Astuces et recettes de cuisine

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Crêpes salées

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vendredi 13 septembre 2013

Crêpes au jambon et à la sauce aux olives

Il me restait un peu de sauce tomate aux olives  et j'ai fait des crêpes fourrées salées.

Accompagnées d'une salade ces crêpes constitueront un repas équilibré.

Ingrédients pour 10 crêpes

  • 200 g de farine
  • 2 oeufs
  • 1/2 litre de lait
  • sel
  • 5 tranches de jambon
  • un restant de sauce tomate aux olives (recette empruntée à Smotte lien ici). A défaut il en existe en bocaux.
Préparation :
  1. Préparez la pâte à crêpes. Vous pouvez utiliser moins de lait et le remplacez par de l'eau. Vos crêpes seront un peu moins caloriques.
  2. Posez une demi tranche de jambon sur la partie droite ou gauche de la crêpe, versez par dessus une cuillère ou deux de sauce tomate et repliez la crêpe en quatre. Servez chaud ou tiède. 
Astuces et suggestions :
Les plus gourmands pourront ajouter en plus du gruyère râpé.

vendredi 2 août 2013

Fajitas maison

Vous aimez les fajitas mais vous trouvez que les galettes achetées sous-vide ont un peu le goût du plastique, cette recette est pour vous.

C'est pas plus compliqué à faire que les crêpes et ce n'est que de la farine de l'eau et du sel.

J'ai utilisé de la farine de blé mais vous pourrez employer de la farine de maïs.

Ingrédients pour 8 fajitas :

  • 400 g de farine
  • 1 cc rase de levure chimique
  • sel
  • eau
Préparation :
  1. Versez la farine dans un saladier et faites un puits au centre. Ajoutez un demi litre d'eau  en une seule fois et battez au fouet pour éviter les grumeaux. Ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir une pâte de la consistance d'une pâte à crêpe épaisse (la quantité variera selon la qualité de la farine). Laissez reposer une heure.
  2. Déposez une louche de pâte dans une poêle anti-adhésive (vous pouvez l'enduire légèrement d'huile à l'aide d'un essuie-tout) bien au milieu et étendez la pâte avec le dos de la louche en tournant légèrement pour obtenir un cercle de la grandeur d'une fajitas. Retournez et poursuivez la cuisson. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
  3. Asséchez les fajitas en les plaçant quelques minutes sur la grille de votre four préchauffé à 180 °.
  4. Garnissez ensuite vos fajitas selon votre envie.

mercredi 16 mai 2012

Crique façon ZZ

Il existe toutes sortes de criques, à la lyonnaise, à l'ardéchoise...

Je vous fais partager ma recette, telle que ma grand-mère me la apprise... sans ail, ni oignons mais avec du gruyère en plus.


Pour ceux qui ne connaissent pas c'est une grosse galette ou omelette à base de pommes de terre râpées crues.

Un délice de tous les jours.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 3 pommes de terre moyennes
  • 6 oeufs
  • 40 ml de lait
  • 100 g de gruyère râpé
  • sel de guérande
  • poivre
  • 30 g de beurre + un peu d'huile
Préparation :
  1. Epluchez et lavez les pommes de terre et râpez les comme vous râperiez des carottes puis placez les dans un saladier.
  2. Cassez les oeufs sur les pommes de terre sans attendre (pour éviter qu'elles noircissent et mélangez. Ajoutez le lait, le sel, le poivre et le gruyère. Mélangez à nouveau.
  3. Faites chauffer une poêle anti-adhésive et placez y le beurre à fondre avec un peu d'huile pour éviter qu'il roussisse. Lorsque la matière graisse est bien chaude versez la préparation en une fois. Réduisez le feu et laissez cuire une dizaine de minutes. Le dessous de la galette doit être bien doré mais le dessus ne sera pas encore pris.
  4. Faites glisser la galette dans une grande assiette, abouchez une autre grande assiette par dessus et retournez d'un seul coup. Faites glisser la galette dans la poêle (remettez un peu d'huile si nécessaire) et faites la dorer sur l'autre côté pendant 7 à 8 minutes.
  5. Dégustez chaud avec une salade verte dès la fin de la cuisson pour qu'elle reste croustillante à l'extérieur.
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lundi 4 juillet 2011

Crêpes madrilènes

C'est une recette de ma maman un peu modifiée car elle n'y aurait jamais mis de ketchup, or je trouve qu'il apporte aux légumes une saveur subtile et toute particulière.

Je raffole des crêpes madrilènes.

Ingrédients pour 6 personnes soit 12 crêpes

Ingrédients pour la pâte à crêpes :

  • 500 g de farine
  • 1 l de lait
  • 3 œufs
  • sel
Ingrédients pour la garniture :
  • 1 gros oignon
  • huile d'olive
  • 2 poivrons
  • 4 courgettes
  • 24 olives noires à la grecque
  • 1 petite tasse de ketchup
  • 2 feuilles de laurier
  • sel poivre
Ingrédients pour la sauce tomate :
  • 2 boites 1/2 de pulpe de tomate ou une boite 4/4
  • 1 oignon
  • huile d'olive
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • sel poivre
Préparation :
  1. Commencez par préparer la pâte à crêpe. Versez la farine dans un saladier, faites y un puits et cassez y les œufs. Salez et ajoutez l'eau et le lait en remuant à l'aide dans fouet jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène. Ajoutez un peu de lait ou d'eau si la pâte est trop épaisse. Laissez reposer.
  2. Lavez les légumes et coupez les en dés.
  3. Émincez l'oignon et faites le revenir dans de l'huile d'olive. Ajoutez le poivron, faites revenir l'ensemble encore quelques minutes puis introduisez les courgettes en dés d'un seul coup. Mélangez bien, Salez, poivrez, ajoutez le laurier, les olives, le ketchup et laissez cuire à découvert en tournant de temps en temps. Il faut que les légumes soient fondants sans tomber en purée.
  4. Préparez maintenant la sauce tomate. faites revenir l'oignon finement émincé dans de l'huile d'olive, versez par dessus la pulpe de tomate mixée. Ajoutez le thym et le laurier. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert.
  5. Il est temps maintenant de faire les crêpes. Faites les un peu plus épaisse que les crêpes classiques.
  6. Lorsque les crêpes sont cuites, déposez quelques cuillères de légumes bien chauds tout le long de leur diamètre. Veillez à répartir les olives qu'elles ne se retrouvent pas toutes dans les mêmes crêpes (comptez deux par crêpe). Roulez la crêpe sur elle même.
  7. Dressez au fur et à mesure dans les assiettes et nappez de sauce tomate. Vous pouvez parsemez d'un peu de thym frais.
Astuces et suggestions :

Si votre pâte à crêpes à quelques grumeaux , donnez un petit coup de mixeur avant de la laisser reposer.

Si vous faites une soirée crêpes, vous pouvez prévoir un peu plus de pâte. Les crêpes se conserveront très bien si vous les recouvrez d'un film alimentaire. Le lendemain vous n'aurez qu'à les réchauffer au micro-ondes avant de les garnir.


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