Astuces et recettes de cuisine

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Entrées

salades composées

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mercredi 16 juillet 2014

Champignons farcis au saumon fumé

Ingrédients :

  • 6 gros champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 100 g de saumon fumé
  • 1 tasse de panure
  • 1 oeuf
  • un peu d'estragon 
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Nettoyez les champignons et retirez le pied de chacun.
  2. Hachez l'échalote, les pieds de champignons et  l'estragon. Ajoutez la panure, le saumon émietté, l'oeuf, le sel et le poivre. Mélangez bien l'ensemble et farcissez les champignons.
  3. Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer les champignons  côté farce puis retournez-les et poursuivez la cuisson à couvert pendant environ 10 minutes suivant la grosseur des champignons.
  4. Servez en entrée avec une salade verte et quelques tomates-cerises.

mercredi 12 février 2014

Taboulé de chou fleur à la provençale

C'est la première fois que je teste le taboulé de chou fleur et je voulais lui donner un petit côté provençal et un peu moins épicé qu'habituellement.

J'ai râpé le chou fleur mais la prochaine fois j'essaierai plutôt de le hacher pour un résultat plus régulier.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 200 g de chou fleur
  • 2 petites tomates
  • 6 olives noires à la grecque
  • 3 pétales de tomates séchées
  • 1 demi citron
  • un peu de ciboulette
  • 2 petits oignons grelots 
  • quelques cerneaux de noix
  • un filet d'huile d'olive
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Râpez ou hachez finement le chou fleur, servez vous uniquement des bouquets. Arrosez avec le citron, salez et poivrez.
  2. Dénoyautez les olives et coupez les en morceaux. Égouttez les pétales de tomates séchées et découpez les également en petits morceaux. Hachez les oignons après les avoir épluchés. Ajoutez tous ces ingrédients au chou fleur et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement.
  3. Coupez joliment les tomates en deux dans l'assiette, salez, poivrez et arrosez les d'un filet d'huile d'olive. Dressez à côté le taboulé de chou fleur dans un cercle à pâtisserie. Parsemez de quelques cerneaux de noix pour le croquant et de ciboulette ciselée. 
  4. Enlevez le cercle et votre entrée est prête à être dégustée.

samedi 30 novembre 2013

Friands à la viande et aux aubergines

Le cumin, la coriandre et le piment donnent un petit côté oriental à ces friands à la viande et aux  aubergines.

Ingrédients pour 8 friands :

  • 400 g de pâte feuilletée
  • 250 g de mélange porc et bœuf
  • 1 aubergine
  • 1 oignon
  • 1 œuf
  • quelques brins de coriandre
  • une pointe de cumin
  • piment d'Espelette
  • Sel
Préparation :
  • Lavez l'aubergine et coupez la en dés sans l'éplucher puis jetez la dans l'eau bouillante salée et laissez cuire pendant 10 minutes. Versez dans une passoire après cuisson et laissez la bien égoutter.
  • Hachez l'oignon épluché avec la coriandre et mélangez avec la viande hachée, l’œuf, le sel et les condiments. Mélangez la farce avec l'aubergine bien égouttée (pressez la légèrement) et rectifiez l'assaisonnement.
  • Divisez la pâte feuilletée en 8 et étalez 8 rectangles. Faites des entailles dans la partie inférieure du rectangle comme sur la photo ci-dessous.
  • Placez une bonne cuillère de farce sur le haut du rectangle et roulez sans trop serrer. Placez les friands sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé et enfournez pour 5 minutes à 250 ° et poursuivez la cuisson à 200 ° pendant 20 autres minutes.
  • Servez tièdes avec une salade.

mercredi 30 octobre 2013

Petits cubes de riz gluant façon makis

Aujourd'hui une recette délicieuse et diététique !

Le riz gluant un un autre nom pour désigner le riz rond ou collant qu'on utilise pour les sushis.

Ingrédients pour une douzaine de pièces :

  • 1 verre de riz gluant 
  • 1verre d'eau
  • 2 petites tranches de saumon fumé
  • 1/2 avocat
  • vinaigre pour sushi (dans magasins asiatiques)
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Rincez le riz et laissez le trempez un peu dans l'eau puis égouttez-le, versez le dans un récipient pouvant aller dans un cuit-vapeur, ajoutez l'eau et un peu de sel et faites cuire à la vapeur pendant 35 minutes. Si vous n'avez pas de cuit-vapeur vous pouvez le cuire à la façon traditionnelle mais il vous faudra mettre l'eau en conséquence. 
  2. Coupez le saumon en petits morceaux. Pelez l'avocat et découpez le en petits dés, arrosez le avec un filet de citron pour éviter qu'il noircisse.
  3. Lorsque le riz est cuit étalez le dans un plat puis arrosez le avec le vinaigre, mélangez délicatement, poivrez et rectifiez l'assaisonnement.
  4. Placez l' emporte-pièce carré (ou une autre forme) devant vous, mettez au fond un petit morceau d'avocat et un morceau de saumon fumé, ajoutez un peu de riz et de nouveau avocat et saumon. Pressez bien ensemble à l'aide du poussoir et démoulez. Renouvelez l'opération tant qu'il vous reste du riz.
Vous pouvez servir ces petits makis en entrées, sur un plateau télé ou encore lors d'un apéritif dînatoire. 

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