Astuces et recettes de cuisine

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Sorbets et glaces

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jeudi 24 juillet 2014

Crème glacée au citron vert et au basilic

Un parfum que j'avais découvert chez un glacier lors de mes vacances.

J'avais été  surprise à la première cuillère puis dès la deuxième j'ai été séduite et conquise. 

Depuis j'ai essayé de me rapprocher du goût de mon souvenir et je vous livre aujourd'hui ma recette.

Ingrédients :

  • 400 ml de lait
  • 100 ml de crème fraîche liquide
  • 5 sommités de basilic frais
  • 1 citron vert
  • 80 g de sucre
  • 1 cs de maïzena
  • 3 jaunes d’œufs 
Préparation :
  1. Faites bouillir 350 ml de lait pour y faire infuser le basilic et le zeste de citron vert.
  2. Dans un petit saladier battez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena et 50 ml de lait froid. Filtrez le lait infusé et versez le dans le saladier, mélangez et replacez sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  3. Hors du feu ajoutez la crème fraîche, mélangez puis versez en dernier le jus de citron.  Laissez refroidir complètement avant de versez la préparation dans la sorbetière.
  4. Dressez dans une coupe avec, pour décor, une sommité de basilic et un macaron vert fourré avec une crème au beurre au citron vert.

vendredi 9 août 2013

Crème glacée aux Snickers

En ce moment je fais souvent des crèmes glacées : à cause de la chaleur mais surtout parce que j'ai besoin de blancs d’œufs pour préparer une pièce montée en macarons.

Aujourd'hui, crème glacée aux snickers.... un délice !!!

Je sens que mon gendre va me demander s'il en reste au congélateur...

Ingrédients :

  • 1/2 l de lait
  • 1 cuillère à soupe de maïzena ou de préparation pour crème pâtissière
  • 100 ml de crème fraîche allégée
  • 30 g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 5 barres de snickers
Préparation :
  1. Dans un petit saladier délayez la maïzena  avec 50 ml de lait, ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre et mélangez. Faites chauffer le restant du lait et versez le sur les œufs battus. Versez le mélange dans la casserole et faites épaissir sur le feu. Éteignez dans le premier bouillon. 
  2. Hors du feu ajoutez immédiatement 3 barres de snickers coupées en morceaux. Faites les fondre en mélangeant doucement sans arrêt. Lorsque les barres ont complètement fondu, ajoutez la crème fraîche et mélangez. Laissez refroidir puis versez la crème dans la sorbetière.
  3. Lorsque la glace est prise sans être trop dure, ajoutez les 2 barres restantes coupées en petits morceaux (je les ai d'abord écrasées avec un rouleau à pâtisserie pour réduire un peu les cacahuètes puis je les ai émiettées). Mélangez grossièrement et placez au congélateur jusqu'au moment de servir. Vous pouvez également choisir de les parsemer sur la glace au moment du dressage. 

mardi 6 août 2013

Glace allégée aux fraises Tagada

Je voulais tester la glace aux fraises Tagada depuis longtemps mais toutes les recettes que je voyais étaient hyper chargées en calories ; entre le sucre, la crème fraîche et les bonbons... je trouvais que ça faisait beaucoup.

Comme je suis gourmande et que je n'arrive pas à me passer de dessert j'ai concocté ma version allégée qui a régalé toute la famille. 

Ingrédients :

  • 1/2 l de lait
  • 1 cuillère à soupe de maïzena ou de préparation pour crème pâtissière
  • 3 jaunes d’œufs
  • 200 g de fraises Tagada (150 g + 50 g)
Préparation :
  1. Dans un petit saladier délayez la maïzena  avec 50 ml de lait, ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez. Faites chauffer le restant du lait et versez le sur les œufs battus. Versez le mélange dans la casserole et faites épaissir sur le feu. Éteignez dans le premier bouillon. 
  2. Hors du feu ajoutez immédiatement 150 g de fraises Tagada. Faites les fondre en mélangeant doucement sans arrêt. Lorsque les bonbons ont complètement fondu, laissez refroidir puis versez la crème dans la sorbetière.
  3. Lorsque la glace est prise sans être trop dure, ajoutez les 50 g restants de fraises Tagada coupées en petits morceaux. Mélangez grossièrement et placez au congélateur jusqu'au moment de servir. Vous pouvez également choisir de les parsemer sur la glace au moment du dressage. 

samedi 3 novembre 2012

Sorbet de mûres

Un délicieux sorbet aux mûres fait maison pour faire le plein de vitamines tout en se faisant plaisir.

Je l'ai réalisé à partir de mûres ramassées en fin d'été que j'avais congelées.

J'adore consommer le sorbet  juste lorsqu'il vient  de sortir de la sorbetière, il est crémeux à souhait.

Ingrédients :

  • 500 g de mûres
  • 150 g de sucre
  • 1 verre d'eau
Préparation :
  1. Passez rapidement les mûres sous l'eau (si vous utilisez des baies fraîches) si non, placez les baies congelées directement  dans une casserole et mettez les à cuire à couvert avec un verre d'eau. Lorsqu'elles sont cuites, mixez les et passez les au tamis ou à la passoire.
  2. Faites un sirop avec le sucre et un verre d'eau. Lorsque le sirop commence à perler, arrêter le feu et mélangez le aux mûres.
  3. Lorsque la préparation est refroidie, versez la dans une sorbetière jusqu'à ce qu'elle prenne. Consommez  de suite si vous aimez le sorbet crémeux ou placez le au congélateur pour un sorbet plus dur.

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