Astuces et recettes de cuisine

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Confitures

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mercredi 21 septembre 2011

Recette de la confiture de lait

J'ai été interpellée par la recette de la confiture de lait à partir du lait concentré sucré qui circule sur la blogosphère.

C'est dans le Jura que j'ai goutté pour la première fois cette délicieuse confiture, une version artisanale parfumée à la vanille.

J'ai tenté et voilà le résultat dans mon assiette servie sur des crêpes bien chaudes.

Et la voilà à la sortie de la casserole.

J'ai choisi pour ma première fois la version à la casserole.

Dans le fond d'une casserole placez une feuille de papier sulfurisé pliée en quatre sur laquelle vous poserez une boite de lait concentré sucré. La feuille de papier est facultative mais elle empêche le petit bruit que fait la boite de conserve sur le fond pendant la cuisson.

Versez de l'eau dans la casserole jusqu'à ce qu'elle recouvre la boite d'un bon centimètre. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez l'eau frémir à couvert pendant 2 heures. Veillez à ce que l'eau recouvre toujours la boite sinon rajoutez un peu d'eau chaude.

Après deux heures éteignez le feu et laissez refroidir. Retirez la boite de l'eau dès que la température vous permettra de le faire sans risque de vous bruler. Ouvrez la boite après refroidissement total, vous obtenez une jolie confiture de lait couleur caramel, à mon goût, un peu moins gouteuse que la version artisanale à la vanille mais tout de même très bonne.

La prochaine fois j'essaie la version à la cocotte minute moins longue, 35 minutes de cuisson à partir du chuchotement de la soupape, et je ferai plusieurs pots en même temps, quand on aime on compte pas.

Astuces et suggestions :

Étalez la confiture de lait sur une crêpe et saupoudrez d'un peu de pralin pour le croquant, un vrai régal..........

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dimanche 26 juin 2011

Confiture de cerises Napoléon à la rhubarbe

Pour moi, pas question d'un bon petit déjeuner sans confiture.

Cette année j'ai innové, j'ai marié la cerise Napoléon et la  rhubarbe pour une confiture délicieuse,  encore quelques bons petits déjeuners en perspective.

A vous de gouter et de voter.

Recette pour 5 pots de confiture

Ingrédients :

  • 600 g de cerises Napoléon dénoyautées
  • 400 g de rhubarbe épluchée
  • 900 g de sucre cristallisé
  • un sachet de vite pris (facultatif mais ça réduit considérablement le temps de cuisson et permet de mettre un peu moins de sucre bien qu'avec la rhubarbe j'ai mis presque poids pour poids).
Préparation :
  1. Commencez par lavez et épluchez la rhubarbe puis coupez la en tronçons. Lavez et dénoyautez les cerises. Pesez les fruits pour avoir la quantité indiquée.
  2. Faites macérer les fruits avec 850 g de sucre cristallisé quelques heures ou toute une nuit si vous pouvez. Cette façon de ne pas trop dénaturer la couleur des fruits.
  3. Quand le sucre est fondu rajoutez les 50 g de sucre restant mélangé au sachet de vite pris. Versez les en pluie sans cesser de remuer la confiture.
  4. Portez les fruits et le sucre à ébullition. Laissez bouillir à gros bouillon pendant 5 bonnes minutes sans cesser de remuer. Éteignez le feu.
  5. Donnez si vous le souhaitez un petit coup de mixeur, c'est ce que j'ai fait car j'aime la confiture avec quelques morceaux de fruits mais pas trop.
  6. Versez chaud dans des pots à confiture lavés à l'eau bien chaude. Remplissez les pots presque au maximum et fermez les tout de suite avec le couvercle.
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