Astuces et recettes de cuisine

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Cuisine végétarienne

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jeudi 9 juillet 2015

Oignons et courgettes farcis au vert

Aujourd'hui un plat végétarien pour une cuisine légère.

Pensez à bien relever la farce.

Ingrédients :

  • 4 petites courgettes rondes
  • 4 oignons violets
  • 1 poivron vert
  • 200 g de fromage de chèvre frais
  • 2 cs de panure
  • 2 cs de parmesan râpé
  • herbes fraîches (persil, aneth et coriandre)
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Épluchez les oignons et coupez les  au 3/4, faites de même avec les courgettes et réservez les chapeaux. Creusez les légumes à l'aide d'une cuillère puis placez les dans l'eau bouillante, laissez reprendre l'ébullition  et laissez cuire 5 bonnes minutes. Sortez ensuite de l'eau et laissez égoutter à bouchon.
  2. Émincez l'intérieur des oignons, coupez également l'intérieur des courgettes en morceaux et découpez le poivron en petits dés.
  3. Faites revenir les oignons émincés, ajoutez ensuite le poivron puis enfin la pulpe des courgettes et laisser cuire pour que l'ensemble s'attendrisse. Assaisonnez bien. Laissez refroidir un peu avant de mélanger la préparation avec le fromage de chèvre écrasé et la panure. 
  4. Préchauffez le four et pendant ce temps farcissez les légumes avec la préparation au fromage de chèvre. Saupoudrez de parmesan râpé et enfournez pour 30 minutes environ.

jeudi 21 mai 2015

Gratin de fenouil aux olives

Une autre façon d’accommoder le fenouil.

J'ai testé cette recette trouvée dans un magazine et j'ai aimé.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 3 bulbes de fenouil
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 grosse tomate
  • 10 olives noires
  • 30 g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes
  • 50 g de parmesan
  • 3  c à s d'huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Lavez et ôtez les tiges dures du fenouil. Réservez les petites tiges vertes. Pelez légèrement les bulbes avec un économe et coupez les  en tranches verticales et supprimez le centre dur de la base en creusant un peu. Faites cuire le fenouil 20 minutes au cuit-vapeur.
  2. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles épaisses. Faites chauffer une cuillère d'huile dans une poêle, versez-y les champignons et faites-les cuire 5 minutes à feu vif. Salez.
  3. Ébouillantez la tomate, pelez-la et épépinez-la puis coupez-la en dés. Taillez les olives en éclats.
  4. Préchauffez le four à 200°. Huilez un plat à gratin. Étalez le fenouil dans le plat, parsemez avec les dés de tomate et les éclats d'olives. Émiettez dessus le fromage frais, recouvrez avec les champignons. Poivrez et saupoudrez de parmesan. Arrosez légèrement d'huile d'olive. Enfournez et laissez gratiner 30 minutes environ. Décorez le plat à la sortie du four avec les petites sommités de fenouil.
  5. Servez chaud avec du poisson grillé ou une viande ou une volaille grillée ou rôtie.

mardi 12 mai 2015

Tartine de polenta aux deux poivrons

Une tartine qui change de l'ordinaire et qui accompagnera parfaitement un rôti ou une viande blanche ou même encore merguez et saucisses.

Ingrédients :

  • 250 g de polenta fine
  • 1 litre d'eau
  • 1 gros poivron rouge
  • 1 gros poivron vert
  • 1 oignon
  • thym et laurier
  • 400 g de pulpe de tomates
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Faites bouillir l'eau après l'avoir salée puis versez la polenta en pluie dans l'eau tout en remuant. Laissez épaissir sans cesser de mélanger pendant 2 minutes. Versez la polenta dans un récipient et laissez-la refroidir.
  2.  Émincez l'oignon et faites le blondir dans l'huile d'olive. Nettoyez et coupez les poivrons en dés et ajoutez sur l'oignon. Mélangez et laissez revenir avant d'ajouter la pulpe de tomate, le thym et le laurier. Assaisonnez, couvrez et laissez cuire 15 minutes environ sur feu doux.
  3. Démoulez la polenta après refroidissement, coupez la en tranches. Disposez la dans l'assiette et recouvrez la avec les poivrons. 
Si vous optez pour la version chaude, vous pouvez faire revenir les tranches de polenta dans l'huile d'olive avant de les garnir.

dimanche 12 octobre 2014

Crumble de chayottes aux cacahuètes

Les amateurs de légumes dégusteront ce crumble nature mais rien n'empêche de l'associer à une tranche de rôti de veau ou de porc.

Ingrédients :

  • 2 chayottes ou christophines
  • 1 carotte
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 poignée de haricots plats
  • 1 oignon
  • 3 feuilles de sauge
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 60 g de farine
  • 40 g de beurre végétal mou
  • 50 g de cacahuètes salées
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Épluchez et coupez les chayottes en dés ainsi que le poivron et la carotte. Équeutez les haricots plats et coupez les en tronçons.
  2. Faites revenir l'échalote ciselée dans un peu d'huile d'olive puis ajoutez le poivron coupé en petits dés. Laissez revenir 5 minutes avant d'ajouter, carotte, haricots et chayottes. Mélangez bien et assaisonnez sans oublier la sauge. Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que l'ensemble des légumes soit tendre.
  3. Dans un saladier mélangez du bout des doigts la farine, le beurre végétal, l'ail haché, les cacahuètes salées concassées (avec le fond d'une casserole ou un rouleau à pâtisserie), du sel et du poivre. Versez le mélange sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé et passez au four à 180° jusqu'à ce que le mélange se colore.
  4. Répartissez les légumes dans les coupes de service, parsemez les avec le crumble émietté et servez chaud; 

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