Astuces et recettes de cuisine

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Desserts

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jeudi 2 août 2018

Crème brûlée

Un classique de la cuisine française.

Et par cette chaleur c'est un dessert apprécié, servi bien frais à la fin d'un repas.

Ingrédients :

  • 500 ml de crème fraîche fluide et allégée
  • 4 œufs (juste les jaunes)
  • 100 g de sucre
  • une pointe de vanille en poudre
  • Cassonade ou sucre roux

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 100°.
  2. Dans  un saladier mélangez au fouet les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Versez la crème par dessus, ajoutez la vanille en poudre et mélangez bien.
  3. Versez la préparation dans les ramequins et enfournez pour une heure.
  4. Laissez refroidir après cuisson et placez les crèmes au frais. Au moment de servir saupoudrez la surface de la crème de cassonade ou  de sucre roux et caraméliser au chalumeau de cuisine.

lundi 11 juin 2018

Rhubarbe curd

Ne jetez plus l'eau de cuisson de la rhubarbe .... 

J'ai testé le rhubarbe curd c'est une tuerie !!!!!!!

A déguster à la cuillère, sur une tranche de brioche ou sur un petit fond de pâte sablée.

Ingrédients :

  • 360 g de jus de rhubarbe
  • 200 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 120 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 25 g de maïzena
Préparation :
  1. Dans un petit saladier, mélangez le sucre les jaunes d’œufs, le sucre vanillé, la maïzena avec un peu de jus de rhubarbe (environ 50 g).
  2. Faites bouillir le jus de rhubarbe restant et versez-le dans le saladier tout en remuant. Versez la préparation dans la casserole et replacez sur le feu et mélangez jusqu'à ce que le mélange épaississe afin d'obtenir une crème bien lisse. En fin de cuisson ajoutez le beurre et mélangez et laissez refroidir et placez au réfrigérateur avant de déguster.
  3. Si vous résistez vous pourrez conserver le rhubarbe curd une semaine au réfrigérateur dans un pot bien fermé.

dimanche 15 avril 2018

Iles flottantes aux pralines

Des îles flottantes qui changent des traditionnelles.

Les intolérants au lactose pourront réaliser cette recette en utilisant du lait d'amande, de soja ou autres. 

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 1/2 l de lait
  • 60 g de sucre en poudre
  • une pointe de vanille en poudre
  • 25 g de sucre en poudre
  • un peu de caramel liquide
  • 10 pralines roses

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 150° et concassez les pralines. Placez-les dans un sac congélation et frappez dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  2. Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige en incorporant en 3 fois les 25 g de sucre en poudre ; ajoutez ensuite les pralines.
  3. Versez un peu de caramel liquide dans le fond d'un moule puis ajoutez les blancs. Laissez frémir au four et  au bain Marie pendant 15 minutes puis laissez encore dans le four éteint pendant 20 minutes.
  4. Réalisez une crème anglaise. Mélangez ensemble les jaunes, le sucre restant et la vanille ; versez par dessus le lait  bouillant tout en mélangeant. Versez la préparation dans la casserole et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Réservez au frais.
  5. Déposez les îles flottantes sur la crème et parsemez de quelques pralines concassées.

vendredi 9 mars 2018

Tartelettes aux fruits sur fond génoise

Ingrédients pour 12 tartelettes

  • 2 clémentines ou mandarines
  • 2 kiwis
  • 12 framboises
  • 6 tranches d'ananas

Pour la génoise :

  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 cc de levure
  • 45 g de farine 
  • 45 maïzena
  • une pincée de sel
Pour la crème : 
  • 1/2 l de lait 
  • 3 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre
  • une grosse cuillère à soupe de maïzena
  • un peu de vanille en poudre
  • 1 cuillère à soupe de rhum 
Préparation de la génoise :
  1. Préchauffez le four à 180 °.
  2. Battez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine, la maïzena et la levure. Mélangez.
  3. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs à la pâte. Versez dans les moules à tarte en silicone et enfournez pour 15 min environ.

Préparation de la crème :

  1. Dans un petit saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la vanille, la maïzena avec 3 cuillères à soupe environ de lait et faites bouillir le restant du lait.
  2. Versez le lait bouillant dans le saladier tout en remuant. Versez la préparation dans la casserole puis mettez la sur le feu jusqu'à épaississement de la crème. Sortez du feu, ajoutez le rhum, mélangez, filmez au contact et réservez au frais.
Montage des tartelettes :
  1. Garnissez les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière. 
  2. Déposez sur la crème de chaque tartelette un morceau d'ananas, une tranche de kiwi, une tranche de mandarine et une framboise.
  3. Pour faire briller les fruits vous pouvez enduire les fruits d'un peu de sirop ou de nappage à tarte.

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