Astuces et recettes de cuisine

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Entrées

salades composées

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mercredi 17 décembre 2014

Mousse de foie gras et nid croquant au magret de canard fumé accompagné de confiture d'olives

Pour cette entrée j'ai associé ma mousse de foie gras à un petit croquant garni de magret de canard fumé (recette ici) servi sur une feuille de salade.

J'ai accompagné le tout d'une confiture d'olives achetée cet été chez un producteur du Sud-Ouest.

Si vous avez l’occasion gouttez cette confiture, elle est délicieuse et se marie à merveille avec le foie gras. Elle se prépare avec des fruits frais et non pas à partir des olives en bocaux.

Si ça vous intéresse je vous donne l'adresse  internet du producteur :

http://www.masboutet.com/produits.html

Recette pour  10 personnes

Ingrédients pour la mousse :

  • un bloc de foie gras de canard de  200 g 
  • 250 ml de crème fraiche
  • 1 feuille 1/2 de gélatine alimentaire
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Faites chauffer 50 ml de crème fraîche sur le feu et  faites-y fondre la gélatine trempée dans l'eau et essorée. Hors du feu ajoutez la boite de foie gras coupée en petit morceau. Mélanger doucement pour faire fondre le foie gras. Replacez un peu sur le feu si nécessaire. Vous obtenez une crème onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement.
  2. Salez et poivrez le restant de crème fraîche et montez la en chantilly bien ferme. Incorporez délicatement à la première préparation bien refroidie. Rectifiez l'assaisonnement et placez au réfrigérateur pendant 2 heures environ.
  3. A l'aide d'une pelle à glace façonnez des dômes et saupoudrez de graines de sésame grillé. Replacez au réfrigérateur en attendant le service.
  4. Dressez les assiettes comme sur la photo.

jeudi 11 septembre 2014

Figues rôties au lard et à la fourme d'Ambert

Une amie m'a donné des figues cueillies juste à maturité sur le figuier de son jardin, un délice ...

Il m'en restait quelques une et j'ai voulu tester une petite entrée sucrée-salée.

Essai transformé ! 

J'étais septique mais tout le monde a aimé même celui, d'entres mes convives (il se reconnaîtra) qui n'est pas trop amateur de figues, il en a même repris à son grand étonnement.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 6 belles figues
  • 6 fines tranches de lard fumé
  • un morceau de fourme d'Ambert ou un autre bleu si vous préférez
  • quelques feuilles de salade pour accompagner
  • 6 tranches de jambon cru pour accompagner (facultatif
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200°.
  2. Rincez et essuyez les figues avec précaution. Coupez l'extrémité de chaque figue puis fendez la figue en quatre jusqu'à la moité du fruit. Une croix se forme sur la figue, insérer une lamelle de fromage à l'intérieur.
  3. Enroulez une fine tranche de lard autour de chaque figue puis tenez-la en piquant un cure-dent de part en part (en travers). Disposez les figues debout dans un plat et passez les sous le grill pendant 15 minutes environ.
  4. Pendant ce temps nettoyez la salade et assaisonnez -la d'une petite vinaigrette. Disposez quelques feuilles dans une assiette, ajoutez une tranche de jambon cru puis en tout dernier la figue rôtie encore chaude. Si un peu de fromage a coulé dans le plat de cuisson, arrosez-en la salade. Servez sans tarder.

mercredi 16 juillet 2014

Champignons farcis au saumon fumé

Ingrédients :

  • 6 gros champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 100 g de saumon fumé
  • 1 tasse de panure
  • 1 oeuf
  • un peu d'estragon 
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Nettoyez les champignons et retirez le pied de chacun.
  2. Hachez l'échalote, les pieds de champignons et  l'estragon. Ajoutez la panure, le saumon émietté, l'oeuf, le sel et le poivre. Mélangez bien l'ensemble et farcissez les champignons.
  3. Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer les champignons  côté farce puis retournez-les et poursuivez la cuisson à couvert pendant environ 10 minutes suivant la grosseur des champignons.
  4. Servez en entrée avec une salade verte et quelques tomates-cerises.

mercredi 12 février 2014

Taboulé de chou fleur à la provençale

C'est la première fois que je teste le taboulé de chou fleur et je voulais lui donner un petit côté provençal et un peu moins épicé qu'habituellement.

J'ai râpé le chou fleur mais la prochaine fois j'essaierai plutôt de le hacher pour un résultat plus régulier.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 200 g de chou fleur
  • 2 petites tomates
  • 6 olives noires à la grecque
  • 3 pétales de tomates séchées
  • 1 demi citron
  • un peu de ciboulette
  • 2 petits oignons grelots 
  • quelques cerneaux de noix
  • un filet d'huile d'olive
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Râpez ou hachez finement le chou fleur, servez vous uniquement des bouquets. Arrosez avec le citron, salez et poivrez.
  2. Dénoyautez les olives et coupez les en morceaux. Égouttez les pétales de tomates séchées et découpez les également en petits morceaux. Hachez les oignons après les avoir épluchés. Ajoutez tous ces ingrédients au chou fleur et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement.
  3. Coupez joliment les tomates en deux dans l'assiette, salez, poivrez et arrosez les d'un filet d'huile d'olive. Dressez à côté le taboulé de chou fleur dans un cercle à pâtisserie. Parsemez de quelques cerneaux de noix pour le croquant et de ciboulette ciselée. 
  4. Enlevez le cercle et votre entrée est prête à être dégustée.

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