Astuces et recettes de cuisine

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mardi 10 mai 2016

Spaghetti au pesto de fanes de radis

Lorsque j'ai vu cette recette dans une émission de Laurent Mariotte j'ai voulu tester.

Personnellement j'ai ajouté le pesto petit peu par petit peu aux spaghetti car je le trouvais assez fort alors je me suis méfiée. Honnêtement je ne suis pas "fan".

Mon mari, lui, a mis une sacrée dose de pesto, ses pâtes étaient vert fluo mais  il a bien aimé ; la preuve, il en a repris.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 400 g de spaghetti
  • 80 g de fanes de radis bien fraîches et bien vertes
  • 50 g de pignons de pin
  • 4 grosses cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé 
  • 1 ou 2 gousses d'ail
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 20 g de beurre 
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • sel poivre

Préparation ;

  1. Lavez et essorez les fanes de radis et mettez les dans un blender avec l'ail, les pignons, le parmesan, le beurre (facultatif) et le jus de citron. Mixez une première fois puis ajoutez l'huile et mixez de nouveau. Rectifiez l'assaisonnement.
  2. Faites cuire les pâtes selon les instructions données sur le paquet ; n'oubliez pas de saler l'eau de cuisson. 
  3. Égouttez les pâtes. Mélangez-les à la sauce et servez aussitôt.

mardi 7 juillet 2015

Boulettes de polenta

Des boulettes de polenta bien gourmandes pour accompagner une viande ou alors un plat de côtes de bettes à la bolognaise comme ici.

Vous pouvez les frire comme indiqué dans la recette ou pas si vous préférez une recette plus légère. 

Recettes pour une trentaine de boulettes

Ingrédients :

  • 250 g de polenta instantannée
  • 125 g de parmesan râpé
  • 1 boule de mozarella 15 olives noires
  • 1 branche de thym ou de romarin
  • sel et poivre
  • huile de friture
Préparation :
  1. Faites cuire la polenta selon les instructions données sur le paquet. Dès la fin de la cuisson ajoutez le parmesan, la mozarella et les olives noires  coupées en petits morceaux. Ajoutez le thym ou le romarin ciselé. Salez et poivrez et mélangez.
  2. Étalez le mélange dans un plat sur 3 à 4 cm d'épaisseur. Laissez refroidir en surveillant. Le mélange doit descendre à une température permettant la manipulation ; s'il est trop froid il sera trop dur pour être façonné en boulettes. Formez les boulettes et passez-les dans la farine si vous souhaitez faire frire les boulettes. Sinon laissez les refroidir et réchauffez-les juste un peu au micro-ondes avant le service.
  3. Faites chauffer l'huile de friture et faites frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. 

lundi 23 juin 2014

Croquettes de vitelottes

Des croquettes de vitelottes pour égayer de couleur ma petite salade de ce jour.

Pour une vingtaine de croquettes

Ingrédients :

  • 500 g de vitelottes
  • 30 g de beurre
  • un peu de lait
  • 1 œuf
  • 3 cs de farine
  • sel et mélange 5 baies
  • chapelure japonaise pour moi
Préparation :
  1. Épluchez les vitelottes, coupez les en morceaux et faites les cuire dans de l'eau salée. Égouttez-les après cuisson et écrasez les à la fourchette. Ajoutez le beurre et un peu de lait si nécessaire, assaisonnez. Il faut que la purée soit assez consistante. Faites la refroidir au réfrigérateur.
  2. Versez la farine dans une assiette et battez l’œuf dans un ramequin. Façonnez des croquettes de la grosseur d'une grosse noix. Roulez  les croquettes dans la farine  puis passez chaque croquette dans l’œuf battu avant de la rouler dans la panure.
  3. Faites frire les croquettes dans l'huile à 160° et égouttez les sur du papier absorbant après cuisson.
  4. Déposez les croquettes chaudes sur la salade accommodée avec du surimi et des herbes et  peu de cébette.

dimanche 16 décembre 2012

Pommes duchesse

Pour donner un petit air de fête à un repas, rien de tel que les pommes duchesse qui, tout en étant simples à faire, présentent très bien dans l'assiette.

Recette pour 3 à 4 personnes

Ingrédients :

  • 500 g de pommes de terre épluchées
  • 50 g de beurre
  • 3 jaunes d'oeufs 
  • sel
  • une pointe de noix de muscade (facultatif)
Préparation :
  1. Épluchez, lavez et faites cuire les pommes de terre à la vapeur.
  2. Écrasez les pommes de terre aux presse-purée, ajoutez le sel, la muscade et le beurre et battez fortement la purée. Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un. 
  3. A l'aide d'une pommes à douille, dressez les pommes duchesse sur un plat allant au four et garni d'une feuille de papier sulfurisé.
  4. Enfournez pour environ 30 minutes dans un four préchauffé à 220 °.

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