Astuces et recettes de cuisine

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salades composées

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mardi 13 décembre 2016

Mousse à l'avocat et saumon fumé

Je n'avais pas suffisamment de cercles individuels  alors j'ai réalisé une version familiale de mousse à l'avocat.

J'ai utilisé un cadre à pâtisserie extensible 

Finalement c'est bien plus simple quand on est nombreux et j'ai gagné du temps.

Recette pour un moule de 17 cm x 15 cm soit pour 8 à 10 personnes

Ingrédients :

  • 100 g de biscuits apéritif tuc
  • 60 g de beurre
  • 2 avocats bien mûrs
  • 150 ml de crème fraîche liquide entière
  • 1 feuille et demi de gélatine
  • un petit bouquet de ciboulette
  • 50 g de fromage blanc
  • 1 gros citron vert ou jaune
  • sel
  • quelques gouttes de tabasco ou piment d’Espelette
Préparation : 
  1. Écrasez en miettes les biscuits Tuc et mélangez les avec le beurre fondu. Tassez bien la préparation dans le fond du moule à bords escamotables de préférence. Mettre au réfrigérateur pour que le fond durcisse.
  2. Pendant ce temps épluchez les avocats, enlevez le noyau, et coupez-les en morceaux puis arrosez-les avec le jus du citron  ; mélangez pour éviter que les avocats noircissent.
  3. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
  4. Mixez les avocats dans un blender ou à la moulinette. Salez, assaisonnez, ajoutez la ciboulette ciselée.
  5. Faites chauffer 30 ml de crème fraîche dans une petite casserole puis ajoutez la gélatine essorée, mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue. Ajoutez le mélange crème-gélatine à la préparation aux avocats.
  6. Fouettez la crème liquide restante (120 ml) en chantilly avec un peu de sel et de piment d'Espelette. Incorporez-la délicatement à la préparation aux avocats. Gouttez la mousse et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Versez la mousse sur le fond de biscuits Tuc et laissez prendre au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse prenne (au moins 3 heures).
  7. Démoulez la mousse, coupez le nombre de parts nécessaires. Décorez chaque part  d'une fleur de saumon fumé, parsemez de ciboulette et servez bien frais.

mercredi 2 novembre 2016

Roulé de pommes de terre et carottes rapées au bacon et fromage aux herbes

Tout simplement délicieux !

recette pour  6 personnes

Ingrédients :

  • 3 pommes de terre
  • 3 carottes
  • une échalote 
  • 1 pot de fromage aux herbes à tartiner
  • 150 g de bacon (ou jambon blanc)
  • 2 œufs 
  • un petit bouquet de ciboulette
  • 50 g de gruyère râpé 
  • sel et poivre
Préparation :
       1. Préchauffez le four à 180°.
       2. Épluchez et lavez les pommes de terre et les carottes et râpez les avec une râpe à gros trous. Ciselez l'échalote et la ciboulette puis            mettez tous ces ingrédients dans un saladier et mélangez les avec 2 œufs. Poivrez et salez légèrement (car le bacon et le formage 
           sont déjà bien salés)
       3. Étalez la préparation sur une plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé.
       4. Enfournez pour 30 minutes.
       5. A la sortie du four étalez le fromage sur la surface puis disposez les tranches de bacon sur le fromage. Roulez en vous aidant du                  papier sulfurisé. Saupoudrez le dessus de gruyère râpé et placez sous le grill 10 minutes.
       6. Coupez en larges rondelles et servez accompagné d'une salade.
       

mercredi 29 juin 2016

Courgette garnie façon pizza

A déguster en entrée ou comme repas du soir.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 courgettes (pas trop grosses)
  • 2  petites tomates
  • 12 tranches fines de chorizo
  • 1 gros oignon
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 boule de mozzarella
  • quelques olives noires
  • origan
  • sel
Préparation :
  1. Pelez les courgettes (une bande sur 2) et lavez-les. Coupez les en 2 et grattez l'intérieur avec une petite cuillère sans les creuser de trop  (juste ce qu'il faut pour y déposer les oignons revenus). Faites cuire les courgettes 10 minutes à la vapeur en les salant légèrement. 
  2. Épluchez, émincez et faites revenir les oignons dans l'huile. Salez et ajoutez un peu d'origan.Coupez les tomates en tranches fines. 
  3. Déposez les courgettes dans un plat allant au four. Déposez les oignons revenus sur les courgettes puis continuez de garnir les courgettes en alternant tranches de tomate et chorizo.
  4. Parsemez de mozzarella coupée en dés. Ajoutez les olives en morceaux. Salez légèrement.Enfournez dans le four préchauffé à 200° pour 25 minutes environ.

mardi 2 juin 2015

Gâteau de foie à la lyonnaise

Pour cette recette vous pouvez indifféremment utiliser des foies de lapins ou des foies de volaille.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 300 g de foies de lapin 
  • 400 ml de lait
  • 60 g de farine
  • 4 œufs
  • 2 belles gousses d'ail
  • 1 petit bouquet de persil
  • 3 cs d'huile de tournesol
  • sel et poivre
  • sauce tomate aux olives maison, à défaut une sauce en pot pourra convenir.

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 200°
  2. Préparez la sauce béchamel. Sur le feu délayez la farine dans l'huile et ajoutez le lait tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Salez et poivrez.
  3. Nettoyez les foies ou abats et passez les à la moulinette avec l'ail épluché et le persil. Mélangez les à la béchamel.
  4. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mêlez les jaunes à la préparation. C'est là que je me force à goûter (le foie cru pas terrible) mais il faut un assaisonnement parfait pour la réussite de cette recette qui doit être bien relevée. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez les délicatement.
  5. Graissez un moule à gratin  et versez-y la préparation puis enfournez pour 30 min environ
  6. Versez un peu de sauce tomate chaude dans les assiettes; Découpez le gâteau de foie en parts et déposer une part dans chaque assiette. Dégustez bien chaud.

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