Astuces et recettes de cuisine

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Desserts

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lundi 23 mars 2020

Petits gâteaux tigrés

J'ai voulu testé les moules à savarins Guy Demarle avec la recette des tigrés.

Un succès ! Délicieux !

Ingrédients pour 12 pièces

  • 3 oeufs
  • 130 g de sucre 
  • 130 g de beurre 
  • 40 g de farine
  • 80 g d'amandes en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cc de levure chimique
  • 50 g de vermicelles au chocolat
Pour la ganache 
  • 80 g de crème fraîche liquide
  • 80 g de chocolat noir
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180° et déposez les empreintes en silicone sur une plaque. 
  2. Mélangez ensemble la farine, les amandes en poudre et la levure.
  3. Mélangez à l'aide d'un fouet les sucres et les œufs puis ajoutez le beurre fondu mais pas chaud. Incorporez ensuite le mélange farine-amandes en poudre pour obtenir une pâte homogène, ajoutez en tout dernier les vermicelles en chocolat et mélangez à nouveau. 
  4. Répartissez la pâte dans les moules en silicone. et enfournez pour 15 minutes environ.
  5. Laissez refroidir avant de démouler.
  6. Cassez le chocolat en morceaux et versez dessus la crème bouillante, mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et versez la ganache au centre de chaque gâteau.

lundi 24 février 2020

Chocolat plastique

J'ai testé le chocolat plastique pour décorer mes gâteaux.

Si j'y suis arrivée tout le monde peut le faire.

Pour la recette j'ai suivi scrupuleusement les conseils de la vidéo youtube ; j'ai juste divisé par 2 les proportions pour tester les 3 propositions : une chocolat blanc, la deuxième au chocolat noir et enfin la dernière au chocolat au lait.

Pour la réalisation des roses je me suis inspirée de la technique présentée dans d'un autre tutoriel (voir ici)

Je suis assez contente du résultat ?

Et vous, envie d'essayer ?mm

Pour fleurs au chocolat noir

  • 125 g de chocolat noir
  • 100 g de glucose

Pour fleurs au chocolat au lait

  • 150 g de chocolat de couverture au lait
  • 100 g de glucose
Pour fleurs au chocolat blanc
  • 165 g de chocolat blanc
  • 100 g de glucose

vendredi 31 janvier 2020

Gâteau invisible aux pommes et aux épices

On peut facilement adapter la recette pour les personnes intolérantes au lactose en utilisant du beurre végétal et du lait d'amande ou autre.

Ingrédients :

  • 6 pommes golden
  • 100 ml de lait
  • 50 g de cassonade
  • 2 œufs
  • 20 g de beurre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 70 g de farine
  • 1 cs de jus de citron
  • 1/2 cc d'épices à pain d'épices (ou vanille)
Préparation :
  1. Épluchez les pommes et coupez les en quartiers.
  2. Fouettez ensemble au batteur les œufs, la cassonade et les épices. Ajoutez ensuite le beurre fondu refroidi, le lait à température ambiante, le jus de citron et la farine tamisée en 2 fois. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène comme une pâte à crêpe un peu épaisse.
  3. Coupez les quartiers de pommes en lamelles à la mandoline ou au couteau et incorporez les au fur et à mesure dans la pâte.
  4. Positionnez les lamelles de pommes enrobées de pâte dans le moule et enfournez pour 40 minutes.
  5. Laissez tiédir le gâteau avant de démouler.

dimanche 1 décembre 2019

Cuajada

J'ai voulu tester cette spécialité espagnole en version individuelle.

Le yaourt apporte vraiment un plus à cette spécialité qui ressemble un peu à notre flan parisien.

J'ai ajouté la cassonade après le début de la cuisson ce qui donne un petit côté croustillant, à la surface, très agréable.

Ingrédients :

C'est le pot de yaourt qui sert de mesure pour la recette.

  • 1 yaourt nature (125 g)
  • 2 œufs
  • 2 pots de farine
  • 4 pots de lait
  • 1 pot de sucre
  • 50 g de beurre
  • une gousse de vanille
  • un peu de cassonade
Préparation :
  1. Préchauffez votre four à 180°.
  2. Fouettez le yaourt, les œufs et le beurre fondu. Ajoutez ensuite le sucre et la farine ainsi que la pulpe de la vanille.
  3. Incorporez le lait petit à petit Versez la préparation dans les moules en les remplissant au 3/4 parce que ça gonfle ; j'ai pris des moules à muffins en silicone mais j'essaierai dans des ramequins la prochaine fois pour une portion plus généreuse.
  4. Apres 5 minutes de cuisson sortez la plaque sur laquelle se trouve les moules et saupoudrez d'un peu de cassonade et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes.

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