Astuces et recettes de cuisine

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Cuisine végétarienne

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mardi 12 mai 2015

Tartine de polenta aux deux poivrons

Une tartine qui change de l'ordinaire et qui accompagnera parfaitement un rôti ou une viande blanche ou même encore merguez et saucisses.

Ingrédients :

  • 250 g de polenta fine
  • 1 litre d'eau
  • 1 gros poivron rouge
  • 1 gros poivron vert
  • 1 oignon
  • thym et laurier
  • 400 g de pulpe de tomates
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Faites bouillir l'eau après l'avoir salée puis versez la polenta en pluie dans l'eau tout en remuant. Laissez épaissir sans cesser de mélanger pendant 2 minutes. Versez la polenta dans un récipient et laissez-la refroidir.
  2.  Émincez l'oignon et faites le blondir dans l'huile d'olive. Nettoyez et coupez les poivrons en dés et ajoutez sur l'oignon. Mélangez et laissez revenir avant d'ajouter la pulpe de tomate, le thym et le laurier. Assaisonnez, couvrez et laissez cuire 15 minutes environ sur feu doux.
  3. Démoulez la polenta après refroidissement, coupez la en tranches. Disposez la dans l'assiette et recouvrez la avec les poivrons. 
Si vous optez pour la version chaude, vous pouvez faire revenir les tranches de polenta dans l'huile d'olive avant de les garnir.

dimanche 12 octobre 2014

Crumble de chayottes aux cacahuètes

Les amateurs de légumes dégusteront ce crumble nature mais rien n'empêche de l'associer à une tranche de rôti de veau ou de porc.

Ingrédients :

  • 2 chayottes ou christophines
  • 1 carotte
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 poignée de haricots plats
  • 1 oignon
  • 3 feuilles de sauge
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 60 g de farine
  • 40 g de beurre végétal mou
  • 50 g de cacahuètes salées
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Épluchez et coupez les chayottes en dés ainsi que le poivron et la carotte. Équeutez les haricots plats et coupez les en tronçons.
  2. Faites revenir l'échalote ciselée dans un peu d'huile d'olive puis ajoutez le poivron coupé en petits dés. Laissez revenir 5 minutes avant d'ajouter, carotte, haricots et chayottes. Mélangez bien et assaisonnez sans oublier la sauge. Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que l'ensemble des légumes soit tendre.
  3. Dans un saladier mélangez du bout des doigts la farine, le beurre végétal, l'ail haché, les cacahuètes salées concassées (avec le fond d'une casserole ou un rouleau à pâtisserie), du sel et du poivre. Versez le mélange sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé et passez au four à 180° jusqu'à ce que le mélange se colore.
  4. Répartissez les légumes dans les coupes de service, parsemez les avec le crumble émietté et servez chaud; 

lundi 21 juillet 2014

Tomates et courgettes farcies aux protéines de soja texturées

Comment faire des légumes farcis sans viande ?

Avec des protéines de soja texturées, c'est ma sœur qui m'a fait découvrir ce produit. Il permet un apport en protéines sans forcément manger de la viande. Je vous montre à quoi ça ressemble, ici se sont des protéines de soja fines mais il en existe des grosses qui permettent de réaliser d'autres plats comme des brochettes par exemple. J'ai eu l'occasion d'en déguster dans un restaurant végétarien et j'ai adoré.

Vous trouverez les protéines de soja dans les magasins diététiques ou dans les rayons bio bien achalandés des supermarchés.

Le plat que je vous propose aujourd'hui est absolument sans graisse d'aucune sorte, ce qui est intéressant pour les personnes qui font attention à leur ligne.

J'ai mis au fond de mon plat à gratin  un peu de millet pour absorber l'eau des légumes ce qui fait que ce plat est complet : légumes, protéines et céréales.

Le verdict après dégustation :

  • ma fille a préféré les légumes farcis de cette façon
  • mon mari n'a pas vu la différence jusqu'à ce que je lui dise qu'il n'y avait pas de viande.
  • et personnellement j'ai aimé même s'il manque ce petit goût particulier qu'apporte le gras de la viande.
Cela dit, si vous testez, il est nécessaire de bien assaisonner la farce quitte à rajouter les épices de votre choix.
                                                                                    ***
Recette pour  4 personnes
Ingrédients :
  • 4 tomates moyennes
  • 1 belle courgette
  • 60 g de protéines de soja texturées
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cs de panure
  • 1 œuf
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 1 cs de sauce soja ou du maggi
  • herbes de Provence 
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Versez les protéines de soja dans un récipient hermétique, recouvrez largement d'eau bouillante et couvrez avec le couvercle. Laissez gonfler pendant 6 minutes puis égouttez et laissez refroidir.
  2. Coupez la partie supérieure des tomates et creusez les avec une petite cuillère.  Épluchez la courgette (une bande sur deux) et coupez la en 4 tronçons, creusez les également en laissant un fond. Salez l'intérieur des légumes. 
  3. Versez la sauce soja sur les protéines, mélangez. Hachez ensemble l'oignon, l'ail restant et le persil, ajoutez les aux protéines de soja ainsi que l’œuf et la panure. Salez et poivrez et mélangez à nouveau puis farcissez les légumes
  4. Mixez ensemble ce que vous avez retiré des légumes (tomates et courgette) avec une gousse d'ail. Salez, poivrez et ajoutez le millet et un peu d'herbes de Provence puis versez dans le plat de cuisson (un plat avec couvercle). Placez par dessus les tomates et les tronçons de courgettes farcis, couvrez et enfournez à 200° pendant 45 minutes. Enlevez le couvercle pour le dernier quart d'heure de cuisson pour que les légumes gratinent un peu.

vendredi 6 juin 2014

Gratin d'aubergines au tofu et millet

Aujourd'hui pas de viande au menu mais qu'en même tout ce qu'il faut dans l'assiette pour un repas équilibré : légumes, céréales, du tofu et de l'emmental pour les protéines.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

  • 2 grosses aubergines
  • 400 g de sauce tomate aux olives recette ici
  • 125 g de tofu
  • 80 g d'emmental râpé
Préparation :
  1. Lavez les aubergines et coupez les en gros dés sans les éplucher puis faites les cuire dans l'eau salée. Égouttez les bien.
  2. Préparez une sauce tomate aux olives bien relevée selon les instructions et faites la bien réduire. Incorporez la aux aubergines, ajoutez le tofu coupé en dés et versez dans un plat à gratin ou dans des cassolettes.
  3. Parsemez d'emmental râpé et placez dans le four préchauffé à 180° pendant 20 à 30 minutes (selon que vous choisissez de faire un gratin ou des cassolettes).
  4. Servez avec du millet ou des céréales de votre choix.

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