Astuces et recettes de cuisine

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Desserts

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dimanche 15 avril 2018

Iles flottantes aux pralines

Des îles flottantes qui changent des traditionnelles.

Les intolérants au lactose pourront réaliser cette recette en utilisant du lait d'amande, de soja ou autres. 

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 1/2 l de lait
  • 60 g de sucre en poudre
  • une pointe de vanille en poudre
  • 25 g de sucre en poudre
  • un peu de caramel liquide
  • 10 pralines roses

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 150° et concassez les pralines. Placez-les dans un sac congélation et frappez dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  2. Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige en incorporant en 3 fois les 25 g de sucre en poudre ; ajoutez ensuite les pralines.
  3. Versez un peu de caramel liquide dans le fond d'un moule puis ajoutez les blancs. Laissez frémir au four et  au bain Marie pendant 15 minutes puis laissez encore dans le four éteint pendant 20 minutes.
  4. Réalisez une crème anglaise. Mélangez ensemble les jaunes, le sucre restant et la vanille ; versez par dessus le lait  bouillant tout en mélangeant. Versez la préparation dans la casserole et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Réservez au frais.
  5. Déposez les îles flottantes sur la crème et parsemez de quelques pralines concassées.

vendredi 9 mars 2018

Tartelettes aux fruits sur fond génoise

Ingrédients pour 12 tartelettes

  • 2 clémentines ou mandarines
  • 2 kiwis
  • 12 framboises
  • 6 tranches d'ananas

Pour la génoise :

  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 cc de levure
  • 45 g de farine 
  • 45 maïzena
  • une pincée de sel
Pour la crème : 
  • 1/2 l de lait 
  • 3 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre
  • une grosse cuillère à soupe de maïzena
  • un peu de vanille en poudre
  • 1 cuillère à soupe de rhum 
Préparation de la génoise :
  1. Préchauffez le four à 180 °.
  2. Battez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine, la maïzena et la levure. Mélangez.
  3. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs à la pâte. Versez dans les moules à tarte en silicone et enfournez pour 15 min environ.

Préparation de la crème :

  1. Dans un petit saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la vanille, la maïzena avec 3 cuillères à soupe environ de lait et faites bouillir le restant du lait.
  2. Versez le lait bouillant dans le saladier tout en remuant. Versez la préparation dans la casserole puis mettez la sur le feu jusqu'à épaississement de la crème. Sortez du feu, ajoutez le rhum, mélangez, filmez au contact et réservez au frais.
Montage des tartelettes :
  1. Garnissez les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière. 
  2. Déposez sur la crème de chaque tartelette un morceau d'ananas, une tranche de kiwi, une tranche de mandarine et une framboise.
  3. Pour faire briller les fruits vous pouvez enduire les fruits d'un peu de sirop ou de nappage à tarte.

dimanche 12 novembre 2017

Fleur d'ananas feuilletée

Un dessert assez simple à réaliser mais qui fera de l'effet sur vos convives.

Recette pour environ 10 fleurs

Ingrédients :

  • 1 boite de tranches d'ananas au sirop
  • 1 pâte feuilletée prête à l'emploi ou faite maison (recette ici)
  • un jaune d’œuf

Préparation :

  1. Égouttez les tranches d'ananas et  déposez les sur un torchon propre pour enlever le surplus de sirop.
  2. Préchauffez le four à 200°.
  3. Déroulez la pâte feuilletée (au dernier moment pour qu'elle soit bien froide) et découpez des bandes d'un centimètre de largeur. 
  4. Disposez 4 bandes de pâtes en étoile sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé. Déposez une tranche d'ananas au centre puis rabattez les bandes vers le milieu en coupant l'excédent. Déposez un petit cercle de pâte au centre pour empêcher que les bandes se relèvent à la cuisson. Renouvelez l'opération tant qu'il vous reste des tranches d'ananas. 
  5. Dorez la pâte au jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau et enfournez pour 20 minutes.
  6. Laissez refroidir à la sortie du four et saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir.

vendredi 18 août 2017

Mousse à l'abricot et aux fruits de la passion

Une fois qu'on sait faire les mousses, on teste avec toutes sortes de fruits.

Ce weekend j'ai testé avec des abricots et des fruits de la passion.

A ma grande surprise, au niveau du goût ce sont les abricots qui l'emportent sur les fruits de la passion.

Pour la recette, reportez vous à mon billet sur la mousse à la framboise (ici).

Il n'y a qu'à remplacer les framboises par des abricots et des fruits de la passion.

Pour réaliser la recette il vous faudra 800 g de fruits frais. 

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