Astuces et recettes de cuisine

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Confitures

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dimanche 1 novembre 2015

Confiture Kiwi-banane

Une confiture que je souhaitais tester depuis longtemps même si je n'aime pas trop la banane cuite mais bon, faut bien faire plaisir au restant de la famille.

La banane est justement dosée et ne l'emporte pas et j'aime beaucoup le petit côté croquant apporté par les graines de kiwis.

Ingrédients pour 6 à 8 pots :

  • 500 g de kiwis épluchés et coupés en dés
  • 350 g de bananes épluchées et coupées en dés
  • 1/2 l d'eau
  • 1, 2 kg de sucre en poudre
  • 1 paquet de gélifiant pour confiture
Préparation :
  1. Faites bouillir l'eau et ajoutez les kiwis. Laissez cuire 5 minutes et mixez grossièrement pour qu'il reste des petits morceaux.
  2. Mélangez 2 cuillères à soupe avec le sachet de gélifiant et saupoudrez le mélange sur les kiwis tout en remuant pendant 3 minutes.
  3. Ajoutez ensuite les dés de bananes. Laissez reprendre l'ébullition puis versez le restant de sucre.
  4. Laissez bouillir la confiture tout en remuant pendant 3 bonnes minutes. Versez la confiture dans les pots et fermez de suite avec les couvercles. Laissez  refroidir les pots avant de les manipuler et de les ranger. 

mardi 17 mars 2015

Lemon curd de bergamotes

J'ai cherché sur la toile la recette du lemon curd et j'ai été surprise de voir les variantes. Certains mettent de la maïzena, d'autres pas et certains utilisent le beurre, et d'autres la crème.

Après un premier essai avec de la maïzena j'ai trouvé que la crème était trop épaisse et devenait trop compacte au refroidissement. J'ai donc largement diminué la dose.

Le lemon curd de bergamotes est très parfumé et un peu moins acide que celui aux citrons.

C'est un régal sur des petites galettes bretonnes ou sur des crêpes mais si je m'écoutais je le mangerai simplement à la petite cuillère.

Ingrédients :

  • 5 bergamotes bio (300 ml de jus)
  • 170 g de sucre semoule
  • 3 œufs (2 entiers + un jaune)
  • 1 cs de maïzena
  • 25 g de beurre
  • 25 ml de crème fraîche
  • 1 pincée de fleur de sel 
Préparation :
  1. Nettoyez les bergamotes. Prélevez le zeste de deux bergamotes (évitez la peau blanche) et placez le dans une casserole. Pressez les fruits et versez le jus dans la casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition.
  2. Dans un petit saladier, mélangez les œufs, la fleur de sel et la maïzena. Versez le jus par dessus tout en remuant. Remettre le tout dans la casserole et portez sur le feu jusqu'au premier bouillon.
  3. Ajoutez le beurre et la crème et passez au chinois pour obtenir une crème plus onctueuse.
  4. Versez le lemon curd dans des petits pots, fermez de suite et conservez au frais.
Pour comparer j'ai également fait un lemon curd classique avec les citrons traditionnels.
J'ai adoré !

jeudi 19 septembre 2013

Confiture de poires aux pépites de chocolat

C'est une confiture qui se mange presque comme un dessert.

Un régal sur des crêpes chaudes ou pour napper une glace à la vanille.

Recette pour 6 pots

Ingrédients :

  • 1,5 kg de poires 
  • 1 kg de sucre
  • 120 g de chocolat noir (chocolat à croquer classique)
  • 1 sachet de vite-pris
Préparation :
  1. Épluchez les poires et retirez-en le cœur et les pépins. Il vous faut 1,2 kg de fruits préparés. Dans un grand faitout ou une bassine à confiture laissez macérer les poires coupés en dés et le sucre auquel vous aurez prélevé 2 cuillères à soupe.
  2. Pendant ce temps, préparez les pépites, coupez chaque carré de chocolat en 6 ou 8.
  3. Après environ 2 heures, lorsque le sucre a fondu, portez les poires à ébullition. Aux premier bouillon, ajoutez en pluie les 2 cuillères à soupe de sucre mélangé au sachet de vite-pris. Puis poursuivez la cuisson à grand feu pendant au moins 15 minutes en remuant pour que la confiture n'attache pas.
  4. Versez une louche de confiture dans le premier pot, parsemez de quelques pépites de chocolat ajoutez encore une louche puis quelques pépites et ainsi de suite jusqu'à ce que le pot soit plein. Renouvelez l'opération pour chaque pot. 
  5. Laissez refroidir à température ambiante pendant 24 à 48 heures avant de placer les pots dans un endroit plus frais ; cela permettra aux pépites de s'attendrir et d'être fondantes à la dégustation.
La prochaine fois je teste avec des pépites de chocolat au lait.

mercredi 22 mai 2013

Confiture rhubarbe-myrtilles

Chez moi j'ai remarqué que la confiture de rhubarbe nature restait souvent dans le placard alors qu'elle disparaissait beaucoup plus vite lorsque je l’associais  avec quelques fruits ou baies.

J'ai déjà essayé la confiture rhubarbe-fraises (recette ici) et cette année j'ai voulu essayé rhubarbe-myrtilles.

La rhubarbe est adoucie par ces petites baies violettes qui lui donnent une jolie couleur.

Ingrédients pour 6 ou 7 pots

  • 1 kg de rhubarbe épluchées (aux tiges rouges de préférence)
  • 250 de myrtilles (j'en ai trouvé des fraiches en barquettes mais vous pouvez utiliser des myrtilles surgelées)
  • 1,300 kg de sucre
  • 1 sachet de vite pris (facultatif mais préférable si vous gardez longtemps les confitures)
Préparation :
  1. Epluchez et lavez la rhubarbe puis coupez la en tronçons de 4 à 5 centimètres. Placez la dans la marmite à confiture avec les myrtilles et  faites  macérer ensemble avec 300 g de sucre pendant une heure environ.
  2. Après une heure portez à ébullition puis ajoutez le sachet de vite pris mélangé à 3 cuillères de sucre. Laissez bouillir 3 minutes avant de rajouter le restant de sucre, laissez à nouveau bouillir à gros bouillons pendant 3 minutes supplémentaires. Si vous faites la confiture traditionnelle ajoutez le sucre en une fois et laissez bouillir la confiture au moins un quart d'heure.
  3. Versez la confiture encore chaude dans les verres à confiture et fermez aussitôt.

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