servez avec une salade et des pommes de terre sarladaises pour un plat encore plus copieux.

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