Astuces et recettes de cuisine

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Cuisine du monde

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vendredi 25 août 2017

Dombrés aux crevettes

Aujourd'hui je m'essaie à la cuisine créole avec une amie de Guadeloupe.

Les dombrés sont des petites boules de farines cuites dans les plats en sauce.

Nous n'avions pas "de beurre rouge" à disposition mais nous sommes parvenues à bien relever le plat comme il se doit avec du curcuma et du piment.

La prochaine fois, pour éviter d'entendre mon mari rouspéter parce qu'il doit décortiquer les crevettes, je les décortiquerai à l'avance et je ferai un fumet avec les têtes et les carcasses.

Ceci dit, c'était délicieux.

Ingrédients :

  • 300 g de farine
  • 1 livre de crevettes
  • 1 gros oignon
  • 2 ou 3 gousses d'ail
  • 2 tomates 
  •  1 cs de concentré de tomate
  • un peu d'huile
  • du persil
  • curcuma
  • piment d’Espelette
  • sel
Préparation :
  1. Préparez la pâte à dombrés. Versez de l'eau petit à petit sur la farine à laquelle vous avez ajouté une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte de la consistance d'une pâte à tarte. Laissez reposer.
  2. Épluchez, émincez l'oignon. Faites sauter ensemble dans l'huile (ou le beurre rouge si vous en avez) oignon et crevettes. Ajoutez ensuite les tomates coupées en dés, l'ail haché, le concentré de tomate. Versez de l'eau de façon à couvrir les crevettes et assaisonnez. Salez et ajoutez les épices et le persil
  3. Confectionnez des petites boules de pâte (de la grosseur d'une olive) en les roulant entre vos mains et mettez les au fur et à mesure dans le faitout. Rajoutez de l'eau si nécessaire. Laissez mijoter encore une dizaine de minutes après avoir mis le dernier dombré.
  4. Servez et régalez-vous !

samedi 14 novembre 2015

Nouilles soba aux aiguillettes de poulet, au poireau et au curry

Ma fille m'a fait découvrir une recette découverte sur le blog de Claudine et comme j'avais des nouilles Soba à la maison j'ai voulu tester sans tarder.

C'est une recette très simple à réaliser et ultra savoureuse. Franchement on s'est régalé !

Les nouilles Soba sont d'origine japonaise et à base de farine de blé et de sarrasin. Elles se présentent sous forme de petits fagots.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 fagots de nouilles soba
  • 300 g d'aiguillettes de poulet
  • 3 cs d'huile d'olive
  • 3 cs de curry en poudre
  • 1 poireau
Préparation :
  1. Portez à ébullition une casserole d'eau salée et jetez-y les pâtes soba. Laissez cuire 5 minutes, égouttez-les et passez les sous l'eau froide.
  2. Taillez le poireau en lamelles ainsi que le poulet.
  3. Versez l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez le curry en poudre et faites le revenir jusqu'à ce qu'il prenne une coloration brune. Ajoutez alors rapidement le poulet et le poireau en lamelles et faites revenir pendant 5 minutes en mélangeant. Assaisonnez.
  4. Ajoutez les pâtes soba égouttées, mélangez pour qu'elles prennent toutes les saveurs pendant quelques minutes supplémentaires et servez aussitôt.

mardi 13 janvier 2015

Pâtes asiatiques aux légumes, boeuf et crevettes

Aujourd'hui, je cuisine avec une amie cambodgienne qui me fait découvrir de nouvelles saveurs.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

   - 1/2 poivron rouge

   - 1/2 poivron jaune

   - 1/2 poivron vert

   - 1 bouquet de brocolis

   - 1 gros oignon

   - 4 feuilles de chou chinois

   - 4 gousses d'ail

   - 400 g de bœuf  ( rumsteck ou bifteck)

   - 250 g de grosses crevettes

   - 2 cs sauce aux huitres (marque panda)

   - 2 cs sauce soja

   - maggi

   - 350 g de pâtes asiatiques au blé

   - sel et poivre

Préparation :

1°) Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole et, lorsqu'elle bout, mettez les pâtes et laissez les se détacher. Egouttez-les dès qu'elles sont al denté et rincez les à l'eau froide.

2°) Lavez les légumes. Coupez les poivrons en grosses lamelles. Enlevez les cotes du chou chinois et coupez les en lamelles et coupez les feuilles en morceaux. Coupez les brocolis en petits bouquets. Emincez grossièrement les oignons. Epluchez et ciselez l'ail.

3°) Versez un peu d'huile de tournesol dans une grande poêle ou un wok et faites dorer légèrement l'ail puis ajoutez les oignons. Ajoutez sans trop tarder la viande coupée en fines lamelles. Assaisonnez avec le sel, le poivre, la sauce soja et la sauce panda. Mélangez.

4°) Lorsque la viande commence à changer de couleur ajoutez d'abord les brocolis puis le restant des légumes. Mélangez et laissez cuire quelques minutes, le temps que les légumes s'attendrissent tout en restant croquants. Ajoutez les grosses crevettes décortiquées.

5°) Ajoutez les pâtes et mélangez bien à la garniture. Rectifiez l'assaisonnement et servez sans tarder. Chacun pourra rajouter dans son assiette du maggi selon son goût.

 

mardi 2 décembre 2014

Boulettes asiatiques à la vapeur

Aujourd'hui je vous propose une recette diététique sans matière grasse, juste un filet d'huile d'olive pour le wok de légumes qui accompagne les boulettes à la vapeur.

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Wok de carottes et de navets

Recette pour 14 boulettes et wok pour 4 personnes

Ingrédients :

   - 250 de bœuf haché

   - 1 grosse pomme de terre

   - 1 œuf

   - 1 oignon

   - 1 morceau de gingembre frais

   - 1 tasse de riz rond

   - 5 grosses carottes

   - 1 gros navet boule

   - sauce soja

   - sel et poivre

Préparation :

1°) Faites tremper le riz rond dans de l'eau tiède pendant 2 heures et faites cuire la pomme de terre en robe des champs dans de l'eau. Quand elle est cuite, épluchez la et écrasez la à la fourchette pour la réduire en purée.

2°) Mélangez ensemble la viande, la pomme de terre écrasée, la moitié de l'oignon haché, l'œuf, le gingembre râpé, le sel et le poivre puis façonnez des boulettes. Roulez-les ensuite dans le riz égoutté.

3°) Déposez les boulettes dans le panier du cuit-vapeur sans qu'elles se touchent car le riz va gonfler à la cuisson et laissez cuire 30 minutes.

4°) Pendant ce temps épluchez les légumes et taillez les en julienne, émincez l'autre moitié de l'oignon. Versez un filet d'huile d'olive dans le wok chaud, ajoutez l'oignon et laissez le une minute avant d'ajouter  les carottes (laissez les cuire en les ramenant sur les bords du wok pendant 2 minutes) puis ajoutez le navet. Poursuivez encore la cuisson en ramenant toujours les légumes sur les bords jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais légèrement croquants. Assaisonnez.

5°) Disposez les légumes dans l'assiette, dressez les boulettes par dessus et arrosez les avec un peu de sauce soja avant de déguster.

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