Astuces et recettes de cuisine

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Sorbets et glaces

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lundi 20 août 2012

Glace menthe-chocolat

Une fois n'est pas coutume, c'est la canicule même en Lorraine alors une petite pause fraîcheur est bienvenue.

Pour moi ce sera une petite glace maison menthe-chocolat.

Ingrédients :

  • 250 ml de crème fraiche entière
  • 270 ml de sirop de menthe
  • 2 blancs d'oeufs
  • 50 g de chocolat noir
  • un peu de colorant vert (je n'en avais plus alors j'ai associé du bleu et du jaune)
Préparation :
  1. Montez la crème fraîche en chantilly bien dense.
  2. Montez les blancs d'oeuf en neige bien ferme.
  3. Versez peu à peu le sirop de menthe dans la chantilly en remuant délicatement puis incorporez tout aussi délicatement les blancs en neige avec le colorant alimentaire.
  4. Ajoutez le chocolat taillé en copeaux à l'aide d'un économe.
  5. Versez dans une sorbetière puis réservez au congélateur lorsque la glace est prise.
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jeudi 2 août 2012

Sorbet framboise en habit blanc

Ce sorbet à la framboise est réalisé à partir de fruits surgelés. 

C'est très très pratique pour tous les gourmands qui n'ont pas de framboises dans leur jardin.

Avec un peu de chantilly et un peu de coulis dégoulinant, un régal assuré.

Ingrédients :

  • 700 g de framboises surgelées
  • le jus d'un citron
  • 50 ml d'eau
  • 180 g de sucre
  • 200 ml de crème fraîche entière
  • 2 cs de sucre glace
Préparation :
  1. Mettez les framboises dans une casserole avec la moitié d'un verre d'eau puis faites fondre à couvert sans faire cuire en mélangeant de temps en temps. Mixez, passez au chinois et réservez.
  2. Faites un sirop avec les 50 ml d'eau, le sucre et le jus de citron puis versez dans le coulis de framboises et mélangez. Réservez 50 ml de coulis environ pour la déco.
  3. Versez dans une sorbetière et laissez prendre puis placez au congélateur. Sortez juste un peu avant de servir pour permettre de faire de jolies boules. 
  4. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace, puis garnissez le sorbet et faites couler un peu de coulis réservé par dessus la chantilly.
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lundi 23 juillet 2012

Sorbet à la mangue

En matière de glaces, ce sont les sorbets qui ont ma préférence.

Ici un sorbet  à la mangue tout onctueux.

Ingrédients :

  • 500 g de mangue fraîche épluchée
  • 100 g de sucre
  • un citron bien juteux
  • 100 ml d'eau
Préparation :
  1. Épluchez la mangue et mixez la avec 40 ml d'eau
  2. Faites un sirop avec l'eau restante et le sucre puis versez le sur le coulis de mangue. Ajoutez le jus de citron, mélangez et versez dans la sorbetière.
  3. Servez à la consistance de la glace italienne ou placez la encore une heure ou deux au congélateur si vous l'aimez plus ferme.
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lundi 16 juillet 2012

Crème glacée au rhum blanc et aux raisins blonds

La crème glacée reste un des desserts les moins caloriques alors ... j'en profite.

Un de mes parfums préférés : la crème glacée aux raisins et au rhum, pour souhaiter la bienvenue au soleil qui brille aujourd'hui timidement sur la Lorraine.

Recettes pour 10 à 12 boules

Ingrédients :

  • 500 ml de lait
  • 100 g de sucre
  • 1 cs rase de maïzena
  • 50 g de raisins blonds ou de Corinthe
  • 3 jaunes d'oeufs
  • un peu de rhum blanc  ou brun
Préparation :
  1. La veille, mettez les raisins dans un petit verre et faites les macérer dans le rhum.
  2. Dans un petit saladier mélangez le sucre, les jaunes d'oeufs, la maïzena et 3 cuillères de lait froid.
  3. Faites bouillir le restant du lait et versez sur la préparation, mélangez puis remettez dans la casserole et sur le feu pour faire épaissir la crème. Ajoutez les raisins et le rhum et laissez refroidir avant de versez dans la sorbetière. Lorsque la glace est prise placez la 2 heures au congélateur avant de servir.

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