Astuces et recettes de cuisine

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Cuisine végétarienne

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dimanche 24 novembre 2019

Ragoût de lentilles blondes aux légumes

Un plat réconfortant quand le froid s'installe.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 pommes de terre moyennes
  • 4 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 250 g de lentilles blondes
  • 1 cs de concentré de tomate
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • sel et poivre
  • 1 bouquet garni
  • persil

Préparation :

  1. Faire précuire les lentilles 1/2 heure dans de l'eau bouillante avec une feuille de laurier.
  2. Épluchez, lavez et coupez les légumes en morceaux.
  3. Faites revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'ail les carottes et le céleri et faites revenir une minute. Ajoutez ensuite les pommes de terre, le concentré de tomate, le bouquet garni, les lentilles égouttées à l'écumoire. Versez environ 1/2 litre d'eau dans le fait-tout, salez et poivrez et laissez mijoter à couvert pendant encore 30  minutes.
  4. Servez chaud, parsemé de persil.

mardi 8 octobre 2019

Terrine de lentilles aux fruits secs

Une terrine qui fait de l'effet !

On dirait une terrine de pâté de campagne mais le gras et la viande en moins.

Plus sèche et moins onctueuse, elle plaira néanmoins aux amateurs de régime végétarien.

A déguster avec une bonne salade.

Ingrédients :

  • 200 g de lentilles vertes
  • 50 g de champignons de Paris cuits
  • 2 gousses d'ail 
  • 2 échalotes
  • 3 œufs
  • 1 bouquet garni
  • 30 g de raisins secs
  • 30 g de noisettes
  • 30 g de pignons de pin 
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 cs bombée de purée d'amandes
  • 1 cs d'huile de noix
  • 1 cc d'herbes de Provence
  • 1 cc de baies roses concassées
  • sel et poivre
Pour la finition (le dessus de la terrine)
  • 3 cs de ketchup
  • 1 cc de vinaigre balsamique
  • 1 cc de miel
  • 1 cc de sauce soja
  • quelques baies roses concassées
Préparation :
  1. Faites cuire les lentilles comme indiqué sur le paquet avec le bouquet garni et le vin blanc. Égouttez bien après cuisson.
  2. Pendant ce temps, hachez les échalotes et l'ail, réhydratez les raisins secs dans de l'eau tiède et fouettez ensemble  les œufs et la farine de riz. Versez la préparation dans les lentilles. Ajoutez les échalotes, l'ail, la purée d'amandes et l'huile de noix et mixez grossièrement.
  3. Préchauffez le four à 180°.
  4. Incorporez les noisettes, concassées, les pignons, les raisins égouttés, les champignons coupés en petits dés et les herbes de Provence. Salez et poivrez à votre goût (il faut quand même que ce soit relevé).
  5. Versez la préparation dans un moule à cake graissé et tassez bien à l'aide d'une cuillère. Recouvrez ensuite avec du papier d'aluminium et enfournez dans un premier temps pour 25 minutes.
  6. Fouettez le ketchup avec la sauce soja, le miel et le vinaigre balsamique. Après 25 minutes de cuisson, enlevez le papier aluminium et badigeonnez la terrine avec cette préparation et enfournez à nouveau pour 10 minutes. Laissez refroidir et placez au frais pour 12 heures.
  7. Saupoudrez de quelques baies roses concassées et servez avec des tranches de pain grillé et une salade verte.

dimanche 23 juin 2019

Taboulé de boulgour aux légumes verts

L'association céréales-légumineuses est riche en protéines et permet de se passer de viande lors d'un repas.

Les quantités données dans ma recette conviennent pour 2 personnes si le taboulé est servi en guise de plat unique sinon elles conviennent pour une entrée pour 4 personnes.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 130 g de petits pois frais écossés
  • 130 g de fèves écossées
  • 100 g de pois chiche
  • 125 g de boulgour
  • une poignée de menthe
  • une poignée de coriandre
  • 1 citron
  • 2 cs de sirop d'érable
  • 1 cs d'huile de sésame
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • piment (facultatif)
Préparation :
  1. Faites cuire le boulgour dans un grand volume d'eau salée pendant 12 minutes puis égouttez-le et passez le sous l'eau froide. Égouttez à nouveau et réservez.
  2. Écossez les petits pois et plongez les 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les ensuite dans de l'eau glacée. Procédez de la même manière avec les fèves mais faites les cuire 5 minutes.
  3. Rincez et égouttez les pois-chiches. Rincez et ciselez les herbes fraîches.
  4. Préparez la vinaigrette : mettez tous les ingrédients sauf les huiles dans une petite casserole et laissez réduire jusqu'à ce que la consistance épaississe légèrement. Laissez refroidir puis ajoutez les huiles en mélangeant bien
  5. Mélangez boulgour, légumes verts, pois-chiches, les herbes fraîches ciselées et ajoutez la sauce en tout dernier. Mélangez de nouveau : c'est prêt à être servi.

jeudi 28 mars 2019

Bawl cake salé épinards-chèvre

Le bawl cake est une préparation culinaire simple, saine, variée,  équilibrée et complète. 

Il se déguste en version sucrée au petit déjeuner ou en collation et en version salée comme celle que je propose aujourd'hui. 

Ingrédients :

  • 150 g d'épinards natures hachés ou en branches
  • 30 g de flocons 5 céréales
  • 1 portion de chèvre frais
  • 1 œuf
  • 1/2 cc de levure chimique ou  bicarbonate
  • sel et poivre 
Préparation :
  1.  Pesez les épinards dans le bol et faites les décongeler au micro-ondes.
  2. Mélangez le fromage de chèvre aux épinards puis ajoutez tous les autres ingrédients en terminant par la levure.
  3. Faites cuire au micro-ondes 3 minutes à 750 ° (adaptez le temps de cuisson à votre four). 
  4. Démoulez le bawl cake sur une assiette et dégustez chaud seul ou accompagné d'une petite salade. 

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