Astuces et recettes de cuisine

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Gratins

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samedi 14 octobre 2017

Pâtisson gratiné au thon

Je suis allée à la cueillette près de chez moi et j'ai ramassé, entre autres légumes, des pâtissons.

Lorsqu'ils sont bien frais, la peau des pâtissons est très tendre et se mange sans problème.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 pâtissons
  • une boite de thon au naturel
  • 1 verre de lait
  • 1 oeuf
  • 50 g de parmesan
  • 100 gramme d'emmental
  • une grosse cuillère à soupe de farine
  • un peu d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • sel et poivre ou curry

Préparation :

  1. Lavez les pâtissons, coupez les en 2 horizontalement, enlevez les graines  et faites les cuire au cuit vapeur pendant 25 minutes. Lorsqu'ils ont légèrement refroidi, videz les de leur chair à l'aide d'une cuillère puis mixez-la.
  2. Délayez la farine dans l'huile puis ajoutez le lait et la chair des pâtissons mixée, salez, poivrez. Portez à ébullition comme pour réaliser une béchamel. Lorsque la préparation a épaissi, ajoutez le thon égoutté et émietté,  le parmesan, la ciboulette, l’œuf et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement.
  3. Placez  les moitiés de pâtissons dans un plat à gratin et remplissez les avec la préparation, recouvrez d'emmental râpé et enfourné pour 20 minutes environ dans un four préchauffé à 200°.
  4. Dégustez chaud. 

mardi 21 février 2017

Gratin de chou fleur

Le petit plus pour ce gratin ... l'ail et le gingembre infusé dans la crème.

Recette pour 4 à 5 personnes

Ingrédients :

  • 1 chou fleur
  • 2 gousse d'ail
  • un morceau de gingembre frais (comme mon pouce)
  • 1/2 de crème fraîche allégée
  • 100 g de comté
  • sel
Préparation :
  1. Détachez les bouquets du chou fleur et jetez les dans l'eau bouillante salée pendant 10 bonnes minutes puis égouttez avant de les placez dans le plat à gratin.
  2. Pendant que le chou fleur cuit, faites infuser dans la crème frémissante salée les gousses d'ail épluchées et coupées en deux ainsi que le gingembre.
  3. Versez la crème sur le chou fleur en la passant dans une passoire. Recouvrez de fromage râpé et enfournez pour 40 minutes à 180°.

mardi 10 mars 2015

Lasagnes à la butternut et au comté

Un plat de saison que j'avais pas fait depuis longtemps

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 250 g de lasagnes
  • une courge butternut
  • 250 ml de lait
  • 30 g de beurre
  • une cuillère à soupe de farine
  • sel, poivre
  • 150 g de comté
  • une pointe de muscade
Préparation :
  1. Épluchez la courge et débarrassez la de ses pépins puis coupez la en gros morceaux que vous ferez cuire 10 à 15 minutes dans l'eau salée. Lorsque la courge est cuite, mixez la en rajoutant du bouillon pour obtenir la consistance d'une soupe.
  2. Faites une béchamel. Faites fondre le beurre et délayez-y la farine, ajoutez le lait tout en tournant et laissez sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe (sans cesser de remuer). Salez, poivrez et ajoutez la pointe de muscade ainsi que la moitié du comté. Mélangez ensemble la béchamel et la courge.
  3. Préchauffez le four à 200°.
  4. Versez un peu de la préparation dans le fond d'un plat à gratin puis mettez une couche de lasagne, de nouveau la courge et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Répartissez le comté restant sur le dessus du plat et enfournez pour 35 à 40 minutes.

vendredi 7 novembre 2014

Soufflé aux pâtes

Vous pourrez préparer le soufflé aux pâtes en version familiale ou en version individuelle comme sur la photo.

Ce soufflé est préparé à base de pâtes hachées finement et de jambon blanc.

Je vous livre la recette de base mais vous pourrez la décliner de nombreuses autres façon, avec du fromage, du chorizo, du jambon cru... 

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 200 g de pâtes
  • 200 g de jambon blanc
  • 3 oeufs
  • un peu de lait
  • sel et poivre
  • mélange 5 baies
Préparation :
  1. Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée, égouttez les à mi-cuisson et laissez refroidir avant de les hacher finement au robot électrique.
  2. Hachez le jambon et mélangez-le aux pâtes. Battez les jaunes d’œufs avec un peu de lait et versez sur la préparation. Rectifiez l'assaisonnement. Incorporez les blancs montés en neige avec une pincée de sel. Versez la préparation dans les cassolettes ou dans un plat à soufflé.
  3. Placez 30 minutes environ dans le four préchauffé à 180° pour la version individuelle ou plus longtemps pour la version familiale.

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