Astuces et recettes de cuisine

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Confitures

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lundi 3 septembre 2012

Confiture de mirabelles à la vanille

C'est la fin de la saison des mirabelles et c'est aussi le moment de faire des confitures avec de beaux fruits gorgés de soleil et de sucre.

Ingrédients pour 6 pots  :

  • 1 kg de mirabelles dénoyautées
  • 700 g de sucre
  • 1 bâton de vanille
Préparation :
  1. Lavez les fruits et dénoyautez les. Placez les dans une bassine à confiture et versez le sucre par dessus, ajoutez la vanille fendue par le milieu, mélangez et laissez macérer au moins 2 heures mais il est préférable de les préparer la veille pour le lendemain.
  2. Portez les fruits à ébullition et laissez cuire à gros bouillons 15 bonnes minutes sans cesser de remuer.
  3. Vous pouvez mixez complètement ou en partie  la confiture. Personnellement j'aime bien qu'il subsiste quelques morceaux de fruits. 
  4. Versez la confiture bien chaude dans les pots bien propres et bouchez immédiatement après.
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jeudi 9 août 2012

Confiture de mûres

La confiture de mûres, un délice qui me rappelle mon enfance et les moments heureux de cueillette en famille.

Recette pour 6 à 8 pots de confiture

Ingrédients :

  • 1,5 kg de mûres
  • 1,5 kg de sucre
  • 250 ml d'eau
Préparation :
  1. Rincez les mûres rapidement et mettez les dans une casserole avec l'eau puis faites cuire à couvert pendant 10 bonnes minutes. Mixez les fruits et passez le coulis dans un tamis.
  2. Versez le coulis dans une bassine à confiture ou un faitout à bords hauts, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Laissez cuire à gros bouillon pendant 5 bonnes minutes. 
  3. Ecumez si nécessaire et versez la confiture encore chaude dans les pots bien propres. Fermez avec les couvercles au fur et à mesure sans attendre le refroidissement.
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mercredi 23 mai 2012

Confiture rhubarbe-fraises

Quand je fais de la confiture de rhubarbe nature, il n'y a que moi qui en consomme ; sitôt que je l'associe avec des fraises elle part en un rien de temps.

Ingrédients :

  • 1 kg de rhubarbe épluchée
  • 400 g de fraises équeutées
  • 1,4 kg de sucre
  • 1 sachet de vite-pris
Préparation :
  1. Lavez et épluchez la rhubarbe puis découpez la en gros dés. Équeutez les fraises après les avoir rapidement passées sous l'eau et coupez les en 4.
  2. Versez rhubarbe et fraises dans une bassine à confiture ou une grande cocotte et faites macérer une heure avec 400 g de sucre en mélangeant de temps en temps. Mettez le feu sous la bassine et portez à ébullition à couvert pendant 5 bonnes minutes.
  3. Délayez le contenu du sachet de vite-pris avec 3 cuillères à soupe de sucre, saupoudrez sur le mélange rhubarbe-fraises en remuant et laissez bouillir 3 minutes avant de rajouter le restant de sucre. Laissez cuire à gros bouillon pendant encore 5 minutes. Écumez la confiture.
  4. Versez la confiture dans les pots en verre lavés à l'eau chaude et fermez immédiatement avec les couvercles.
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dimanche 25 septembre 2011

Confiture de tomates vertes au citron

Pour ne pas gaspiller les tomates vertes qui ne mûriront jamais avant l'hiver, pourquoi ne pas essayer la recette de la confiture de tomates vertes au citron. 

Personnellement je n'aime pas toutes les versions de confiture à la tomate mais celle là est délicieuse, c'est la recette de ma maman.

Ingrédients :

  • 1 kg de tomates vertes
  • 2 beaux citrons non traités
  • poids pour poids de sucre
Préparation:
  • Nettoyez les tomates et enlevez leur le pédoncule. Coupez les d'abord en deux puis pressez les pour enlevez le maximum de pépins puis coupez les en tranches fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau.
  • Nettoyez les citrons et coupez les eux aussi en tranches très fines sans les éplucher, enlevez les pépins.
  • Pesez les citrons et les tomates ensemble. Mettez les dans la bassine à confiture ou à défaut dans une cocotte assez profonde et couvrez les de leurs poids de sucre cristallisé. Faites pénétrer un peu le sucre et laissez toute la nuit.
  • Au matin les tomates et les citrons ont bien  dégorgé et rendu leur jus, vous pouvez mettre le feu sous la casserole en mélangeant de temps en temps. Quand la confiture commence à bouillir, ne cessez pas de remuer pour qu'elle n'attache pas aux parois et ne brûle pas.
  • Laissez cuire une dizaine de minutes environ à gros bouillon. C'est à l'oeil qu'on voit si la confiture aura la bonne consistance, versez quelques gouttes de confiture sur une petite assiette si elle se fige à son contact, la confiture est prête.
  • Mixez un peu la confiture si vous n'aimez pas trouver de gros morceaux lorsque vous l'étalez.
  • Versez la confiture encore chaude dans des pots en verre rincés à l'eau chaude et fermez immédiatement au fur et à mesure que vous remplissez les pots. Cette méthode favorise la bonne conservation. 
  • Rangez les pots après complet refroidissement.
Astuces et suggestions :
Si vous craignez de ne pas avoir la bonne consistance pour votre confiture, vous pouvez ajoutez un sachet de vite-pris. Prélevez un peu de sucre sur la quantité prévue, mélangez le avec le sachet et versez sur les fruits avant la cuisson, mélangez. Laissez cuire seulement 5 minutes après que la confiture commence à bouillir et arrêtez le feu.
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