Astuces et recettes de cuisine

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Desserts

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samedi 9 mars 2019

Petits cakes aux pralines roses et chocolat blanc

Une tuerie !

A déguster en version miniature ou familiale dans un moule à cake classique.

Recette pour un gros cake ou 12 minis cakes

Ingrédients :

  • 100 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 3 œufs
  • 150 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100 g de pralines roses concassées
  • 40 g d'amandes concassées
  • 100 g de pépites de chocolat blanc ou une tablette coupée en petits morceaux
Préparation :
  1. Si vous avez des pralines entières, mettez les dans un sac congélation et écrasez les avec un rouleau à pâtisserie. Faites de même avec les amandes entières et réservez.
  2. Dans un saladier, fouettez ensemble le beurre à température ambiante  et le sucre pour obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œuf un par un en mélangeant à chaque fois. Ensuite incorporez la farine, la levure, les pépites de chocolat, les pralines concassées et les amandes.
  3. Versez la préparation dans les moules anti-adhésifs et laissez reposer au congélateur pendant 30 minutes (une heure pour un moule à cake classique). 
  4. Enfournez pendant 30 min dans le four préchauffé à 160° (ou une heure pour le cake classique). Laissez refroidir avant de démouler.

jeudi 31 janvier 2019

Chouquettes au craquelin

Croustillantes à souhait ! 

Il n'y a pas d'heure pour les déguster,  telles quelles ou saupoudrées d'un peu de sucre glace ou bien fourrées de crème pâtissière pour une version "choux à la crème".

Si vous décidez de réaliser cette recette, je vous conseille de préparer d'abord les cercles de  craquelin que vous réserverez au frais. Vous n'aurez plus qu'à les déposer sur vos chouquettes avant de les enfourner.

Recette pour 40 chouquettes environ

Ingrédients pour la pâte à choux :

  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 cs de sucre en poudre
  • 75 g de beurre
  • 150 de farine tamisée
  • 4 ou 5 œufs moyens
Ingrédients pour le craquelin :
  • 40 g de beurre
  • 50 g de cassonade
  • 50 g de farine
Préparation du craquelin :
  1. Dans un petit saladier mélangez tous les ingrédients pour obtenir une boule de pâte. Filmez et placez au réfrigérateur.
  2. Quand la pâte a un peu durci étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé  sur une épaisseur de 3 millimètres environ puis découpez des cercles de 3 cm à l'aide d'un emporte pièce. Replacez les cercles de craquelin au frais le temps de préparer votre pâte à choux.

Préparation  de la pâte à choux :

  1. Préchauffez le four à 210°
  2. Dans une casserole faites chauffer le lait et l'eau avec le beurre, le sucre et le sel. Faites bouillir le mélange.
  3. Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine tamisée puis mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule. Remettez sur le feu une ou deux minutes pour assécher  la pâte, il faut qu'elle se détache des parois de la casserole. Puis versez dans un cul de poule ou dans la cuve de votre robot.
  4. Ajoutez les œufs un à un en les faisant bien pénétrer dans la pâte chacun à leur tour. La pâte doit être souple.
  5. A l'aide d'une poche à douille, formez des petits choux sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. Déposez sur chaque chouquette un disque de craquelin.
  6. Enfournez pour 20 à 25 min.

jeudi 2 août 2018

Crème brûlée

Un classique de la cuisine française.

Et par cette chaleur c'est un dessert apprécié, servi bien frais à la fin d'un repas.

Ingrédients :

  • 500 ml de crème fraîche fluide et allégée
  • 4 œufs (juste les jaunes)
  • 100 g de sucre
  • une pointe de vanille en poudre
  • Cassonade ou sucre roux

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 100°.
  2. Dans  un saladier mélangez au fouet les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Versez la crème par dessus, ajoutez la vanille en poudre et mélangez bien.
  3. Versez la préparation dans les ramequins et enfournez pour une heure.
  4. Laissez refroidir après cuisson et placez les crèmes au frais. Au moment de servir saupoudrez la surface de la crème de cassonade ou  de sucre roux et caraméliser au chalumeau de cuisine.

lundi 11 juin 2018

Rhubarbe curd

Ne jetez plus l'eau de cuisson de la rhubarbe .... 

J'ai testé le rhubarbe curd c'est une tuerie !!!!!!!

A déguster à la cuillère, sur une tranche de brioche ou sur un petit fond de pâte sablée.

Ingrédients :

  • 360 g de jus de rhubarbe
  • 200 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 120 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 25 g de maïzena
Préparation :
  1. Dans un petit saladier, mélangez le sucre les jaunes d’œufs, le sucre vanillé, la maïzena avec un peu de jus de rhubarbe (environ 50 g).
  2. Faites bouillir le jus de rhubarbe restant et versez-le dans le saladier tout en remuant. Versez la préparation dans la casserole et replacez sur le feu et mélangez jusqu'à ce que le mélange épaississe afin d'obtenir une crème bien lisse. En fin de cuisson ajoutez le beurre et mélangez et laissez refroidir et placez au réfrigérateur avant de déguster.
  3. Si vous résistez vous pourrez conserver le rhubarbe curd une semaine au réfrigérateur dans un pot bien fermé.

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