Astuces et recettes de cuisine

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Cuisine végétarienne

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samedi 7 juillet 2018

Boulettes végétaliennes

Je ne suis pas végétarienne ni végétalienne mais, autour de moi, beaucoup optent  pour cette cuisine par goût, par idéologie ou pour des raisons de santé.

Alors, je teste quelques recettes pour découvrir, il est vrai, de nouvelles saveurs mais aussi pour me permettre d'avoir quelques recettes sous le coude si nécessaire.

C'est aussi une façon de découvrir de nouvelles techniques pour remplacer les produits interdits. Par exemple dans cette recette, pour remplacer les œufs, je me sers d'un mélange de graines de lin et d'eau comme liant et surprise .... ça marche.

Ces boulettes, à base de protéines de soja texturé, s'accompagneront volontiers d'un wok de légumes.


Recette pour 3 à 4 personnes

Ingrédients :

  • 60 g de soja texturé
  • 2 belles échalotes
  • un petit bouquet de ciboulette
  • un petit bouquet de persil
  • 20 ml de sauce soja ou maggi
  • 1l d'eau 
  • 2 cuillères à soupe de graines de lin
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Faites tremper le soja texturé dans 3 fois son volume d'eau bouillante salée pendant 10 minutes. C'est encore mieux si vous utiliser un récipient hermétique. Égouttez le soja et hachez le à la moulinette et réservez dans un petit saladier.
  2. Ciselez les échalotes épluchées, la ciboulette et le persil puis ajoutez-les au soja texturé haché.
  3. Mélangez l'eau et la sauce soja. Mixez finement les graines de lin et ajoutez-les au mélange eau-sauce soja : c'est cette préparation qui servira de liant pour les boulettes. Mélangez l'ensemble des ingrédients puis rectifiez l'assaisonnement.
  4. Pressez dans votre main la valeur d'une cuillère à soupe de préparation puis façonnez-la en boulette. Renouvelez l'opération. Laissez reposer les boulettes 1/4 d'heure avant de les faire dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toute leur surface.
  5. Servez chaudes avec un wok de légumes ou une salade.

jeudi 9 juillet 2015

Oignons et courgettes farcis au vert

Aujourd'hui un plat végétarien pour une cuisine légère.

Pensez à bien relever la farce.

Ingrédients :

  • 4 petites courgettes rondes
  • 4 oignons violets
  • 1 poivron vert
  • 200 g de fromage de chèvre frais
  • 2 cs de panure
  • 2 cs de parmesan râpé
  • herbes fraîches (persil, aneth et coriandre)
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Épluchez les oignons et coupez les  au 3/4, faites de même avec les courgettes et réservez les chapeaux. Creusez les légumes à l'aide d'une cuillère puis placez les dans l'eau bouillante, laissez reprendre l'ébullition  et laissez cuire 5 bonnes minutes. Sortez ensuite de l'eau et laissez égoutter à bouchon.
  2. Émincez l'intérieur des oignons, coupez également l'intérieur des courgettes en morceaux et découpez le poivron en petits dés.
  3. Faites revenir les oignons émincés, ajoutez ensuite le poivron puis enfin la pulpe des courgettes et laisser cuire pour que l'ensemble s'attendrisse. Assaisonnez bien. Laissez refroidir un peu avant de mélanger la préparation avec le fromage de chèvre écrasé et la panure. 
  4. Préchauffez le four et pendant ce temps farcissez les légumes avec la préparation au fromage de chèvre. Saupoudrez de parmesan râpé et enfournez pour 30 minutes environ.

jeudi 21 mai 2015

Gratin de fenouil aux olives

Une autre façon d’accommoder le fenouil.

J'ai testé cette recette trouvée dans un magazine et j'ai aimé.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 3 bulbes de fenouil
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 grosse tomate
  • 10 olives noires
  • 30 g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes
  • 50 g de parmesan
  • 3  c à s d'huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Lavez et ôtez les tiges dures du fenouil. Réservez les petites tiges vertes. Pelez légèrement les bulbes avec un économe et coupez les  en tranches verticales et supprimez le centre dur de la base en creusant un peu. Faites cuire le fenouil 20 minutes au cuit-vapeur.
  2. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles épaisses. Faites chauffer une cuillère d'huile dans une poêle, versez-y les champignons et faites-les cuire 5 minutes à feu vif. Salez.
  3. Ébouillantez la tomate, pelez-la et épépinez-la puis coupez-la en dés. Taillez les olives en éclats.
  4. Préchauffez le four à 200°. Huilez un plat à gratin. Étalez le fenouil dans le plat, parsemez avec les dés de tomate et les éclats d'olives. Émiettez dessus le fromage frais, recouvrez avec les champignons. Poivrez et saupoudrez de parmesan. Arrosez légèrement d'huile d'olive. Enfournez et laissez gratiner 30 minutes environ. Décorez le plat à la sortie du four avec les petites sommités de fenouil.
  5. Servez chaud avec du poisson grillé ou une viande ou une volaille grillée ou rôtie.

mardi 12 mai 2015

Tartine de polenta aux deux poivrons

Une tartine qui change de l'ordinaire et qui accompagnera parfaitement un rôti ou une viande blanche ou même encore merguez et saucisses.

Ingrédients :

  • 250 g de polenta fine
  • 1 litre d'eau
  • 1 gros poivron rouge
  • 1 gros poivron vert
  • 1 oignon
  • thym et laurier
  • 400 g de pulpe de tomates
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Faites bouillir l'eau après l'avoir salée puis versez la polenta en pluie dans l'eau tout en remuant. Laissez épaissir sans cesser de mélanger pendant 2 minutes. Versez la polenta dans un récipient et laissez-la refroidir.
  2.  Émincez l'oignon et faites le blondir dans l'huile d'olive. Nettoyez et coupez les poivrons en dés et ajoutez sur l'oignon. Mélangez et laissez revenir avant d'ajouter la pulpe de tomate, le thym et le laurier. Assaisonnez, couvrez et laissez cuire 15 minutes environ sur feu doux.
  3. Démoulez la polenta après refroidissement, coupez la en tranches. Disposez la dans l'assiette et recouvrez la avec les poivrons. 
Si vous optez pour la version chaude, vous pouvez faire revenir les tranches de polenta dans l'huile d'olive avant de les garnir.

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