Astuces et recettes de cuisine

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Desserts

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samedi 26 octobre 2019

Cake aux raisins secs et cerises confites

Idéal à mon goût pour accompagner un petit café.

Au bout de 2 ou 3 jours il est encore meilleur. Conservez le en le recouvrant juste d'un papier alu.

Ingrédients :

  • 3 œufs 
  • 200 g de sucre
  • 200 g de beurre
  • 200 g de farine
  • 1 petit sachet de levure chimique
  • 80 g de raisins secs
  • 120 g cerises confites
  • 2 cs de rhum
Préparation :
  1. Mettez les raisins à tremper dans le rhum et préchauffez le four à 180°.
  2. Battez ensemble dans un cul de poule ou un saladier les œufs entiers et le sucre. Ajoutez le beurre fondu, une pincée de sel, la farine et la levure et mélangez énergiquement pour obtenir un mélange homogène. Incorporez les raisins, les cerises et le rhum, mélangez à nouveau.
  3. Beurrez le moule à cake ou utilisez un moule en silicone. Enfournez pour 30 à 40  minutes. Vérifiez la cuisson en plongeant une lame de couteau qui doit ressortir nette.
  4. Laissez un peu refroidir avant de démouler le cake et découpez froid pour de jolies tranches. 

dimanche 9 juin 2019

Petites bouchées aux cerises et pistaches

Les pistaches apportent un peu de croquant à ses mini-clafoutis sous forme de bouchées.

Recette pour une quarantaine de bouchées

Ingrédients :

  • 20 g de farine
  • 30 g d'amandes en poudre
  • 2 œufs
  • 100 ml de lait
  • 20 g de beurre
  • 40 g de sucre roux
  • 40 cerises
  • 2 cs de pistaches émondées
Préparation :
  1. Fouettez ensemble le sucre et les œufs, ajoutez ensuite le beurre fondu, les amandes, la farine et le lait et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Laissez reposer la pâte 1/2 heure au réfrigérateur.
  2. Lavez les cerises et égouttez les sur du papier absorbant. Préchauffez le four à 180°.
  3. Versez la pâte dans les empreintes en silicone (moule à petits fours Guy Demarle pour moi). Il faut les remplir aux 3/4. Déposez  une cerise bien droite dans chaque empreinte et parsemez avec des pistaches émondées et concassées. 
  4. Enfournez pour 20 à 25 minutes

samedi 9 mars 2019

Petits cakes aux pralines roses et chocolat blanc

Une tuerie !

A déguster en version miniature ou familiale dans un moule à cake classique.

Recette pour un gros cake ou 12 minis cakes

Ingrédients :

  • 100 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 3 œufs
  • 150 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100 g de pralines roses concassées
  • 40 g d'amandes concassées
  • 100 g de pépites de chocolat blanc ou une tablette coupée en petits morceaux
Préparation :
  1. Si vous avez des pralines entières, mettez les dans un sac congélation et écrasez les avec un rouleau à pâtisserie. Faites de même avec les amandes entières et réservez.
  2. Dans un saladier, fouettez ensemble le beurre à température ambiante  et le sucre pour obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œuf un par un en mélangeant à chaque fois. Ensuite incorporez la farine, la levure, les pépites de chocolat, les pralines concassées et les amandes.
  3. Versez la préparation dans les moules anti-adhésifs et laissez reposer au congélateur pendant 30 minutes (une heure pour un moule à cake classique). 
  4. Enfournez pendant 30 min dans le four préchauffé à 160° (ou une heure pour le cake classique). Laissez refroidir avant de démouler.

jeudi 31 janvier 2019

Chouquettes au craquelin

Croustillantes à souhait ! 

Il n'y a pas d'heure pour les déguster,  telles quelles ou saupoudrées d'un peu de sucre glace ou bien fourrées de crème pâtissière pour une version "choux à la crème".

Si vous décidez de réaliser cette recette, je vous conseille de préparer d'abord les cercles de  craquelin que vous réserverez au frais. Vous n'aurez plus qu'à les déposer sur vos chouquettes avant de les enfourner.

Recette pour 40 chouquettes environ

Ingrédients pour la pâte à choux :

  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 cs de sucre en poudre
  • 75 g de beurre
  • 150 de farine tamisée
  • 4 ou 5 œufs moyens
Ingrédients pour le craquelin :
  • 40 g de beurre
  • 50 g de cassonade
  • 50 g de farine
Préparation du craquelin :
  1. Dans un petit saladier mélangez tous les ingrédients pour obtenir une boule de pâte. Filmez et placez au réfrigérateur.
  2. Quand la pâte a un peu durci étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé  sur une épaisseur de 3 millimètres environ puis découpez des cercles de 3 cm à l'aide d'un emporte pièce. Replacez les cercles de craquelin au frais le temps de préparer votre pâte à choux.

Préparation  de la pâte à choux :

  1. Préchauffez le four à 210°
  2. Dans une casserole faites chauffer le lait et l'eau avec le beurre, le sucre et le sel. Faites bouillir le mélange.
  3. Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine tamisée puis mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule. Remettez sur le feu une ou deux minutes pour assécher  la pâte, il faut qu'elle se détache des parois de la casserole. Puis versez dans un cul de poule ou dans la cuve de votre robot.
  4. Ajoutez les œufs un à un en les faisant bien pénétrer dans la pâte chacun à leur tour. La pâte doit être souple.
  5. A l'aide d'une poche à douille, formez des petits choux sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. Déposez sur chaque chouquette un disque de craquelin.
  6. Enfournez pour 20 à 25 min.

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